向日本名店學習創意美味咖哩 | 誠品線上

東京カリ～番長．水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー

內容簡介

內容簡介 咖哩簡單家常好上手，但不見得能做出具備個人風格的咖哩，想要做出特色，不妨向名店借鏡，取材靈感！日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩，因此組成外燴團體，在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩，擷取並想像可能的美味要素，並實際運用製作出這20道創意料理，包括基本的牛肉咖哩，還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說，並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧，然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上，而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示，然後以這為原則，融會貫通在自己的咖哩上。咖哩原料雖然簡單，但展現出來的變化卻是無遠弗屆，本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分，讓大家能按照自己的需求或喜好，從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣，不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介水野仁輔 （Mizuno Jinsuke） 1974年生於靜岡。1999年9月組成外燴團體「東京咖哩番長」。 取得料理師執照後開始在日本各地舉辦咖哩現場料理秀的活動。 2008年組成日本印度料理團體「東京香料番長」。每年都會前往印度研修印度料理。 2012年建立「イートミー計画」的咖哩情報網站。 2015年組成「歐風咖哩番長」。著有多本咖哩相關書籍。 ■譯者簡介李秦

產品目錄

產品目錄 前言第1章 歐風咖哩名店篇笹塚 M’S CURRY豬五花咖哩六本木 らぐ紅酒燉牛肉咖哩惠比壽 Stock濃縮絞肉乾咖哩御茶之水 Bitters隔夜焗烤咖哩本鄉 Pitit feu白身魚椰漿咖哩水野流的美味祕訣 其之壹 為什麼鹽那麼重要？第2章 印度咖哩名店篇中目黑 Orange tree帶骨雞腿咖哩澀谷 Raj palace奶油雞肉咖哩惠比壽 由紀子夏野菜咖哩神保町 櫓鮮蝦白咖哩葉山 木もれ陽亭綠菠菜雞肉咖哩水野流的美味祕訣 其之貳 洋蔥要炒到什麼程度才可以呢？第3章 典範咖哩名店篇代代木八幡 変竹林焦糖洋蔥雞肉咖哩日本橋 蔦咖哩洋食風雞肉咖哩巢鴨 大沢食堂辣椒咖哩國立 玻璃珠遊戲鷹嘴豆咖哩有樂町 清邁泰式綠咖哩水野流的美味祕訣 其之參 法式高湯如何應用在咖哩中第4章 個性派咖哩名店篇高田馬場 夢民炒咖哩國立 香鈴亭羊肉咖哩自由之丘 MURA絞肉湯咖哩名古屋 象神牛肉雞蛋咖哩夢幻咖哩對談水野仁輔×豐島光男水野流的美味祕訣 其之四 如何巧妙運用隱藏祕方第5章 平凡咖哩升級篇脫水技巧的極致 家常豬肉咖哩分工合作的極致 餐廳牛肉咖哩手作咖哩粉 做出屬於自己的風味手作葛拉姆馬薩拉香料 促進食慾的香氣依喜好選擇咖哩塊製作咖哩必要的香料「6C+1T」文末隨筆 戀上咖哩

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