日日物事: 簡單又富足, 葉怡蘭的用物學

數十年因工作所需、生活所愛，必須時時與風格潮流保持同步敏感，飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍，而身為研究茶飲的專家，也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀，但就如同《日日三餐，早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面，數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──
　選物、用物，是長年反覆實踐的生活美學，也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省；不貪多、不追高，而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

★【食器】不成套的美學，讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論
　台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗……
　從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺，一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情，
　為什麼用日本碗吃飯就是稱手，拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手？
　依料理種類，挑最稱手的器皿；懂原理，就能搭配出美麗的餐桌風景。
　‧「錯開式」擺盤法：一桌子有圓有方有高有低，深深淺淺熱熱鬧鬧，激盪擺盤的創意。
‧「西盤東用」：義大利麵盤多功能，除了盛麵裝飯，裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。
　‧「好物不必成雙」：盤碗杯具不必成套，但每一只都可細數不同的功能與背景。
　　
★【飲器】東西互融，老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾，「豬口杯」使用無極限！
　無論茶、酒或咖啡，從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道，
　「形隨機能而生」之道，在飲品容器的選擇亦能適用，擴展用途，以一擋百，
　偶爾跳出日常感的巧思混用，更添品飲樂趣。
　‧喝咖啡，紅茶杯行不行？哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗？
‧品紅茶，除了寬口淺底薄胎的有耳杯，以東方杯裝西茶，俐落也別有情致。
　‧江戶時代最摩登的設計：蕎麥豬口杯，從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。
　‧酒杯的輕鬆使用模式：以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒，保留泡泡持久；白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。

★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎？這是30年廚事心得的淘選
　讀者最常提出的問題之一：「這個鍋子碗盤哪裡買得到？」
敞開怡蘭家廚櫃，器皿工具一切都精簡至最低，但依然有些必備料理好夥伴：
　‧大原則：只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具，還不若投資一把好刀。　
　‧貴重的土鍋為何如此迷人？和鑄鐵鍋煮的白飯，看似差一點點，其實口感層次各異其趣……
　‧料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆，是廚事要省力最值得之物。

★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法
　什麼是簡約？基本款一定要很基本嗎？
　太過基本，多半入不了眼，簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。
　‧北歐風尚的恆久：低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。
　‧那些年曾著迷的日本無印良品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。
　‧聊民藝家柳宗悅的「用之美」，與柳宗理用具的好用設計。

物不在多，不貴重，方不怕打破。
有小小杯墊的材質選擇，有餐桌的盤型搭配，
有挑選花器的真諦，有日日下廚的好工具。