職人手感起司甜點: 一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃! | 誠品線上

ホーローバットひとつでできる焼きチーズケーキ&冷たいチーズケーキ

作者 木村幸子
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 職人手感起司甜點: 一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃!:◎只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!◎使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!◎種類豐富、靈活變化

相關類別

內容簡介

內容簡介 ◎只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!◎使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!◎ 種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想!琺瑯盤耐高溫,可以直火加熱,氣味不易附著、耐酸性強,保冷效果絕佳!方便製作的形狀及尺寸,出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目!烘烤起司甜點──卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕……烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕,以及塔類與其他烘烤點心等。使用各種不同的起司,完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能!冰涼起司甜點──提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……可以充分享受起司香氣與風味,從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有!料理研究家的超實用烘焙提案收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜,隨心所欲、變化無窮!公開製作祕訣,認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧!香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……在家也能完成美味誘人的起司甜點!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介木村幸子甜點研究家。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室Trois Soeur」廣受歡迎。除了為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外,也為企業提供食譜,並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與合作,還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料,就可以做出專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎,參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月,在「世界最大的巧克力雕刻」領域上,獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ・スール」:https: ameblo.jp troissoeurs 主要著有《華麗的誘惑 巧克力甜點食譜》(中文版,三悅文化)、《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(日本講談社出版)等書。■譯者簡介黃嫣容

產品目錄

產品目錄 前言基本的材料圖鑑基本的工具圖鑑COLONNE 1關於起司甜點與起司Chapitre 1基本款起司甜點烤起司蛋糕紐約起司蛋糕舒芙雷起司蛋糕生起司蛋糕COLONNE 2起司蛋糕的種類Chapitre 2烘烤起司甜點卡士達舒芙蕾起司蛋糕鳳梨起司塔克拉芙緹抹茶水煮紅豆起司塔蘋果6p起司塔綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕南瓜起司蛋糕帕瑪森起司甜椒蛋糕無花果6p起司蛋糕40.巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕41.艾德姆起司芝麻餅乾做出美味起司蛋糕的訣竅COLONNE 3適合搭配起司蛋糕的飲品Chapitre 3冰涼起司甜點提拉米蘇雙層起司蛋糕栗子起司蛋糕黑芝麻蜂蜜起司蛋糕卷乳香起司蛋糕卷楓糖香蕉起司蛋糕起司片焦糖烤布蕾62.芒果法國白起司大理石慕斯63.黑糖起司布丁馬斯卡彭起司布丁起司片巧克力布丁覆盆子開心果起司蛋糕COLONNE 4包裝起司蛋糕Chapitre 4甜點的基本基本的海綿蛋糕基本的海綿蛋糕片基本的塔皮基本的糖漿╱香緹鮮奶油霜後記

商品規格

書名 / 職人手感起司甜點: 一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃!
作者 / 木村幸子
簡介 / 職人手感起司甜點: 一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃!:◎只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!◎使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!◎種類豐富、靈活變化
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789864756629
ISBN10 / 9864756621
EAN / 9789864756629
誠品26碼 / 2681565636002
裝訂 / 平裝
頁數 / 80
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 23X18.3CM

試閱文字

內文 : 前言

老家附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色,好吃得不得了!「為什麼明明一樣是起司蛋糕,卻有這麼多種類!」在幼小的心靈裡感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裡,當我開始會製作甜點的時候,能盡自己所能地做出各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加,在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮,也得到很好的迴響與評價。明明只用簡單的材料,但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味,這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣,每次都大獲好評。

這次會開始製作本書,是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大家!」除此之外也考慮了「可以用同樣模具來製作」。之前出版的《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(講談社),就是介紹只使用一個咕咕霍夫模具就能做出許多甜點的書,讀者的迴響也很好,這次則是想著要更加簡單,只要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作,那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。

耐高溫且抗酸性佳,保冷效果也很出色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤,不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用,機能絕佳。只要有一個淺盤,就不用再去找其他模具了。

在本書中,有只要將材料混合就能做出的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等,利用各式各樣的起司與各種不同的作法,為大家介紹我很喜歡的點心。

對了!!雖然有很多種類的起司,但若是在深夜突然很想做甜點,覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好了」,本書也考慮到這點,加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人,也可以在家享受製作起司蛋糕的樂趣。

起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜,我也會感到非常開心。

2016年11月
甜點研究家 木村幸子

活動