印傭入廚天書 2: 實用烹調技巧篇 (中印對照)
| 作者 | Forms Kitchen編輯委員會 |
|---|---|
| 出版社 | 聯合出版有限公司 |
| 商品描述 | 印傭入廚天書 2: 實用烹調技巧篇 (中印對照)：･以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主，如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲，詳述每種的特點，讓家傭瞭解不同煮法適合哪款 |
內容簡介
內容簡介 ･ 以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主，如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲，詳述每種的特點，讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式，靈活適當運用。･ 刀工切法的介紹，如切雙飛、切滾刀塊、牛肉切片、起魚肉等，不同的食材需配合不同的刀工。･ 書內包含各種食材的處理方法，如海鮮魚類、家禽、肉類、乾貨海味等，讓家傭瞭解成功竅門。･ 烹調術語的解釋，如飛水、走油、過冷河、打芡、生粉水等。･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。･ 印傭版全書中文、印尼文對照。對烹調經驗尚淺的家傭，每天面對着各式的考驗及難題：甚麼是滾刀塊、切雙飛？蒸蟹如何保持鮮甜？煎魚如何不煎爛？本書全方位指導家傭認識基本煮食概念、廚具介紹、烹調技巧、食材處理及刀工切法等，由入廚的基本技巧學習，打好煮食基礎，再困難的菜式，家傭也可從容應付，煮得出色，令一家大小每天吃得溫飽滿足。
產品目錄
產品目錄 日常廚具小知識 Pengetahuan Tentang Alat Memasak 基本烹調技法 Teknik Memasak Dasar煎 Penggorengan煎魚如何不煎爛? Bagaimana mencegah ikan agar tidak pecah saat menggoreng?牛扒如何煎至外脆內軟? Bagaimana cara membuat irisan daging sapi renyah dengan tekstur juicy dan lembut?甚麼是半煎炸？ Apa arti menggoreng dangkal? 炒 Aduk Goreng如何炒魚塊才不散開？Bagaimana mencegah ikan irisan agar tidak pecah saat menggoreng?如何炒滑蛋？ Bagaimana cara membuat telur aduk yang halus?如何炒出脆嫩蔬菜？ Bagaimana cara membuat sayur tumis segar dan renyah?如何做出乾爽的炒飯？ Bagaimana cara membuat nasi goreng yang enak? 煮 Mendidih 煮一鍋上湯 Siapkan Panci Berisi 炸 Goreng Dalam基本粉漿 Resep adonan dasar脆而不焦的竅門 Rahasia membuat kentang goreng renyah yang dalam 燜 Merebus 燜煮時的注意事項 Pentunjuk Merebus 如何避免根莖類菜蔬煮爛？ Bagaimana mencegah sayuran akar dihaluskan saat rebusan? 燉 Mendidih Ganda 煲 Mendidih 煮意粉小秘技 Pentunjuk untuk merebus pasta 焗 Pembakaran 如何確保食物滑嫩多汁？ Bagaimana menjaga kesegaran dan kelembaban suatu bahan saat memanggang?如何確保食材受熱均勻？ Bagaimana cara memanaskan bahan dengan benar menggunakan oven?焗原條魚時，如何避免魚鰭和魚尾烤焦？ Bagaimana mencegah sirip ikan dan ekornya terbakar saat dipanggang?如何判斷蛋糕是否熟了? Bagaimana cara mengetahui apakah kue sudah matang? 烤 Memanggang 如何烤出嫩滑多汁的牛扒？Bagaimana cara membuat daging panggang yang sempurna? 蒸 Mengukus 蒸雞蛋滑嫩的秘訣 Rahasia telur kukus yang halus dan halus 蒸肉餅的秘訣 Petunjuk untuk daging cincang kukus 蒸魚要竅 Petunjuk untuk mengukus ikan 涼拌 Kuah Dingin 做涼拌菜的小秘技 Petunjuk untuk saus salad dingin 滷 Pengasinan Cina 滷水汁有甚麼材料？ Jenis bahan apa yang biasanya digunakan dalam saus diasinkan Cina?滷水汁可重複使用嗎？ Apakah sausnya bisa digunakan kembali? 基本刀法 Cara Pemotongan Dasar 切片 Mengiris 切塊 Pemotongan menjadi potongan切絲 Memotong-potong切條 Memotong menjadi strip切粒 Potong dadu切段 Dipotong menjadi beberapa bagian剁 Cincang halus斬Memotong刨絲 Kisi刮瓤 Membuang sungsum belakang 花式刀法 Cara Pemotongan Khusus滾刀切 Bergulir cut切雙飛 Potongan kupu-kupu切花紋 Merambah斜刀切 Potong menyudut切球Potongan menyilang 魚鮮海產的處理方法 Penanganan Ikan dan Makanan Laut魚類 Ikan 如何揀魚？ Tips memilih ikan如何去鱗及清除內臟？Bagaimana cara membersihkan sisik dan isi perut ikan?如何去骨起肉？Bagaimana cara tulang ikan?如何做魚膠 Cara membuat pasta ikan?魚如何保存？ Bagaimana cara menjaga ikan tetap segar? 蝦 Udang 如何揀蝦？ Bagaimana cara memilih udang?如何挑腸？ Bagaimana cara menghilangkan urat udang?如何做蝦膠？ Cara membuat terasi?蝦如何保存？ Bagaimana cara menjaga udang tetap segar? 蟹 Kepiting如何揀蟹？ Bagaimana cara memilih kepiting?如何清洗？ Bagaimana cara membersihkan kepiting?如何劏蟹？ Bagaimana cara memotong dan memotong kepiting?如何拆蟹肉？Bagaimana cara mendapatkan kepiting?蟹如何保存？ Bagaimana cara menjaga kepiting segar?蒸蟹小秘訣 Rahasia kepiting yang mengepul 龍蝦 Udang Laut 如何揀龍蝦？ Bagaimana cara memilih udang laut?如何處理龍蝦？ Bagaimana cara menangani udang laut?如何起肉？ Bagaimana cara mengupas udang laut? 蠔 Tiram 如何清洗蠔？ Bagaimana cara membersihkan tiram? 貝殼類 Kerang 如何讓貝殼食材吐沙？ Bagaimana cara menghilangkan pasir dari kerang?鮮鮑魚如何清洗？ Bagaimana cara membersihkan pauhi segar? 魷魚、墨魚 Cumi-cumi & Sotong 如何做墨魚膠？ Bagaimana cara membuat pasta cumi-cumi? 家禽及肉類的處理方法 Penanganan Unggas dan Daging肉類的切法 Memotong daging豬肉Daging Babi如何處理豬肺？ Bagaimana cara menyiapkan paru-paru babi?如何處理豬肚？ Bagaimana cara menyiapkan perut babi? 牛肉 Daging Sapi如何處理牛腩？ Bagaimana cara menyiapkan daging sapi?如何處理牛肚？ Bagaimana cara menyiapkan perut sapi? 羊肉 Domba 如何去除羊肉的騷味？ Bagaimana cara menghilangkan bau domba?如何處理羊架？ Bagaimana cara menyiapkan rak domba? 家禽 Unggas 起雞胸肉 Tulang dada ayam雞全翼去骨 Menulangi seluruh sayap ayam如何去除鴨身的細毛？ Bagaimana cara menghilangkan rambut tipis dari bebek?如何處理鵝腸？ Bagaimana cara mempersiapkan usus angsa? 蔬菜的處理方法Penanganan Sayuran清洗蔬菜 Pencucian sayuran西蘭花的處理方法 Penanganan brokoli椰菜花的處理方法 Penanganan kembang kol苦瓜的處理方法 Penanganan pare洋葱的處理方法 Penanganan bawang merah南瓜的處理方法Penanganan labu kuning蓮藕的處理方法Penanganan akar teratai菇菌的處理方法Penanganan jamur如何防止薯仔和茄子氧化 ? Bagaimana mencegah kentang dan terong teroksidasi?如何去除青瓜苦味？ Bagaimana cara menghilangkan kepahitan mentimun? 海味乾貨的處理方法 Penanganan makanan laut kering dan makanan kering乾瑤柱Kerang Kering金蠔 Tiram Semi-kering蠔豉 Tiram Kering蝦乾 Udang Kering蝦米 Udang Kering花膠 Perut Ikan Kering魚肚Seekor Ikan海參 Timun Laut冬菇 Jamur Hitam Kering章魚乾 Gurita Kering竹笙 Zhu Sheng雪耳 Jamur Putih Kering陳皮 Kulit Jeruk Keprok Kering 烹調術語 Ketentuan Memasak飛水 Panas脫水 Mendehidrasi走油 Goreng dalam minyak sebentar過冷河Bilas dengan keran air生粉水 Solusi tepung kentang打獻 Bahan pengental lapisan白鑊Aduk goreng tanpa minyak回鑊 Kembali ke wajan原鑊 Wajan yang sama起膠 Membentuk tekstur lengket解凍 Pencairan灒酒 Anggur gerimis爆香 Aduk goreng sampai harum爆炒 Tumis火候 Pengawet pemanasan大火 Panas tinggi中火 Panas sedang小火 Panas rendah 食譜 Recipes 菜脯苦瓜煎蛋 Goreng Telur Caipo Paria韓式煎牛仔骨Iga Sapi Muda Saus Korea木耳菜脯西椒炒肉絲 Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan蒜香帶子炒甜豆 Kapri Manis dan Scallop Tumis Bawang Putih麻辣肉碎煮茄子 Terong dan Daging Babi Cincang Pedas丁香魚芹粒煮蘿蔔 Ikan Teri Seledri Masak Lobak炸青衣魚塊伴黃梅醬 Gorengan Ikan Hijau Pasta Hwang Mei炸燕麥蝦丸 Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang薑絲花雕蒸蟶子 Kerang Sosor Bebek Tim Jahe Arak Hwa Diao蟲草花冬菇紅棗蒸雞髀 Kembang Jungjao Jamur Tim Paha Ayam
商品規格
| 書名 / | 印傭入廚天書 2: 實用烹調技巧篇 (中印對照) |
|---|---|
| 作者 / | Forms Kitchen編輯委員會 |
| 簡介 / | 印傭入廚天書 2: 實用烹調技巧篇 (中印對照)：･以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主，如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲，詳述每種的特點，讓家傭瞭解不同煮法適合哪款 |
| 出版社 / | 聯合出版有限公司 |
| ISBN13 / | 9789621471116 |
| ISBN10 / | 9621471117 |
| EAN / | 9789621471116 |
| 誠品26碼 / | 2681846402005 |
| 頁數 / | 128 |
| 開數 / | 18K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 本書全方位指導家傭認識基本煮食概念、廚具介紹、烹調技巧、食材處理及刀工切法等，由入廚的基本技巧學習，打好煮食基礎，再困難的菜式，家傭也可從容應付，煮得出色，令一家大小每天吃得溫飽滿足。