神奇檸檬多酚與酵素: 公認的天然鹼性食物第一名

推介序：「藥食同源」概念從檸檬開始       李仲毅 醫師
自序：檸檬多酚與酵素可能成為生技產業明日之星    陳啟楨 教授

第一章  檸檬為現今最受肯定的天然健康食品
　醫師與保健專家均推薦常喝檸檬水 
　相關產品與效用已逐漸研發上市
　檸檬與萊姆有什麼不同 
　盛產於溫濕的南歐、加州與高屏 
　我國主要栽種於高雄與屏東 
　「優利卡」種有「四季檸檬」美稱 
　氣候不穩致價格飆升 
　營養價值以果肉與果皮最高

第二章  秘密藏在檸檬酸、酵素、多酚與精油中
　　　   ──細說檸檬的生物活性
一、檸檬酸：為檸檬酸循環、產生熱量的主角
　檸檬酸又稱為「枸櫞酸」  何謂「檸檬酸循環」
二、檸檬酵素：人體不可缺少的物質
　酵素（酉每）是怎麼發現的 ？ 一種(酉每)只能催化一種物質
　檸檬酵素：含有整顆檸檬的營養
　千挑萬選才決定以乳酸菌發酵  植菌發酵後可提升多酚含量
　檸檬酵素抗發炎  檸檬酵素會出現分層現象
　檸檬酵素好處多
三、檸檬多酚：抗氧化物的主角 
　多酚中以類黃酮含量最多 
　1.類黃酮  2.□或二苯乙烯 
　3.酚酸  4.木酚素
　飲食中的多酚以黃豆最常見
四、類檸檬苦素：檸檬苦澀的來源  
五、膳食纖維：不能被分解的多醣
　至少具有九種功效  膳食纖維再好也要注意適量
六、檸檬精油：具有抗發炎活性成分
　抗氧化與安定性
七、維生素C含量特豐
　認識維生素C  大劑量維生素C療法
　維生素C應用於骨細胞生理活性分析
　檸檬到底是酸性或鹼性？   

第三章  檸檬保健功效備受肯定
　　       ──細說檸檬的藥理活性
　檸檬酸合成(酉每)的藥理活性  檸檬酸合成(酉每)有助於抗癌
　檸檬酸還能減重、抗疲勞  類檸檬苦素也能防癌
　檸檬精油具有抗發炎活性 
　植物精油通常具有抗發炎活性成分 
　台灣土肉桂葉部精油具抗發炎活性
　柚子精油具抗氧化作用  檸檬精油確有抗菌、消炎作用
　檸檬的其他保健效用也值得參考
　1.檸檬酸能減輕環境中的鋁毒 
　2.有助於促進非血原素鐵的吸收
　3.維生素C確能美顏護膚 
　4.檸檬烯可能預防心腦血管疾病
　5.檸檬酸促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆 
　6.有助於控制血糖
　7.檸檬多酚能預防經濟艙症候群 
　8.檸檬汁還能避孕、防愛滋病？  
　9.提振精神、緩解焦慮等 
　10.其他效用
　檸檬還有助於減重塑身  還能消除異味助清潔
　小心檸檬抗癌的網路謠言

第四章  檸檬可能成為保健營養品新主流
　　       ──檸檬相關產品評估與應用分析
一、檸檬多酚與酵素：日常保健、清肝膽的最佳選擇
　製作：檸檬發酵後可提升多酚含量
　保存：放於常溫下即可  飲用：三餐後喝一杯最佳
　適應症與禁忌：睡前與睡眠品質差者不要喝
　口感：可反應身體狀況  未來勢必成為酵素主流 
　利用檸檬酵素清胃腸淨肝膽  清胃腸靜肝膽計畫流程
　反應與對策：檸檬酵素飲用注意事項 
　出現懸浮物或沉澱均屬正常  清胃腸淨肝膽體驗
二、檸檬酵素轉製：發酵酒、檸檬發酵醋
　發酵酒：檸檬白蘭地  檸檬發酵醋
三、檸檬精油  DIY製作檸檬精油  
四、以檸檬果渣製作高纖土司 
五、檸檬面膜DIY 
六、檸檬腐料有機肥
七、其他檸檬美味食品
　檸檬食療小方  檸檬實用小技巧

■作者簡介

陳啟楨
學歷：

德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業、國立中興大學植物研究所碩士畢業。



現職：

南臺科技大學生物科技系教授、中華民國真菌學會理事、國際生物漢方研究學會常務理事、

農委會CAS優良食品制度技術委員、台灣食藥用菇類研發發展協會顧問、國際扶輪社3470地區社員、

經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、日本皇漢製藥研究所顧問、台灣牛樟聯盟顧問。



經歷：

南臺科技大學生物科技系教授兼主任、化工系助理教授、

德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院特殊植物及真菌系

（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法、

美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學、食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員。



榮譽：

獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，

並在年會中宣讀表揚。