

內容簡介
結合專業技術與學術的烘焙名師,輕鬆帶讀者進入點心世界。
考照必備的專業書,亦是家庭西點的參考好書。
結合教學與名廚之經驗傑作,引領讀者輕鬆進入西點烘焙的殿堂
烘焙食品乙、丙級技術士檢定專業書。更新版
各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解,運算自如。
尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確,才可以進入術科考場製作,故不可不注意。
總歸應考三大要素:
一、 熟讀學科試題
二、 熟練術科製作技巧
三、 烘焙計算徹底瞭解
若能具備,便可輕鬆應考,順利取得證照。
考照必備的專業書,亦是家庭西點的參考好書。
結合教學與名廚之經驗傑作,引領讀者輕鬆進入西點烘焙的殿堂
烘焙食品乙、丙級技術士檢定專業書。更新版
各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解,運算自如。
尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確,才可以進入術科考場製作,故不可不注意。
總歸應考三大要素:
一、 熟讀學科試題
二、 熟練術科製作技巧
三、 烘焙計算徹底瞭解
若能具備,便可輕鬆應考,順利取得證照。
產品目錄
前言
基本作法
戚風蛋糕基本作法
海綿蛋糕基本作法
基本麵包攪拌-直接法
基本麵包攪拌-中種法
丙級麵包類
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司麵包
山形白吐司麵包
紅豆甜麵包
布丁餡麵包
橄欖形餐包
丙級西點蛋糕類
香香戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕捲
葡萄乾戚風瑞士捲
重奶油蛋糕
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
馬鈴薯甜甜圈
指形小西餅
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
三角鬆餅
雙皮鳳梨派
檸檬布丁派
乙級麵包類
不帶蓋雙峰紅豆吐司
帶蓋白吐司
帶蓋全麥吐
三辮丹麥吐司
半月形牛角麵包
起酥甜麵包
波蘿甜麵包
墨西哥甜麵包
沙波蘿麵包
辮子麵包
乙級西點蛋糕類
蘋果塔
雙皮核桃塔
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
三層式乳酪慕斯派
巧克力慕斯
虎皮戚風蛋糕捲
巧克力海棉屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油棋格雙色蛋糕
奶油水果蛋糕
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
裝飾海綿蛋糕
乙丙級術科應檢須知
壹、 烘焙食品技術士技能檢定術科應檢須知
貳、 乙、丙級術科配套模式
參、 烘焙食品技術士技能檢定評分表
肆、 烘焙食品技術士技能檢定評分表
伍、 不予計分情形種類表
丙級學科
共同科目試題
乙級學科
考古題
基本作法
戚風蛋糕基本作法
海綿蛋糕基本作法
基本麵包攪拌-直接法
基本麵包攪拌-中種法
丙級麵包類
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司麵包
山形白吐司麵包
紅豆甜麵包
布丁餡麵包
橄欖形餐包
丙級西點蛋糕類
香香戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕捲
葡萄乾戚風瑞士捲
重奶油蛋糕
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
馬鈴薯甜甜圈
指形小西餅
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
三角鬆餅
雙皮鳳梨派
檸檬布丁派
乙級麵包類
不帶蓋雙峰紅豆吐司
帶蓋白吐司
帶蓋全麥吐
三辮丹麥吐司
半月形牛角麵包
起酥甜麵包
波蘿甜麵包
墨西哥甜麵包
沙波蘿麵包
辮子麵包
乙級西點蛋糕類
蘋果塔
雙皮核桃塔
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
三層式乳酪慕斯派
巧克力慕斯
虎皮戚風蛋糕捲
巧克力海棉屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油棋格雙色蛋糕
奶油水果蛋糕
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
裝飾海綿蛋糕
乙丙級術科應檢須知
壹、 烘焙食品技術士技能檢定術科應檢須知
貳、 乙、丙級術科配套模式
參、 烘焙食品技術士技能檢定評分表
肆、 烘焙食品技術士技能檢定評分表
伍、 不予計分情形種類表
丙級學科
共同科目試題
乙級學科
考古題
作者介紹
■作者簡介
許正忠
建成國中‧成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班
*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格
規格
誠品貨碼 / 2680765855008
ISBN13 / 9789866062346
ISBN10 / 9866062341
EAN貨碼 / 9789866062346
頁數 / 180
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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