中國飲食文化史.京津地區卷 下冊 | 誠品線上

中國飲食文化史.京津地區卷 下冊

作者 趙榮光/ 主編
出版社 萬卷樓圖書股份有限公司
商品描述 中國飲食文化史.京津地區卷 下冊:《中國飲食文化史》(十卷本)是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題,是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化,本書承載了

內容簡介

內容簡介 《中國飲食文化史》(十卷本)是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題,是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化,本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史,脈絡清晰,內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想,啟迪文明,繼往開來,展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面,闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析,闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點,對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結,並為今後的發展提供了新的思路。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介趙榮光

產品目錄

產品目錄 北京部分第一章 概述一、北京地區簡史二、北京飲食風味的組成及文化特點三、北京飲食文化的社會功能與語言魅力第二章 原始社會時期第一節 舊石器時代的北京飲食文化一、「北京人」的飲食生活二、「新洞人」和「山頂洞人」的飲食生活三、「王府井人」的飲食生活第二節 新石器時代的北京飲食文化一、「東胡林人」的飲食生活二、「上宅文化」「雪山文化」的飲食遺跡三、陶器與煮法的出現第三章 先秦時期第一節 夏商西周飲食文化的地下發掘一、飲食器具的種類二、食具發生變化的原因第二節 春秋戰國時期的飲食文化一、薊城的產生二、鐵製農具與農業生產的發展第四章 秦漢至隋唐時期第一節 秦漢時期的飲食文化一、漢墓中的飲食文化二、漢代農牧業經濟發展對飲食文化的影響第二節 魏晉南北朝時期的飲食文化一、農業生產的恢復二、多民族聚居區的形成三、魏晉飲食文化發展的特點第三節 隋唐時期的飲食文化一、飲食文化發展相對滯後二、運河促進商業、農業的發展三、民風的胡化第五章 遼金時期第一節 飲食生產狀況一、遼南京和金中都的建立二、重視農業生產的發展三、農牧相兼的食物資源四、捺缽制度中的皇室飲食第二節 多民族雜居的飲食文化一、民族風味的多樣化二、民族飲食文化的堅守三、飲食文化的融合趨勢第六章 元朝時期第一節 元大都飲食的民族特色一、多元形態的民族飲食二、蒙古族的羊肉食品三、飲食風習的相互影響四、元大都飲食的主要品種第二節 宮廷飲食文化一、宮廷飲食禮儀二、盡顯游牧民族特色的宮廷飲食第三節 清真飲食文化第四節 飲茶風俗一、多品種的茶飲二、簡約的飲茶風氣第五節 飲酒風俗一、宮廷豪飲之風二、酒的種類第七章 明朝時期第一節 明代飲食文化的特點一、飲食呈奢華態勢二、飲食的多元與融合三、飲食資源的豐富性第二節 繁榮的民間飲食文化一、興旺的民間集市二、飲食文獻中的明代京城民間食品飲品三、餐飲老字號的湧現第三節 明代宮廷飲食文化一、食不厭精的皇家飲食二、宮廷節令飲食三、明代宮廷御膳的特點四、明代宮廷飲食禮儀第八章 清朝時期第一節 飲食文化的時代個性一、匯聚八方的飲食文化二、時代特徵的具體體現第二節 清代宮廷飲食文化一、大興豪飲奢華之風二、精美的飲食器皿三、名目繁多的宮廷筵宴四、滿漢全席第三節 民間飲食風尚一、民間餐館與老字號飯莊二、特色鮮明的民間小吃三、清真飲食遍京城四、京城食品老字號五、民間宴飲禮儀六、西方飲食的漸入第四節 清代節日食俗及其特點一、北京節日食俗二、節日食俗的特點第五節 酒、茶飲品文化一、酒業與飲酒習俗二、茗品與飲茶習俗第九章 中華民國時期第一節 民國飲食文化的總體態勢一、崇尚西方飲食二、城鄉飲食文化發展不平衡第二節 民國餐飲業及都市廟會一、廟會二、叫賣的市聲藝術三、發達的餐飲業第三節 節令食俗及人生禮儀食俗一、節令食俗二、人生禮儀食俗第四節 獨特的飲食風味一、清真飲食得到發展二、著名的小吃品牌第五節 茶館與飲茶習俗第十章 中華人民共和國時期第一節 當代北京飲食文化發展的歷程及特點一、當代北京飲食文化發展的歷程二、當代北京飲食文化發展的特點第二節 推陳出新的餐飲文化一、持續發展的中餐二、方興未艾的西餐三、茶文化、酒文化和咖啡文化的興起第三節 家常飲食的變遷一、飲食結構由單一到多元,注重健康二、飲食習俗的變遷與傳承第四節 飲食文化的新發展一、飲食文化始登學術殿堂二、北京的飲食文化節三、飲食文化新潮流天津部分第十一章 概述第一節 臨河濱海的地理環境一、地形多樣,氣候溫潤二、以河海兩鮮為主的飲食物產三、飲食物產影響下的津菜第二節 上下萬餘年的歷史一、先秦時期--飲食文化的產生形成時期二、秦漢至宋遼金時期--飲食文化的緩慢發展時期三、元明清時期--飲食文化的成熟時期四、晚清民國時期--飲食文化的興盛時期五、新中國成立至今--飲食文化的轉型時期第三節 四方交會的文化一、射獵飛禽的游牧文化二、鬥勇好技的漕運文化三、追求生活情趣的民俗文化四、中外融匯的商埠文化第十二章 先秦時期第一節 陶器為主的器具一、舊石器時代遺址的石器二、新石器時代的石器與陶器三、夏商周時期的陶器與青銅器第二節 以原始農業作物為主的飲食原料一、採集漁獵二、原始農業第三節 中原文化與燕文化影響下的天津地區飲食文化一、生產工具與飲食器具的變遷二、飲食觀念的變遷第十三章 秦漢至宋遼金時期第一節 以粟稻為主的農業生產一、秦漢時期重農思想下的農業發展二、魏晉時期稻麥粟黍兼及果蔬的農副業三、隋唐時期多種作物的種植四、宋遼時期農業的不平衡發展第二節 由水漿到酒茶的日常飲品發展一、秦漢時期的飲品二、由上及下普及的茶與酒三、宋遼金時期的榷茶與釀酒業第三節 食物製作技術一、秦漢時期的民間日常飲食二、魏晉隋唐五代時期的飯食與菜餚三、「麵食糕餅,肉食牛羊」的宋遼金時期第四節 飲食文化發展的影響因素--製鹽與漕運一、製鹽生產管理日趨加強二、漕運規模日益擴大第十四章 元明清時期第一節 屯田制度下的飲食原料生產一、「酸棗林邊買犢耕」--元代屯田二、葛沽變作小江南--明清屯田第二節 文化品位日益提升的酒茶之飲一、酒飲二、茶飲第三節 元明清時期天津地區的主食與菜餚一、考古與飲食文獻反映出的元代主食與菜餚二、方志、小說中的明代主食與菜餚三、物產豐饒、檔次分明的清代菜點第四節 五方雜處,商賈薈萃一、「兵民雜居久,一半解吳歌」二、五方雜處的明代天津衛三、漕運促進了南北物產的交流四、漕運帶來糧、鹽貿易的鼎盛發展第五節 因漕運而興的碼頭城市文化一、因海運而起的「天妃」信仰二、鹽業興盛下的「鹽姥」信仰三、禮佛修道的宗教信仰四、富商推動下的文教之風第六節 展現社會風貌的飲食文化一、形式不一的城鄉食俗二、尊老文化影響下的祭祖習俗三、追求奢華與文化氛圍的上層飲食第十五章 晚清民國時期第一節 名聞四方的飲食物產一、「十里村爨玉粒香」的小站稻二、聞名四方的「蔬菜四珍」三、貴為貢品的河海兩鮮第二節 大眾化小吃與珍饈佳餚一、簡便便宜的小吃二、匯聚中外的珍饈佳餚三、豐富充沛的原料市場第三節 不同階層的飲食觀念一、求飽食,愛臉面的貧民飲食心理二、「應季而食」的普通人家飲食觀念三、極為講究的「八大家」飲食四、「以西餐為潮」的知識分子飲食取向五、「以中為本,中西結合」的公館飲食六、飲食禮俗的嬗變第四節 茶園的興衰和寓公宴飲一、麗聲雅音繞茶園二、政治氣息濃郁的寓公宴飲第十六章 中華人民共和國時期第一節 食物結構與飲食原料的生產一、主食與糧食作物種植二、副食與蔬菜瓜果種植三、副食與畜禽水產養殖第二節 「政治掛帥」時期一、憑票吃飯和大食堂二、由公私合營到國營三、重要的招待機構四、政治運動的影響第三節 恢復發展時期一、飲食市場的恢復和發展二、建造南市食品街三、成立協會,興辦教育,編寫菜譜第四節 快速發展的個性化時期一、餐飲業快速發展二、名菜創新與食風變革三、飲食文化著作及理論研究四、飲食文化的發展與傳承參考文獻索引編輯手記

商品規格

書名 / 中國飲食文化史.京津地區卷 下冊
作者 / 趙榮光 主編
簡介 / 中國飲食文化史.京津地區卷 下冊:《中國飲食文化史》(十卷本)是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題,是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化,本書承載了
出版社 / 萬卷樓圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789864961535
ISBN10 / 9864961535
EAN / 9789864961535
誠品26碼 / 2681739524005
頁數 / 214
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 書寫《中國飲食文化史.京津地區卷》的北京部分有相當大的難度,主要是記載飲食文化的資料相對匱乏。北京地區飲食文化形成的初期狀況基本上沒有文字載述,只能通過地下考古成果略知大概。

活動