焦糖, 甜甜心 | 誠品線上

焦糖, 甜甜心

內容簡介

內容簡介 ◎超人氣！果醬女王精心力作果醬女王精心力作，透過各式搭配與製作技法，完整呈現焦糖的美味與多變，讓你口口甜入心。◎超多款！一同探究焦糖的多樣性利用甜甜圈、軟餅乾、蛋糕為基底，變化出各式風味的焦糖作品，帶你一覽美味焦糖的多樣性。◎不藏私！多種焦糖甜品，食譜配方全收錄。收錄焦糖製作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜點的製作配方，讓你在家也能輕鬆做出各式焦糖甜點！「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂，就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在，第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」──天成飯店集團餐飲營運部營運長／石益鳴誰說焦糖不能當主角！一本以焦糖為主的焦糖書，教你變化出太妃糖、牛奶糖，再結合蛋糕、鬆餅、碰餅、舒芙蕾等經典基底，創作出各式焦糖甜點，帶你品嘗焦糖的濃、純、香！讓你口口甜入心。 果醬女王集結法國藍帶甜點技法之精心力作，精心策劃的焦糖書，利用焦糖的濃稠度與口味變化，製作出多種焦糖甜點，是市面上少見的焦糖食譜專書！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介于美芮學歷：【法國】法國藍帶(Le Cordon Bleu )廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院(Escoffier)，法式甜點畢業。法國專業甜點學院Bellouet Conseil 專業課程結業。（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍……等課程）【泰國曼谷】泰國廚藝學院主廚課程畢業(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜 專業班畢業(Wandee culinary school Traditional Thai cooking Professional Basic and Advance course)泰國皇家精緻料理學校 泰國進階班結業(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)【台灣】中華民國穀類研究所，西點麵包技能班畢業經歷：電視節目：用點心做點心，示範教學關子嶺溫泉飯店與餐廳擔任法式甜點指導老師法式料理與泰式料理廚藝教學與私人宴會主廚擔任寶僑企業、嬌生公司、雅絲蘭黛等企業之廚藝活動與記者會指導老師任美食交流協會法國主廚巡迴秀翻譯與協助台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚法式料理與法式甜點廚藝教室教師（學學文創、全國廚藝教室……）君品飯店 點心房與西廚房廚師法國藍帶廚藝交流活動翻譯與協助法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習法國巴黎麗池飯店點心房實習法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手著作：《果醬女王》《果醬女王二》《法國藍帶級甜點》《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》《吐司與三明治的美味關係》《果醬女王的薄餅&鬆餅》《青春歐巴桑遊學記》《是的！主廚：巴黎藍帶廚藝學習日記》《食光研究所：美味鬆餅》

產品目錄

產品目錄 推薦序自序Part 1 在進入焦糖之前糖的家族糖的溫度與用途糖的濃度糖的介紹糖果的小故事製作焦糖守則製作糖果守則材料介紹工具介紹Part 2 焦糖醬汁製作深色焦糖醬製作淺色焦糖醬乾性焦糖煮法濕性焦糖煮法製作濃稠焦糖醬製作薄稀焦糖醬牛奶果醬焦糖奶油醬鹽之花奶油焦糖醬草莓焦糖醬（椰香）葡萄焦糖醬荔枝焦糖醬百香果焦糖醬榛果焦糖醬咖啡焦糖醬椰漿焦糖醬Part 3 糖果：焦糖、太妃糖、牛奶糖鹽之花奶油焦糖（軟）鹽之花奶油焦糖（硬）綠茶牛奶糖抹茶杏仁焦糖咖啡焦糖巧克力堅果焦糖（軟）印度酥油花生糖花生焦糖老派花生糖夏威夷果太妃糖帕林內焦糖蜜腰果椰奶糖核桃可可軟糖南瓜子核桃糖柿子芝麻花生糖（軟）芝麻薑黃糖草莓焦糖蘋果焦糖香草柳橙太妃糖羅望子焦糖辣味焦糖瑞士捲杏桃焦糖（軟）鳳梨牛奶糖（軟）鹹焦糖櫻花蝦軟糖（鹹）椰奶焦糖（深與淺）Part 4 焦糖與甜點焦糖馬卡龍焦糖腰果蛋糕焦糖鳳梨蛋糕焦糖瑪德蓮焦糖費南雪枕頭蛋糕焦糖泡芙焦糖起司塔希臘卡式達派焦糖堅果塔焦糖方塔焦糖布丁塔焦糖杏仁可頌焦糖哥拉奇焦糖酥餅焦糖卡拉芙緹西班牙麵包布丁英式煎餅佐焦糖醬焦糖瑪芬法式鄉村薄餅焦糖厚餅乾焦糖鬆餅焦糖脆餅乾焦糖牛奶冰棒焦糖冰沙甜筒餅乾焦糖爆米花焦糖硬幣米香蜂蜜碰餅焦糖杏仁粒三味焦糖奶酪焦糖白巧克力慕斯果凍焦糖石榴果凍三味焦糖杯熊掌焦糖杯焦糖米布丁焦糖烤布蕾焦糖蘋果梨糖煮洋梨佐焦糖醬焦糖冰雪舒芙蕾焦糖提拉米蘇榛果焦糖炸饅頭焦糖拿鐵焦糖夾心餅乾焦糖奶油蛋糕附錄好書推薦廣告頁版權頁

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