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百菇宴 上

內容簡介

內容簡介 在野外或鄉村，下雨過後，有時會長出一些「雞肉絲菇」，摘來炒食或煮湯頗為美味；但對多數人而言，比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此，當最近市面上出現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇……，甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時，莫不驚嘆、趕著嘗鮮，成為一種風潮。 事實上，菇菌類家族的成員非常龐雜，菇類之外，靈芝、樟芝等菌類也包括在內，兩者既是美食，也是良藥。 當然，如所周知，有些菇類看起來很可口，其實具有毒性，譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一，若不慎誤食，小則產生迷幻作用，大則上吐下瀉，甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專家，書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法，可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法，請看「百菇宴」下冊。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳啟楨德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士畢業，國立台灣大學植物研究所博士肄業，國立中興大學植物研究所碩士畢業，國立中興大學植物系學士畢業。現職：南台科技大學生物技術系助理教授，中華民國真菌學會理事。經歷：南台科技大學化學工程系助理教授，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員，行政院農業委員會CAS優良食品制度技術委員會委員，美國農業部（USDA）短期研究分子生物系統學（rDNA sequencing），德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik und Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法，國立中興大學植物系系學會會長，國立中興大學學生活動中心服務委員會主席。榮譽：獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽（Martin-Baker Endowment Award），並在年會中宣讚表揚。

產品目錄

產品目錄 推介序：符合讀者迫切需求的一本書---呂鋒洲自序：進入多彩、美味的菇類世界---陳啟楨【第一章】常見的食藥用菇類及毒菇食藥用菇類．美味有效，可供食用、藥用毒菇類．毒菇顏色鮮豔，要小心【第二章】搖頭菇、狂笑菇與魔術菇－從搖頭菇看毒菇的文化與分類‧毒菇的宗教信仰意義 ．毒菇的毒性分類與種類‧我的體驗：誤食毒菇上吐下瀉‧以中毒形式分為三大類：1.神經迷幻型毒素；2.胃腸型毒素；3.原漿型毒素‧搖頭菇的藥理作用 ‧迷幻型的關鍵性臨床特質‧幻覺症狀的處理 ‧搖頭菇在法律上的地位‧引起幻覺症狀的迷思 ‧一般性中毒之預防與治療‧搖頭菇中毒急救要領 ‧毒菇的生活應用 ‧毒菇的經濟意義【第三章】認識神奇的食藥用菇第一節：從實例與經驗談起 ‧確實可改善身體症狀 ‧菇類時代來臨了第二節：分類－依營養類型、生態與影響來分‧依營養類型、生態與影響來分第三節：成份與效用‧食用菇類號稱為「蔬菜牛排」 ‧世界各國均投入心力研發‧主要營養成分有五大項 ‧藥用菇類的效用逐漸解開‧主要菇屬及藥用途徑 ‧臨床治療效果非常廣泛第四節：食藥用菇的形態‧構成子實體菌絲有三種類型 ‧常見菌絲組織體也有三種第五節：生活史和遺傳特性‧生態上分腐生、寄生和共生 ‧出菇能力分同宗、異宗結合‧影響育種成敗的幾個要素第六節：經濟效益遠景看好【第四章】食藥用菇的利用與發展第一節：洋菇曾為台灣的外銷主力‧氣溫與科學化技術不如歐洲 ‧金針菇產量仍居世界第一位第二節：從野生菇分離菌種、馴化到人工栽培一、觀察鑑定－分辨食用菇與毒菇二、野外採集－登山經驗與烹調處理三、野生菇的馴化栽培 ‧木生性菇類的栽培方法‧土生性菇纇的栽培之道 ‧植物共生菌的栽培秘訣 ‧淺談菇類生產趨勢第三節：菇類代謝物質應用 ‧菇類次級代謝物質在醫學上的應用第四節：食藥用菇類的菌種液體深層發酵 ‧食藥用菇菌絲體深層培養之流程第五節：數種重要食藥用菇的開發實例 ‧中國老祖先的仙丹妙藥－靈芝‧神秘的藥用菇－桑黃 ‧台灣的國寶－樟芝 ‧強精固本之王－冬蟲夏草【第五章】食藥用菇類及毒菇的未來展望

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