由化學建構的世界: 鍊金術、工業革命到基因工程, 文明演化的每一步都是化學!

目錄

前言……3

序章　化學的歷史就是「人類的歷史」
處理世上的所有「物質」就是化學的範疇……10

第1章　為何古代的化學僅止於觀念上？
1-1　這世界是由「四大元素」所構成的思想──觀察、實驗的樣貌……22
1-2　從為了躲避死亡與苦痛的迷信，轉為科學──藥學與迷離狀態……26
1-3　用化學淬鍊「金屬」──青銅的精練……31
1-4　從西塔到日本TATARA的煉鐵──鐵的煉製……35
科學之窗　化學常識充滿問號？……40

第2章　隱藏在魔女猖獗之下的中世化學
2-1　繼承古代化學的阿拉伯人──酒精與強鹼……42
2-2　自成一派的印度科學──極維與空界……44
2-3　為何中國中世的化學發展緩慢？──陰陽五行說……49
2-4　宗教藉由藥物與麻藥操弄人心──薩滿與巫女……53
2-5　為何軍隊將興奮劑用在年輕人身上？──鴉片與甲基安非他命……57
2-6　魔女審判的重點在於「細菌」？──麥角鹼……61
2-7　人類的歷史等同於「殺人的歷史」──文藝復興的光與暗……66
科學之窗　犧牲換來的「中世的化學物質」……72

第3章　鍊金術讓化學成長
3-1　將賤金屬變成貴金屬的魔術──鍊金術的時代……74
3-2　包含哲學思想的鍊金術──賢者之石……78
科學之窗　牛頓也是鍊金術師？……80
3-3　從埃及到阿拉伯，接著船往歐洲──鍊金術的歷史……82
3-4　催生出實驗道具與材料的鍊金術──化學的演進①……87
3-5　累積精煉金屬、蒸餾、昇華等技術──化學的演進②……90
科學之窗　應合理猜測以往的實驗道具都是原始的……94

第4章　大航海、工業革命時代的化學
4-1　為何必須有新的貿易通路？──黃金與香料的需求……96
4-2　工業革命是第二次能源革命──脫離手工作業……101
4-3　「Principia」揭開科學時代──牛頓的法則……105
4-4　只要得過一次，就不會再次得到？──疫苗誕生……108
4-5　華岡青州領先世界的全身麻醉──江戶的醫療革命……112
科學之窗　大佛金身引起公害？……116

第5章　法則、定理大爆發的〈化學時代〉
5-1　帶來「定量」化學的秤量器──定性、定量……118
5-2　拉瓦節的質量守恆定律──定量試驗的成果……122
5-3　普魯斯特的定比定律──質量比是固定的……125
5-4　道耳頓的倍比定律與原子論──簡單的整數比……128
5-5　給呂薩克定律──化合物的反應……132
5-6　在教科書難以理解的「原子、分子跟元素的差別」？──單純的疑問……135
5-7　門德列夫的「空格」靈感──週期表的發明……141
5-8　元素A會變成元素B嗎？──放射性元素與鍊金術……145
5-9　原子長什麼樣子？──初期的原子模型……149

第6章　包含量子理論的新化學
6-1　所有物質同時兼具波動和粒子的性質──量子理論的指摘……154
6-2　「量子化學」是採納量子理論的化學──不確定原理……161
6-3　能順利做出表現原子的模型嗎？──現代的原子構造理論……165
6-4　原子與原子是怎麼融合的？──分子軌道法……169

第7章　戰爭或和平，實驗化學的時代
7-1　天使的化學反映？惡魔的化學反映？──哈伯法……174
7-2　為何抗生素會對細菌有效？──盤尼西林的效用……179
7-3　比蜘蛛絲還細、比鐵還堅韌──合成分子化學……183
7-4　物質構造是如何決定的？──天然產物化學……189
7-5　兜風的單分子車──超分子化學……194

第8章　基因體開創的基因化學
8-1　「生命體」就是最後了嗎？──DNA的二重螺旋……200
8-2　編輯基因體與置換遺傳因子有什麼不同？──奇美拉的誕生……204
8-3　剖析免疫作用的歷史──抗原與抗體反應……208
8-4　人類取得的新疫苗──mRNA疫苗……214
8-5　危急存亡的軍事利用與生命倫理──人造生物……218

齋藤 勝裕

齋藤 勝裕（Saito　Katsuhiro）

生於1945年5月3日。1974年修畢日本東北大學大學院理學研究科博士課程，目前是名古屋工業大學榮譽教授以及理學博士。專門領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要日文著書有《絕對看得懂的化學系列》（講談社，全18冊）、《看得懂的化學系列》（東京化学同人，全16冊）、《看得懂×看懂了！化學系列》（オーム社，全14冊）、《透過漫畫學有機化學》、《毒物科學》（2本皆由SB Creative出版）、《要了解「發酵」就看這一本》、《「物理、化學」的單位與符號百科全書》（2本皆由Beret出版）等（書名暫譯）。在台灣出版的主要著書有《科學料理》（世茂）、《食品的科學》（晨星）、《圖解量子化學》（台灣東販）等等。