焦糖, 甜甜心

焦糖, 甜甜心

期:
2015/01/19
79
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內容簡介

◎超人氣!果醬女王精心力作
果醬女王精心力作,透過各式搭配與製作技法,完整呈現焦糖的美味與多變,讓你口口甜入心。

超多款!一同探究焦糖的多樣性
利用甜甜圈、軟餅乾、蛋糕為基底,變化出各式風味的焦糖作品,帶你一覽美味焦糖的多樣性。

不藏私!多種焦糖甜品,食譜配方全收錄。
收錄焦糖製作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜點的製作配方,讓你在家也能輕鬆做出各式焦糖甜點!

「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂,就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在,第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」
──天成飯店集團餐飲營運部營運長/石益鳴

誰說焦糖不能當主角!
一本以焦糖為主的焦糖書,
教你變化出太妃糖、牛奶糖,
再結合蛋糕、鬆餅、碰餅、舒芙蕾等經典基底,
創作出各式焦糖甜點,帶你品嘗焦糖的濃、純、香!
讓你口口甜入心。
  
果醬女王集結法國藍帶甜點技法之精心力作,精心策劃的焦糖書,利用焦糖的濃稠度與口味變化,製作出多種焦糖甜點,是市面上少見的焦糖食譜專書!
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產品目錄

推薦序
自序

Part 1 在進入焦糖之前
糖的家族
糖的溫度與用途
糖的濃度
糖的介紹
糖果的小故事
製作焦糖守則
製作糖果守則
材料介紹
工具介紹

Part 2 焦糖醬汁

製作深色焦糖醬
製作淺色焦糖醬
乾性焦糖煮法
濕性焦糖煮法
製作濃稠焦糖醬
製作薄稀焦糖醬
牛奶果醬
焦糖奶油醬
鹽之花奶油焦糖醬
草莓焦糖醬(椰香)
葡萄焦糖醬
荔枝焦糖醬
百香果焦糖醬
榛果焦糖醬
咖啡焦糖醬
椰漿焦糖醬

Part 3 糖果:焦糖、太妃糖、牛奶糖

鹽之花奶油焦糖(軟)
鹽之花奶油焦糖(硬)
綠茶牛奶糖
抹茶杏仁焦糖
咖啡焦糖
巧克力堅果焦糖(軟)
印度酥油花生糖
花生焦糖
老派花生糖
夏威夷果太妃糖
帕林內焦糖
蜜腰果椰奶糖
核桃可可軟糖
南瓜子核桃糖
柿子芝麻花生糖(軟)
芝麻薑黃糖
草莓焦糖
蘋果焦糖
香草柳橙太妃糖
羅望子焦糖
辣味焦糖瑞士捲
杏桃焦糖(軟)
鳳梨牛奶糖(軟)
鹹焦糖
櫻花蝦軟糖(鹹)
椰奶焦糖(深與淺)

Part 4 焦糖與甜點
焦糖馬卡龍
焦糖腰果蛋糕
焦糖鳳梨蛋糕
焦糖瑪德蓮
焦糖費南雪
枕頭蛋糕
焦糖泡芙
焦糖起司塔
希臘卡式達派
焦糖堅果塔
焦糖方塔
焦糖布丁塔
焦糖杏仁可頌
焦糖哥拉奇
焦糖酥餅
焦糖卡拉芙緹
西班牙麵包布丁
英式煎餅佐焦糖醬
焦糖瑪芬
法式鄉村薄餅
焦糖厚餅乾
焦糖鬆餅
焦糖脆餅乾
焦糖牛奶冰棒
焦糖冰沙
甜筒餅乾
焦糖爆米花
焦糖硬幣米香
蜂蜜碰餅
焦糖杏仁粒
三味焦糖奶酪
焦糖白巧克力慕斯果凍
焦糖石榴果凍
三味焦糖杯
熊掌焦糖杯
焦糖米布丁
焦糖烤布蕾
焦糖蘋果梨
糖煮洋梨佐焦糖醬
焦糖冰雪舒芙蕾
焦糖提拉米蘇
榛果焦糖炸饅頭
焦糖拿鐵
焦糖夾心餅乾
焦糖奶油蛋糕

附錄
好書推薦
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版權頁

作者介紹

■作者簡介

于美芮

學歷:
【法國】
法國藍帶(Le Cordon Bleu )廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院(Escoffier),法式甜點畢業。
法國專業甜點學院Bellouet Conseil 專業課程結業。
(蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍……等課程)

【泰國曼谷】
泰國廚藝學院主廚課程畢業(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)
泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)
泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜 專業班畢業(Wandee culinary school Traditional Thai cooking / Professional Basic and Advance course)
泰國皇家精緻料理學校 泰國進階班結業
(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)

【台灣】
中華民國穀類研究所,西點麵包技能班畢業

經歷:
電視節目:用點心做點心,示範教學
關子嶺溫泉飯店與餐廳擔任法式甜點指導老師
法式料理與泰式料理廚藝教學與私人宴會主廚
擔任寶僑企業、嬌生公司、雅絲蘭黛等企業之廚藝活動與記者會指導老師
任美食交流協會法國主廚巡迴秀翻譯與協助
台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
法式料理與法式甜點廚藝教室教師(學學文創、全國廚藝教室……)
君品飯店 點心房與西廚房廚師
法國藍帶廚藝交流活動翻譯與協助
法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
法國巴黎麗池飯店點心房實習
法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

著作:
《果醬女王》
《果醬女王二》
《法國藍帶級甜點》
《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
《吐司與三明治的美味關係》
《果醬女王的薄餅&鬆餅》
《青春歐巴桑遊學記》
《是的!主廚:巴黎藍帶廚藝學習日記》
《食光研究所:美味鬆餅》

規格

誠品貨碼 / 2681270543008
ISBN13 / 9789863640578
ISBN10 / 9863640573
EAN貨碼 / 9789863640578
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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