吃醋為元氣之本: 食、藥兩用的醋療全書 | 誠品線上

吃醋為元氣之本: 食、藥兩用的醋療全書

作者 陳啟楨
出版社 元氣齋出版社有限公司
商品描述 吃醋為元氣之本: 食、藥兩用的醋療全書:〈封面提要〉未來只有以穀物或水果為原料,經酵母菌、醋酸菌發酵而成者才是「純釀醋」,其他合成醋、調理醋或冰醋酸製品,若未清楚

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內容簡介

內容簡介 未來只有以穀物或水果為原料,經酵母菌、醋酸菌發酵而成者才是「純釀醋」,其他合成醋、調理醋或冰醋酸製品,若未清楚標示將受罰!您千萬別吃錯了! 唐太宗時,宰相房玄齡的夫人不許丈夫納妾,皇帝御賜「毒酒」並勸道:「不妒而生!」豈料房夫人慨然道:「寧妒而死!」舉杯一飲而盡。李世民嘆道:「吃醋的女人真不講道理啊!」從此「吃醋」就成為善妒的代名詞。 據考證,早在西元前1058年的《周禮》中就有醋(醯、苦酒)的記載,從此使用至今。除了作為調味料之外,歷代名醫均有「醋療方」傳世,民間驗方更多。傳到日本後,醋在「美食」上的應用發揮到極致,很多「料理」中都有醋的影子,如醋飯、各種醋漬食品,包括曾風行一時的醋蛋、醋豆等等。 本書除介紹作者研究「酒醋與酵素」的心得之外,也引介醋療方、食療法以供參考。值得注意的是,坊間的醋多有標示不實之處,選購或在外吃加醋食物時最好睜大眼睛,不要「吃飛醋」、亂吃醋才好。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳啟楨學歷德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業國立台灣大學植物研究所博士班肄業國立中興大學植物研究所碩士畢業國立中興大學植物系畢業現職中華民國真菌學會理事國際生物漢方研究學會常務理事日本皇漢製藥研究所顧問農委會CAS優良食品制度技術委員經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員國際扶輪社3470地區社員台灣食藥用菇類研發發展協會顧問台灣牛樟聯盟顧問經歷南臺科技大學生物科技系教授兼主任南臺科技大學生物科技系副教授南臺科技大學化工系助理教授食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)短期研究菇類形態分類鑑定方法國立中興大學植物系系學會會長國立中興大學學生活動中心服務委員會主席榮譽獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award),並在年會中宣讀表揚已出版著作有:《酒、醋與酵素》《神奇檸檬多酚與酵素》《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》《桑黃抗癌第一名》《白木耳好過燕窩》《黑木耳革命》《金菇抗癌》《百菇宴(上)~菇菌類大公開》《百菇宴(下)~菇菌類養生食譜》《黑木耳減肥最健康》《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》

產品目錄

產品目錄 自序 健康「吃醋」遠離文明病醋療全書符合最多人需要 東方人特別愛吃醋醋療包括成方(驗方)與食療兩大類商品標示將強制規定楔子:閒話吃醋----醋的分類與成分房玄齡宰相夫人為「吃醋」始祖食用醋已經應用千年以上純糙米釀造醋色黑但非「烏醋」醋有促進檸檬酸循環等多種效用【上篇: 醋療理論】第一章 醋在傳統醫學上的應用第一節 在內科疾病上的應用最廣一、氣血津液方面 二、肝膽方面三、心系病症 四、胃腸方面五、腎系病症 六、岩(癌症)七、各種中毒 八、狐惑與寄生蟲病第二節 經絡肢體病症一、風寒濕痺(風濕性關節炎)二、厲節(類風濕性關節炎)三、頸項強痛(頸椎病) 四、足底痛(跟骨骨刺、跖痛)五、骨痺(腰、腿部骨質增生)六、腰腳痛(坐骨神經痛)七、腰痛(風濕性腰痛、腰肌勞損等)八、肩不舉(肩周炎、五十肩) 九、頭痛十、腳氣(緩風,或維生素B1缺乏所致的腳氣病)十一、皮痺(硬皮病)第三節 外感病症一、傷風感冒 二、咳嗽(急、慢性支氣管炎)三、哮喘 四、腸胃型感冒(急慢性細菌性腹瀉)五、霍亂 六、霍亂轉筋 七、瘧疾第四節 女科病一、月經相關 二、妊娠病(懷孕與分娩)三、產後病 四、哺乳問題第二章 醋在食療保健上的價值一、從醋豆(醋黃豆)的食味與食性談起醫食同源與性味歸經 至少具有十種以上的可能效用二、醋大蒜降血壓、增強性能力三、黑醋與烏醋不同常吃黑醋有多種好處【下篇、醋療驗方】第一章 名醫名方與民間驗方第一節 內科疾病一、氣血津液病症 二、肝膽病症 三、心系病四、腸胃病症 五、腎系病症 六、岩(癌症)七、中毒 八、寄生蟲病第二節 經絡肢體病症第三節 外感諸症第四節 女科病一、月經疾病 二、妊娠病症三、產後病症 四、乳房病第二章 醋漬食品自己來(DIY)---醋豆、醋大蒜與其他醋製品第一節 自製醋豆(或醋花生)曾風行一時體驗篇:醋豆確有保健功效1.每天吃黑糖醋豆可改善便秘 江偉民2.醋豆加乳酸飲料更好入口 劉燕慈3.偏食、營養不良用黑醋漬黑豆 廖香慈4.改善便秘,還有減肥作用 賴海成5.改善了頸肩痛與便秘 王榮賓6.日本名作家遠藤周作也吃 吳奮南7.還能減少頭皮屑 陳瑞東8.三個星期減輕五磅 平塚桂子9.老年人可改用納豆製作 平塚浩子10.醋豆下酒不傷肝 蔡兆鴻第二節 何妨自做醋大蒜蒜頭是美食也是良藥 製作醋大蒜很簡單體驗篇:醋大蒜功效好1.早晚吃兩回精力增三倍! 林仁雄2. 醋大蒜讓我回春 張家豪3. 可改善膝蓋痛! 張鐵金第三節、其他醋漬品一、農產品(花生、香菇、生薑等)1.醋花生 2.醋香菇 3.醋漬生薑4.醋漬胡蘿蔔或南瓜 5.醋蛋:曾經風行海內外6.醋漬蘆薈二、海味1.醋漬小魚乾 2.醋漬海帶或海帶芽3.醋漬海參第四節、黑醋的妙用一、稀釋飲用可降血壓、改善心悸 吳筱涵曾因高血壓而昏倒住院 張佳鈴二、可解便秘、使肌膚光澤 郭曉瑜三、喝黑醋減肥除胃痛 劉婉婷結語: 你吃的究竟是什麼醋?---釀造醋、食用醋、調理醋或合成醋

商品規格

書名 / 吃醋為元氣之本: 食、藥兩用的醋療全書
作者 / 陳啟楨
簡介 / 吃醋為元氣之本: 食、藥兩用的醋療全書:〈封面提要〉未來只有以穀物或水果為原料,經酵母菌、醋酸菌發酵而成者才是「純釀醋」,其他合成醋、調理醋或冰醋酸製品,若未清楚
出版社 / 元氣齋出版社有限公司
ISBN13 / 9789869351454
ISBN10 / 986935145X
EAN / 9789869351454
誠品26碼 / 2681537478005
裝訂 / 平裝
頁數 / 224
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 25K
尺寸 / 21X15X1CM

試閱文字

內文 : 房玄齡宰相夫人為「吃醋」始祖
唐代雜記小品《朝野僉載》裡記載,唐太宗時的宰相房玄齡很怕老婆(應該說是尊重),所以婚後一直不敢娶妾。皇帝得知後覺得很不可思議,在那個年代,哪個男人沒有三妻四妾!何況貴為宰相,豈不太寒酸?!
唐太宗因此打算賞賜幾個美女給房玄齡做妾。沒想到諍臣魏徵一聽立刻上諫:陛下萬萬不可!人人皆知房玄齡的夫人善妒,她若知道丈夫打算取妾,一定不會善罷干休,可能會害宰相不得安寧。
李世民不相信,就派人去觀察實際情況。結果不出所料,除了明顯聽到河東獅吼之外,還將房玄齡痛扁一頓,衣服帽子也被扯壞殆盡,幾乎無法上朝。
  唐太宗覺得這樣有點太超過了,打算「御駕親征」試驗一番。他命人物色十二名賢美女子,親自送去房玄齡府邸,幫忙照顧飲食起居,以表彰其為國為民的辛勞。並當場曉諭宰相夫人:朕御賜美酒、毒酒各一杯,若成全此事(同意丈夫納妾),則飲美酒,從此家庭生活和樂美滿。「若寧不妒而生,寧妒而死」,那就喝了毒酒。
房玄齡夫人聽完之後說:「寧妒而死!」接著拿起毒酒一飲而盡。
唐太宗也吃了一驚,嘆道:吃醋的女人真是不講道理啊!
從此「吃醋」就成為「善妒」的代名詞。
食用醋已經應用千年以上
「吃醋」的本意當然是指「食用醋」,通常可以大致分為兩大類,即釀造醋與合成醋。前者(釀造醋)為以正規的方法釀製而成,特別是天然釀造的醋,通常要經過六個月到一年以上才算釀造完成、可以開始食用,有些甚至需陳釀三年;這類釀造醋又可再分成穀物醋、水果醋及速釀醋三種。
穀物醋:顧名思義就是以五穀雜糧為原料釀造而成,因其中含有澱粉,可轉化為糖份,所以可釀酒、製醋。包括純粹糙米醋、米醋、穀物醋三種。
果實醋:即用含有糖份(甜度)的水果製成,包括:水果醋(如柿子醋、蘋果醋、葡萄醋等,蘋果、葡萄還可製成多酚酵素)、速釀醋兩種。
速釀醋:還可再細分為酒粕醋與酒精醋,酒粕醋係利用酒糟及酒精速成發酵而得;酒精醋則是利用地瓜、馬鈴薯等的澱粉,或糖蜜、紙漿廢液等自酒精中發酵,獲得95%的甲醇,再經醋釀發酵而成。還有一種合成醋,係利用冰醋酸、調味料等混合釀造而成。
純糙米釀造醋色黑但非「烏醋」
由於每種醋的原料都不相同,其所含有的成分當然也不一樣;品質最好的當然非天然釀造醋莫屬,其中又以純糙米釀造而成者最佳(含有人體22種必需胺基酸中的20種,特別是阿米諾酸,這是一種能分解蛋白質的物質)。依照規定,所有的醋成品都必須在瓶子上註明原料、成份,如果標示「純」者,通常都必須是用米或糙米釀造而成,也就是天然釀造醋。
值得注意的是,「純糙米醋」幾乎都呈黑色,但同樣黑色的「烏醋」卻不是糙米醋。
「速釀醋」也不是天然釀造醋,其中幾乎沒有營養成分。而「合成醋」只有酸味,對身體也沒有明顯益處(增加食物的酸味,也許有促進食慾的作用)。
「水果醋」的釀造比較簡單,因為本身大多含有糖份,通常只需經過兩次發酵即可。而「穀物醋」必須三次才能完成,一般都必須先將穀物中的澱粉轉變為糖分,才能加麴和酵素進行發酵,比果實醋複雜一些。
醋之所以有酸味,主要是其中含有4.3%的醋酸,以及0.3%的其他成分;例如水果醋中就含有枸櫞酸、蘋果酸、酒石酸,其中的枸櫞酸和蘋果酸都具有香味,可消除醋酸的刺激味,還含有少許礦物質和糖類,比較討喜。而由米製成的醋則含有豐富的阿米諾酸,有助於分解食物中的蛋白質。
那麼我們究竟該如何選擇比較好?
簡單說,重味覺、直接飲用者可選水果醋;用來烹煮食物者最好選用穀物醋,不喜歡穀物醋那種味道的人,經過烹煮之後,醋的味道就會稍加改變,比較受歡迎。
日本的柳田藤治教授認為,加醋調味但怕酸的人,不妨採用「佛蒙特法(Vermont)」,就是在蘋果醋(或柿子醋、葡萄醋)裡加入蜂蜜,這樣其被接受度即可大大提高。
在傳統醫學領域中,理論最完整、處方用藥最多樣化的非內科莫屬。基本上,凡是病在人體內部,無法眼見為憑者,大多歸屬於內科範疇,如臟腑、氣血、津液、經絡等的相關疾病或症狀、包括寄生蟲感染、中毒與腫瘤等,都屬於內科。傳統醫學在治療這類疾病時,醋療複方也是選項之一。
一、氣血津液方面
主要是指因外感或內傷,導致氣、血、津液的運行或輸布失常,加上虧損過度又生成不足,所引發的一種病症。就中醫而言,多數病症均與氣血津液運行不順暢有關,例如積聚、水腫、汗症、血症、消渴、癭病等等。

1.各種水腫
顧名思義,水腫是指體內有水濕停留,以致面目、四肢、胸腹或全身皆浮腫,看起來好像灌水一樣,故又名水氣、水病、水脹。
《景岳全書‧水腫論治》云:「諸有水者等症,乃脾、肺、腎三臟相干之病。」而「諸有水者,腰以下腫,當利小便;腰以上腫,當發其汗。」以現在的西醫學名稱做比較,則「水腫」之症類似於急、慢性腎小球腎炎,或腎臟病、充血性心力衰竭,可能與內分泌失調或營養吸收出現障礙等有關。其治療原則為:利水,即促進排尿或排汗
2.消渴疾
傳統醫學所說的「消渴疾」,類似於現代所說的糖尿病,主要係飲食不節(如過食膏粱厚味、嗜吃甜食),或情志失調(受到嚴重的精神刺激)等所引起。其典型症狀為多食、多飲、多尿(吃多、喝多、尿多),但形體消瘦,或尿帶有甜味(尿後有螞蟻聚集)。患者常出現陰虛燥熱之證,如未好好控制、治療,病情發展到最後,可能會出現腎臟、心臟及眼睛嚴重受損,或有肢體末梢壞疽症狀,很難好轉,最後只能截肢。
三、心系病症
有些中醫文獻將腦中風、高血壓引起的眩暈、口喎(顏面神經麻痺),甚至
疝氣等,都列入肝膽疾病的範疇,此與當代的醫學理念似不相符,因此改列在心系病症之中,與心痛(心絞痛)、不寐(失眠)、癲癇、癲狂(精神分裂症)並列,似較符合實情。

1.心痛(心絞痛)
心痛是指心臟本身病損所致的一種病症,以「兩乳之中,鳩尾之間」,即膻中部位及左胸部疼痛為主要表現,包括卒心痛、久心痛與真心痛三種。本病多由心臟陰陽氣血偏虛,以及寒凝、熱結、痰阻、氣滯、血瘀等因素所引起。本症類似於現代西醫學所指的:冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、心肌梗塞前兆的心絞痛等。

2.不寐(失眠)
不寐即現代所說的失眠。指的是上床後不易入眠,或睡眠短淺易醒,甚至整夜不能入睡等。傳統醫學認為,不寐乃因外感或內傷,導致心、肝、脾、胃、腎等臟腑功能失調,因心神不安而致不寐,中醫稱為「不得眠」、「目不瞑」,或「不得臥」等。這種情況類似於西醫學的精神官能症、更年期症候群或輕微的精神病等等。
醫食同源與性味歸經
傳統醫學認為天然食物有各種不同的「味」,而且不同的「味」對不同的內臟器官有特別效用,還能強化五臟六腑的功能,此即「五味對五臟」的基本原理。所謂五味,是指「酸」、「苦」、「甘」、「辛(辣)」、「鹹」而言,其與五臟的對應關係如下:酸對「肝」、苦對「心」,甘對「脾」、辛對「肺」,以及鹹對「腎」,各有其作用。這些食物的「食味」與「食性」就是中醫所說的「性味」,不同性味的食物吃到肚子裡面以後,都會自動歸入其所屬的經絡裡面,此即「性味歸經」的基本原理。

那麼醋豆的性味如何?該歸於何經?
首先,醋有酸味,所以能養肝並強化肝經。傳統醫學所稱的肝,並不只是西洋醫學所稱的肝臟與肝機能而已,同時還掌管自律神經的均衡,範圍相當廣泛。
就肝功能來說,當酸的食物攝取不足的時候,就會形成「肝鬱症」。這在西方醫學即指因精神壓力的影響,而產生精神性身體病症,稱為神經失調症。而黃豆味甘,補脾。中醫所稱的脾也不只限於脾臟而已,還包含了消化系統在內。沒有食欲、或是吃下東西就感到肚脹等等,就是脾的運化功能不佳之證明;若要補脾,則必須吃點甜的食物才能改善。
食物除了「食味」之外,還有所謂的「食性」。食物可使人體寒冷或是溫熱,醋的食性是「溫」,可使身體溫暖,促進血液循環。而大豆的食性是「平」,也就是不冷也不熱,因此不論是熱性型的人或寒性體質者都可以長期安心食用。唐代醫家陳藏器(618年~907年)認為「黃豆生者平、炒後吃則熱、煮食則寒。」真是一針見血之論;所以炒了吃對身體有溫熱的作用。
二、醋大蒜降血壓、增強性能力
只要將大蒜浸漬在醋中一段時間,就能簡單製出「醋大蒜」;根據日本學者的研究,大蒜含有蒜辣素等多種有效成分,具有很強的殺菌作用,還有助於消除膽固醇,強化心、腎機能,自古以來即被視為補腎、強壯藥。而醋味酸,能中和大蒜的嗆辣味,更容易入口;醋也能促進消化液分泌,有助於分解食物,以供身體吸收利用,並將廢物排出體外,也就是能促進新陳代謝;如能加入黑糖一起食用,則其保健養生作用更為廣泛。
醋大蒜具有補腎強壯作用,傳統醫學認為,自然界有五種基本型態,稱為「陰陽五行」,而五行可以對應人體「五臟」。五臟即肝、心、脾、肺、腎,其中以腎最重要。但這裡所說的腎,並非單指腎臟,而是泌尿、生殖機能與一切元氣的總稱,包括水分的代謝、荷爾蒙分泌,尤其與生殖、成長、發育,甚至心、腦的活動,都多少與腎有關。若說腎是生命活動能量來源,應該也不為過。
如果泌尿、生殖系統機能減退或老化,就稱之為「腎虛」,患者可能出現足腰無力、風濕、掉髮(白髮)、重聽、耳鳴、視力退化(老花)、夜間頻尿,甚至糖尿病等諸多症狀。而醋大蒜既能補腎,又能促進新陳代謝,有助於改善腎虛引起的諸多症狀:包括高血壓、糖尿病、耳鳴、老花、頻尿、性能力減退,膝蓋痛、腰痛及關節痛,甚至改善肩酸、便秘等等。但最受肯定的還是:增強性能力、抑制發炎及改善便秘、皮膚問題。
三、心系病
主要介紹心痛(心絞痛)、不寐(失眠)、癲癇、癲狂(精神分裂症),以及眩暈、口喎、腦中風的治療方劑。

(一)心痛(心絞痛)
1.茭白鹽醋方(出自唐‧孟詵《食療本草》)
取茭白不拘量,酒、醋各適量。茭白加鹽、醋煮後食用。
本方能清熱除煩,化瘀解毒,治療卒心痛,即改善現代所說的心絞痛。

2.治心氣疼痛方(出自金‧張從正《儒門事親》)
取生白礬一小塊,如皂子大;加醋一杯,同煎至剩七分,趁溫熱時服用。
本方能消痰燥濕,散瘀止痛,主治心氣疼痛。
3.無比丸(出自北宋‧趙佶敕撰《聖濟總錄‧卷五十六》)
取高良薑(炮)、縮砂仁、肉桂(去粗皮),乾薑(炮)、赤芍藥各九十克,醋適量。前五味搗為末,醋煮麵糊為丸,如小彈子大,每服一丸。服食前先取生蘿蔔一片,和藥丸細嚼後,用熱湯送下,不拘時服食。
本方能溫經散寒,散瘀止痛,主治九種心痛(指前胸和上腹部各種痛證的總稱)。

4.元靈散(出自明‧龔廷賢《壽世保元‧卷五》)
五靈脂(去砂石)、元胡索(炒)、莪朮(火煨)、良薑(炒)、當歸各等份,醋適量。將前五味共為細末,每服六克,熱醋湯送下。
能行氣活血,散瘀止痛,主治急心痛。

(二)不寐(失眠)
鱉甲丸(出自宋‧許叔微編《普濟本事方‧卷一》)
取鱉甲、酸棗仁(微炒,去皮,研)、薑活(去蘆)、黃耆(蜜水塗炙)、牛膝(浸酒,水洗,焙乾)、人參(去蘆)、五味子(揀)各等分,醋適量。
先將鱉甲用淡醋煮,去裙膜,洗淨,再用酸醋炙黃,與上藥共研細末,煉蜜杵勻為丸,如梧桐子大。每服三十至四十丸,溫酒下。
本方可補中益氣,養血安神,主治膽虛不得眠,四肢無力諸症。
體驗篇:醋豆確有保健功效
1.每天吃黑糖醋豆可改善便秘 江偉民
去年五月一個朋友告訴我,他之前在雜誌上看到「自己做醋豆」的方法,吃了覺得對身體很有益處,建議我也試試看,也許可以改善經常便秘的困擾,「那就試試看吧!」我想。
想定之後立刻付諸實施,首先購買二百五十克黃豆,按照朋友提供的說明書,將黃豆洗淨、擦乾,再晾乾後就直接醃漬。可是吃起來總感覺有生豆子的怪味,於是重做一次,先炒過再放進廣口玻璃瓶裡,然後加入糙米醋醃漬。頭幾天若仔細觀察,可以發現黃豆吸了醋以後會開始膨脹,大約一星期之後,醋的高度降低了,大約剛好可泡到豆子;這時用筷子或湯匙撈起一顆醋豆捏捏看,如果可以很容易捏碎,表示黃豆已經吸飽了醋,可以開始食用了。
可是我一向不喜歡吃酸,雖然豆子已泡得有點軟,第一次吃還是有點不習慣,只能用「難以下嚥」來形容。但既然已經做了醋豆,又期望具有改善便秘的效果,只好勉強當藥吃,剛開始每天只吃二粒,以後才逐漸增加,但還不到一天十顆的目標。
我從年輕時候就有便秘困擾,甚感煩惱,有時候連續三天不解大便。即使肚子不痛,情緒卻很糟糕,曾經吃了很多含有食物纖維的食物,也無法改善。我也吃過瀉藥,卻無法根治。自從食用醋豆之後,就漸漸有了改善,經過兩個月時間,在每天的早餐之後,都會按時排便。
兩個月之後,偶然間發現長久以來令我困擾的肩膀僵硬已經消失,連脖子下方的疼痛也減輕了。本來有點擔心長時間吃醋豆會不會「礙胃(傷胃)」,或對身體有其他不良影響?還好吃了幾個月都沒有不適情況,就比較放心。值得一提的是,因為愛吃甜食,製作時都會加比較多的黑糖,結果發現即使沒有好好收藏也不會變質(可以吃比較久的時間),這大概是糖與醋都有防腐作用吧!多加點黑糖也比較好吃,僅供大家參考。

愈來愈多的研究證實,大蒜含有蒜辣素,具有殺菌、促進血液循環等多種好處,不妨經常食用。不過吃了生大蒜之後,嘴巴會留下難聞的氣味,影響社交生活。如果製成「醋漬大蒜」,既可消除部分蒜辣素的嗆鼻味,還能隨時享用(以醋醃漬後,第二天就可以吃),一舉多得。
如果醋漬之後還是覺得味道很重,也可以再添加黑糖、蜂蜜,甚至於加點鹽和糖,就很容易入口了。若還是不行,就製作「半熟醋大蒜」,味道就淡多了。
蒜頭是美食也是良藥
大蒜不但是許多美食不可或缺的調味料,傳統醫學早就將其當作藥物使用,現代醫學研究也已證實,大蒜有助於降低血液中的有害膽固醇,預防血栓所引起的多種心腦血管疾病。
就調味料與食物本身而言,大家都知道不管是哪種名菜,大概都少不了蒜頭,包括嗜辣的川菜、湘菜,以及基本上口味不重的台菜,都會用到大蒜。吃餃子或香腸時更不能缺少這一味(生蒜瓣),有些人還像吃花生米一樣,一口餃子一粒蒜瓣哩!若說每一個華人家庭中都備有大蒜,應該並不為過。此外,如義大利料理等世界知名的食物中,也都重用了蒜頭。比較起來日本菜就比較少用到大蒜,但他們深知大蒜對身體有好處,因此大力推廣「醋漬大蒜」,強調有保健養生作用,基本上已經近於藥用的層次。
近代的許多研究已經證實,大蒜中含有一種名之為「葡萄苷」的成分,可以促使血管擴張,改善血液循環,具有預防動脈硬化和高血壓等效果。而釀造醋則含有賴氨酸、苯基丙氨酸、丙氨酸、蛋氨酸,都是人體所需的阿米諾酸,大約有二十種之多。另外,醋還含有豐富的枸椽酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸,都對人體有益處。
根據近年的研究,大蒜和醋均能減少血液中的有害膽固醇,預防動脈硬化。有的研究顯示,每天吃兩瓣大蒜有助於恢復男性精力;若連續食用十到十五天,的確可能降低血液中的膽固醇。大家都知道,膽固醇是製造細胞的成分,也是製造荷爾蒙的原料,人體絕對不能缺少。可是當血液中的膽固醇過多時,就會引起動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞,使血管阻塞,或使肌肉無法獲得足夠的營養。
一般而言,膽固醇可以大致分為兩種,一種是低密度脂蛋白(LDL),另一種是高密度脂蛋白(HDL)。LDL是惡性的膽固醇,會促使動脈硬化。而HDL是良性的膽固醇,可以防止動脈硬化,這是經過動物實驗後所得到的結果。
而生吃大蒜易出現一股生臭味,且刺激性太強;若經過醋浸,就可以消除奇臭味,並減少刺激。如果還是覺得大蒜味太濃,那也可以蒸過再浸泡,這樣仍可保留大部分的有效成分,流失的不會太多。

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