百菇宴 上
作者 | 陳啟楨 |
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出版社 | 元氣齋出版社有限公司 |
商品描述 | 百菇宴 上:在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出 |
作者 | 陳啟楨 |
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出版社 | 元氣齋出版社有限公司 |
商品描述 | 百菇宴 上:在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出 |
內容簡介 在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇……,甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時,莫不驚嘆、趕著嘗鮮,成為一種風潮。 事實上,菇菌類家族的成員非常龐雜,菇類之外,靈芝、樟芝等菌類也包括在內,兩者既是美食,也是良藥。 當然,如所周知,有些菇類看起來很可口,其實具有毒性,譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一,若不慎誤食,小則產生迷幻作用,大則上吐下瀉,甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專家,書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法,可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法,請看「百菇宴」下冊。
作者介紹 ■作者簡介陳啟楨德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業,國立台灣大學植物研究所博士肄業,國立中興大學植物研究所碩士畢業,國立中興大學植物系學士畢業。現職:南台科技大學生物技術系助理教授,中華民國真菌學會理事。經歷:南台科技大學化學工程系助理教授,食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員,食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員,行政院農業委員會CAS優良食品制度技術委員會委員,美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學(rDNA sequencing),德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik und Mykologie)短期研究菇類形態分類鑑定方法,國立中興大學植物系系學會會長,國立中興大學學生活動中心服務委員會主席。榮譽:獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award),並在年會中宣讚表揚。
產品目錄 推介序:符合讀者迫切需求的一本書---呂鋒洲自序:進入多彩、美味的菇類世界---陳啟楨【第一章】常見的食藥用菇類及毒菇食藥用菇類.美味有效,可供食用、藥用毒菇類.毒菇顏色鮮豔,要小心【第二章】搖頭菇、狂笑菇與魔術菇-從搖頭菇看毒菇的文化與分類‧毒菇的宗教信仰意義 .毒菇的毒性分類與種類‧我的體驗:誤食毒菇上吐下瀉‧以中毒形式分為三大類:1.神經迷幻型毒素;2.胃腸型毒素;3.原漿型毒素‧搖頭菇的藥理作用 ‧迷幻型的關鍵性臨床特質‧幻覺症狀的處理 ‧搖頭菇在法律上的地位‧引起幻覺症狀的迷思 ‧一般性中毒之預防與治療‧搖頭菇中毒急救要領 ‧毒菇的生活應用 ‧毒菇的經濟意義【第三章】認識神奇的食藥用菇第一節:從實例與經驗談起 ‧確實可改善身體症狀 ‧菇類時代來臨了第二節:分類-依營養類型、生態與影響來分‧依營養類型、生態與影響來分第三節:成份與效用‧食用菇類號稱為「蔬菜牛排」 ‧世界各國均投入心力研發‧主要營養成分有五大項 ‧藥用菇類的效用逐漸解開‧主要菇屬及藥用途徑 ‧臨床治療效果非常廣泛第四節:食藥用菇的形態‧構成子實體菌絲有三種類型 ‧常見菌絲組織體也有三種第五節:生活史和遺傳特性‧生態上分腐生、寄生和共生 ‧出菇能力分同宗、異宗結合‧影響育種成敗的幾個要素第六節:經濟效益遠景看好【第四章】食藥用菇的利用與發展第一節:洋菇曾為台灣的外銷主力‧氣溫與科學化技術不如歐洲 ‧金針菇產量仍居世界第一位第二節:從野生菇分離菌種、馴化到人工栽培一、觀察鑑定-分辨食用菇與毒菇二、野外採集-登山經驗與烹調處理三、野生菇的馴化栽培 ‧木生性菇類的栽培方法‧土生性菇纇的栽培之道 ‧植物共生菌的栽培秘訣 ‧淺談菇類生產趨勢第三節:菇類代謝物質應用 ‧菇類次級代謝物質在醫學上的應用第四節:食藥用菇類的菌種液體深層發酵 ‧食藥用菇菌絲體深層培養之流程第五節:數種重要食藥用菇的開發實例 ‧中國老祖先的仙丹妙藥-靈芝‧神秘的藥用菇-桑黃 ‧台灣的國寶-樟芝 ‧強精固本之王-冬蟲夏草【第五章】食藥用菇類及毒菇的未來展望
書名 / | 百菇宴 上 |
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作者 / | 陳啟楨 |
簡介 / | 百菇宴 上:在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出 |
出版社 / | 元氣齋出版社有限公司 |
ISBN13 / | 9789578230835 |
ISBN10 / | 9578230834 |
EAN / | 9789578230835 |
誠品26碼 / | 2611303716000 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
級別 / | N:無 |