日日三餐 早.午.晚: 葉怡蘭的20年廚事手記

日日三餐 早.午.晚: 葉怡蘭的20年廚事手記

My life in the kitchen

期:
2018/11/05
9
550495
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飲食旅遊作家葉怡蘭的第一本食譜書,百萬華人粉絲日日關注的三餐筆記與廚事哲學。不重複、簡約而巧妙的料理與廚房生活記錄

內容簡介

「在家裡頭吃,舒服多了!」
餐餐不重複,料理靈感從哪來?
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

●蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化? o破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
●如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄, 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆; 無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮, 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土, 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書, 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領, 不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

●有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,  
●有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,  
●有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。  
●偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?  
●佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

大至家宴,簡至獨食, 不重複、簡單做、原味吃, 有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】
●季節食材的交融運用:  山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,   平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?  有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?  
●一人食的麵點:  
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意  炒麵與煨麵的微妙訣竅  鹹粥與清粥的煮法掌握  涼麵和素麵的變化滋味  麵包和饅頭的驚喜巧搭
●二三人共享的餐食:  
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點  涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配  健康卻不無聊的地中海風烹海鮮  應運四時變化主菜和佐料的鍋料理  步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…
●變化出招待一屋子好友的家宴:  
辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】
●早飲調配
●餐餐必有佐餐飲:
●夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
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產品目錄

序 在家裡吃,舒服多了!

PART 1  早
早飲
早午餐&早餐

PART 2  午
乾拌麵
炒米粉&米粉湯
炒麵&乾燒麵
煨麵&湯麵
湯麵線
烏龍麵&湯素麵
涼麵
快煮麵
義大利麵
麵包餐&三明治
鹹粥&清粥
午點
夏日冰沙

PART 3 晚

涼拌菜
豆腐豆皮豆干
滷煮蔬菜
炒煎蔬菜
玉子燒&蒸蛋
魚鮮料理
炊飯
蓋飯
快手咖哩
鍋料理/泡菜鍋料理
地中海式烹海鮮
肉料理
烤蔬菜
燉飯
調酒

PART 4 廚事
季節
家常菜宴客法
自煮獨食
麵包披薩,揉?不揉?
常備餅乾
剩菜再利用
果物
廚事記
我的,十六廚房心法

作者介紹

■作者簡介

葉怡蘭
出生於台灣台南。  

很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。  

著有《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。  

《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.PEKOE.com.tw)。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。  連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今。

規格

誠品貨碼 / 2681670157003
ISBN13 / 9789869561167
ISBN10 / 9869561160
EAN貨碼 / 9789869561167
頁數 / 392
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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