西點烘焙保證班 (更新版) | 誠品線上

西點烘焙保證班 (更新版)

作者 許正忠
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 西點烘焙保證班 (更新版):結合專業技術與學術的烘焙名師,輕鬆帶讀者進入點心世界。考照必備的專業書,亦是家庭西點的參考好書。結合教學與名廚之經驗傑作,引領讀者輕鬆

內容簡介

內容簡介 結合專業技術與學術的烘焙名師,輕鬆帶讀者進入點心世界。考照必備的專業書,亦是家庭西點的參考好書。結合教學與名廚之經驗傑作,引領讀者輕鬆進入西點烘焙的殿堂烘焙食品乙、丙級技術士檢定專業書。更新版各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解,運算自如。尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確,才可以進入術科考場製作,故不可不注意。總歸應考三大要素:一、 熟讀學科試題二、 熟練術科製作技巧三、 烘焙計算徹底瞭解若能具備,便可輕鬆應考,順利取得證照。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許正忠建成國中‧成德國中「技能班講師」開平中學「烘焙科召集人」頭城家商「教師研習營講師」景文技術學院「餐飲科講師」文化大學「海青班講師」台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」中華職訓「西點講師」海外僑商「烘焙研習營講師」世新大學終身教育學院「烘焙班講師」烘焙食品乙級技術士檢定合格教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格福華大飯店點心房領班*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

產品目錄

產品目錄 前言基本作法戚風蛋糕基本作法海綿蛋糕基本作法基本麵包攪拌-直接法基本麵包攪拌-中種法丙級麵包類圓頂奶油吐司圓頂葡萄乾吐司麵包山形白吐司麵包紅豆甜麵包布丁餡麵包橄欖形餐包丙級西點蛋糕類香香戚風蛋糕巧克力戚風蛋糕捲葡萄乾戚風瑞士捲重奶油蛋糕奶油大理石蛋糕海綿蛋糕香草天使蛋糕馬鈴薯甜甜圈指形小西餅蒸烤雞蛋牛奶布丁奶油空心餅(泡芙)三角鬆餅雙皮鳳梨派檸檬布丁派乙級麵包類不帶蓋雙峰紅豆吐司帶蓋白吐司帶蓋全麥吐三辮丹麥吐司半月形牛角麵包起酥甜麵包波蘿甜麵包墨西哥甜麵包沙波蘿麵包辮子麵包乙級西點蛋糕類蘋果塔雙皮核桃塔奶酥皮水果塔裝飾鬆餅小藍莓慕斯三層式乳酪慕斯派巧克力慕斯虎皮戚風蛋糕捲巧克力海棉屋頂蛋糕水浴蒸烤乳酪蛋糕奶油棋格雙色蛋糕奶油水果蛋糕鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕裝飾海綿蛋糕乙丙級術科應檢須知壹、 烘焙食品技術士技能檢定術科應檢須知貳、 乙、丙級術科配套模式參、 烘焙食品技術士技能檢定評分表肆、 烘焙食品技術士技能檢定評分表伍、 不予計分情形種類表丙級學科共同科目試題乙級學科考古題

商品規格

書名 / 西點烘焙保證班 (更新版)
作者 / 許正忠
簡介 / 西點烘焙保證班 (更新版):結合專業技術與學術的烘焙名師,輕鬆帶讀者進入點心世界。考照必備的專業書,亦是家庭西點的參考好書。結合教學與名廚之經驗傑作,引領讀者輕鬆
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789866062346
ISBN10 / 9866062341
EAN / 9789866062346
誠品26碼 / 2680765855008
頁數 / 180
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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