新版 咖啡學Coffeeology Extra: 秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

Chapter. 1裂解牧羊童說，尋找咖啡教父──咖啡史演繹（上）

香醇咖啡入口，真理豁然浮現。??阿拉伯咖啡史學家，賈吉里

■牧童說揚

■歐洲文人爭奪咖啡詮釋權

■破綻百出的牧童說

‧（一）蓋拉族嚼食咖啡果與咖特草

‧（二）波斯名醫以咖啡入藥

‧（三）鄭和暗助咖啡世俗化

‧（四）尋找咖啡之父

‧（五）麥加查禁咖啡事件：咖啡「有史時代」降臨

‧（六）咖啡宮殿鬥豔，歐人驚豔

■本章小結

Chapter. 2咖啡北傳，歐洲更清醒──咖啡史演繹（下）

我每天喝四十杯咖啡，讓自己時時清醒，好好思考如何與暴君和愚蠢抗戰到底。??伏爾泰

■威尼斯點燃歐洲咖啡火苗

‧撒旦飲料受洗為基督飲品

‧土耳其喝咖啡吃敗戰？

‧佛羅里昂：世界第三古老咖啡館

■維也納咖啡奇人：柯奇斯基

‧可頌麵包的由來

‧瑪麗亞德蕾莎咖啡有典故

‧鐸瑪榭利：世界第二古老咖啡館

■音樂家與咖啡外一章

■法蘭西咖啡細火慢燉

‧普蔻：最古老的咖啡館兼百科全書編輯部

‧咖啡：革命催化劑

■拿破崙磨豆機與私房咖啡

■巴爾札克的三萬杯咖啡

■清醒、開智的英國咖啡

‧酒館與婦女攜手打壓咖啡館

‧咖啡館是企業發祥地

‧咖啡符合清教徒美學

■咖啡大戰德國啤酒

■美國拋棄茶葉，擁抱咖啡

■牛仔咖啡變身精品咖啡

■荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」

■抗命軍官成就法國咖啡大業

■波旁圓身豆飄香中南美

■咖啡產能開出，價格暴跌

■（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝

■（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈

■（三）去莢取豆：日晒、水洗、半水洗

■（四）精品豆分級制

■（一）衣索匹亞咖啡：傳奇多，橘香濃

■（二）葉門咖啡：消逝中的阿拉伯狂野

■（三）肯亞咖啡：引起科學家激辯的勁酸

‧二線產國爭出頭

Chapter. 6精品咖啡──中南美洲篇

巴西咖啡淹腳目，再多杯子不夠裝。這裡沒茶沒果汁，全靠咖啡來解渴。政客女兒偷喝水，照樣被逮繳罰款。火腿炒蛋不夠味，咖啡果醬來調味。只怪這裡是巴西，就怕咖啡喝太少。??《咖啡之歌》，法蘭克辛納屈，一九六○年。

■巴西咖啡--柔順清甜

■火紅咖啡莊園

■哥倫比亞咖啡--尺寸重於一切

■瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味

■哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味

■巴拿馬咖啡──國色天香的「藝伎」

■薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉

■尼加拉瓜咖啡--迷人的杏仁味

■印尼咖啡──悶香低酸，醇厚度佳

■巴布亞新幾內亞咖啡──最明亮的亞洲味

■印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡

■印度絕品──邁索金磚

■牙買加藍山咖啡──幽香清甜

■夏威夷柯娜咖啡──甩開摻假醜聞向前行

■黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊

■咖啡芳香精靈大閱兵

■認識烘焙機

■烘焙度界定標準

■初學入門的烘豆節奏

■時間、溫度、風門與烘焙曲線

■編製烘焙記錄表

■畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱

■重焙染指美東

■星巴克背叛深焙

■畢茲重焙技法大剖析

■重焙死硬派大集合

■咖啡的甘甜與燥苦因子

■硬豆淺焙磨酸之要訣

■波巴特與碧利烘焙機淺焙示範

■雙炒與單炒問題

■配方淺談

■烘焙機的汙煙與保養

Chapter.10咖啡萃取與健康

世人最愛的四種飲料──咖啡、可可、可樂和茶，都含有咖啡因。全球每年要消耗12萬公噸咖啡因，足以供應全球男女老少?