名師親授經典蛋糕: 一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄
| 作者 | 許正忠 |
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| 出版社 | 吳氏圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 名師親授經典蛋糕: 一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄：老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。本 |
內容簡介
內容簡介 老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。本書特色★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
作者介紹
作者介紹 許正忠作者／ 許正忠 許正忠現任東南科技大學餐旅管理系－助理教授烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定－評審 全國烘培技能競賽－儲備裁判經歷 建成國中、成德國中－技能班講師 開平中學－烘焙科召集人頭城家商－教師研習營講師 景文技術學院－餐飲科講師文化大學－海青班講師 台南縣烘焙食品－職業訓練班講師台北市委外烘焙食品－職業訓練班－講師中華職訓－西點講師海外僑商－烘焙研習營講師世新大學終身教育學院－烘焙班講師林倍加／執行製作現任 東海大學－烘焙班講師 在現今的社會，越來越多人喜歡烘焙，而學習烘焙這項技術也不再像以前那樣困難。隨著資訊的發達，加上許多老師們的觀念開放，因此才能有不少關於烘焙的技術被順利的傳承著。我認識許正忠老師很多年，像他就是很好的師者，總能不厭其煩重複叮嚀著學徒或學生要注意大小細節。老師這次與出版社所規畫的書籍內容，就能看出老師用心的程度，而我也很榮幸能再次與他合作。蕭揮璁／分解圖示範現任 浙江浮力森林—西點主廚 廈門（麻瓜）餐飲連鎖—技術總監經歷 杭州「小墾丁」廠長「阿潭ㄟ店」課長「家樂福」烘培課經理「白木屋」資深烘培師「中華全球華僑總會」烘培技術顧問Marisa's cake 技術總監
產品目錄
產品目錄 作者序 PART1 蛋糕基本製作法1-1香草戚風蛋糕基本製作方法1-2海綿蛋糕(全蛋蛋糕)基本製作法1-3法式海綿蛋糕1基本製作法 ※蛋黃未打發1-4法式海綿蛋糕2本製作法 ※蛋黃打發1-5添加SP海綿蛋糕基本製作法1-6黃金蛋糕基本製作法 ※燙麵蛋糕1-7造型雙色蛋糕基本製作法1-8變化雙色蛋糕基本製作法1-9虎皮蛋糕基本製作法1-10如何卷單層蛋糕1-11如何卷雙層蛋糕1-12塔派皮麵團(糖、油拌合法)基本製作法)1-13香草海綿蛋糕基本製作法1-14餅乾派皮基本製作法＆奶油霜基本製作法＆巧克力林降至作法PART2 巧克力飾片基本製作法2-1蜂巢巧克力製作方法＆掃帚巧克力製作方法2-2五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法2-3雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法2-4巧克力網狀製作方法＆螺旋巧克力製作方法2-5雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法PART3 麵糊類 (12道)3-1巧克力香蕉蛋糕3-2美式香蕉核桃蛋糕3-3雪藏3-4焦糖蘋果3-5歐式布朗尼3-6古典巧克力3-7檸檬奶油小蛋糕3-8楓巢蛋糕3-9白蘭地水果蛋糕3-10德式黑櫻桃塔3-11歐式杏桃塔PART4 起士類 (12道)4-1原味乳酪蛋糕4-2帕瑪森起士球4-3法式乳酪4-4大理石乳酪4-5藍莓起士蛋糕4-6貝克乳酪4-7黑胡椒起士4-8帕瑪森起士蛋糕4-9起士小塔 4-10乳酪堡4-11德瑞斯頓4-12帕米森起士派PART5 組合類 (12道)5-1星鑽5-2芋泥蒙布朗5-3瑞士巧克力慕斯5-4蜜桃核果5-5提拉米蘇5-6藍莓天使5-7楓糖奶酪5-8檸檬天使蛋糕卷5-9白巧克力芋泥5-10黃金起士蛋糕卷5-11藍梅康布拉酥塔5-12法式焦糖蘋果PART6 乳沫類 (16道)6-1咖啡核桃蛋糕6-2養身桂圓蛋糕6-3蜂蜜千層6-4檸檬蛋糕6-5雪芬6-6蜂蜜蛋糕6-7奶油水果蛋糕6-8巧克力糖果燒6-9莎堡6-10萊明頓6-11蘭姆葡萄巧克力6-12泡芙抹茶蛋糕卷6-13草莓虎皮蛋糕卷6-14義式乳酪蛋糕卷6-15養樂多千層6-16粟子布丁燒PART7 戚風類 (27道)7-1奶油杯子蛋糕7-2芙蓉蛋糕7-3黑森林蛋糕7-4巧克力戚風蛋糕7-5波士頓派7-6蜂蜜香枕7-7蜂蜜瑞士卷7-8摩卡雙色瑞士卷7-9黃金柚子7-10香鬆蔥花卷7-11黃金蛋糕7-12檸檬奶油瑞士卷7-13高纖胚芽天使7-14柳橙核桃蛋糕 7-15黑淋巧克力7-16楓糖雜糧蛋糕卷7-17蜜桃優格7-18蘋果胚芽蛋糕卷7-19酒釀蔓越莓7-20抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷7-21養生黑芝麻蛋卷7-22水果蛋糕卷7-23咖啡核桃蛋糕卷7-24歐培拉7-25紅茶之家7-26竹炭粟子7-27紅麴紫米蛋糕卷
商品規格
| 書名 / | 名師親授經典蛋糕: 一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄 |
|---|---|
| 作者 / | 許正忠 |
| 簡介 / | 名師親授經典蛋糕: 一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄：老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。本 |
| 出版社 / | 吳氏圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789860692143 |
| ISBN10 / | 9860692149 |
| EAN / | 9789860692143 |
| 誠品26碼 / | 2682066114006 |
| 頁數 / | 224 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19X1.5CM |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 600 |
試閱文字
自序 : 作者序
我在業界多年也教過無數的學生，在教學的過程當中我發現一件事，很多人在一開始對於烘焙這件事是很感興趣的，也非常有心想學，但是往往在接觸不久之後就整個信心頓失，因此我常在想，到底如何才能幫大家提高信心！後來我特地找出版社討論了一下，我希望能藉由我多年的烘焙經驗來協助有心想學的人，並突破一些技術上的瓶頸。
雖然有些單一的傳統技法是需要被學習與傳承，但更多時候是需要被突破、顛覆及創新，因此我改變一些傳統的製作流程及方法，目的就是為了讓大家能在實務操作上感覺更輕鬆，更簡單方便，然後來達成最好的效果。在這本書裡總共收錄了80 道蛋糕，道道都是過去與現在的經典，而我這次也特地將製作的過程全都一一拍成全彩分解圖，並加上詳細的文字說明。雖然拍攝的過分一點都不輕鬆，但是只要能讓大家都看得懂學得會，我想這些都是值得的。
最後真的要感謝在我背後支持及協助我的團隊，由於這本書內容要拍的品項非常多，加上幾乎所有的步驟都要不斷停下來讓攝影師拍攝，所以過程真的是滿辛苦的，有了林倍加師傅及蕭揮璁師傅的協助，這才讓所有的拍攝進度全部順利圓滿完成。
最佳賣點
最佳賣點 : 流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私
跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作
新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！