甜點職人的關鍵內餡 II: 質感甜點全解構, 從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化, 靈活搭配, 極餡美味!
| 作者 | 陳文山 |
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| 出版社 | 日日幸福事業有限公司 |
| 商品描述 | 甜點職人的關鍵內餡 II: 質感甜點全解構, 從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化, 靈活搭配, 極餡美味!：12款實用內餡+13款延伸餡料，靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮， |
內容簡介
內容簡介 12款實用內餡 + 13款延伸餡料，靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，做出豐富多樣的極餡甜點！職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！本書特色：★職人解構甜點從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。‧基礎蛋糕體>>白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕‧基礎塔派皮>>原味塔皮、可可塔皮原味簡易派皮、可可簡易派皮★延伸變化多款餡料不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡★職人提點「念不停」Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。★內餡與甜點索引各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。
作者介紹
作者介紹 陳文山 （Mountain）【現職】溫德德式烘焙餐館 西點主廚【經歷】Panasonic廚藝體驗專案活動老師台灣各地烘焙廚藝教室西點講師Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚「美食鳳味」特約主廚【著作】《職人的188道手工甜鹹餅乾》《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》《免烤箱完美烘焙術》《甜點職人的關鍵內餡》【FB粉絲專頁】烘焙點子王53
產品目錄
產品目錄 目錄 作者序：活用材料不浪費，以內餡搭配出多種華麗甜點如何使用本書烘焙材料百分比換算本書使用材料與器材索引Ⅰ：內餡與相關甜點一覽表索引Ⅱ：烘焙材料行一覽表Chapter 1 基礎烘焙技巧準備工作實用技巧蛋白霜打發Chapter 2基礎蛋糕體全蛋海綿蛋糕杏仁海綿蛋糕天使蛋糕巧克力戚風蛋糕白戚風蛋糕抺茶戚風蛋糕Chapter 3基礎塔派皮原味塔皮可可塔皮原味簡易派皮可可簡易派皮Chapter 4關鍵內餡甜點‧Part 1焦糖醬焦糖伯爵磅蛋糕焦糖核桃白蘭地派焦糖戚風蛋糕焦糖乳酪塔肉桂海鹽焦糖夾心餅‧Part 2 經典巧克力甘納許經典黑巧克力蛋糕香蕉布朗尼榛果巧克力派巧克力櫻桃慕斯‧Part 3 檸檬奶油餡檸檬天使蛋糕檸檬香緹奶油蛋糕檸檬奶油泡泡塔法式檸檬派‧Part 4 卡士達草莓鮮奶油蛋糕夏威夷豆蛋糕藍莓塔經典千層派草莓芙蓮‧Part 5 杏仁奶油餡法式國王派杏仁核桃餅乾藍莓杏仁伯爵菠蘿派‧Part 6 莓果醬莓果可可蛋糕派莓果蕾兒蛋糕莓果費南雪果醬奶酥‧Part 7生乳酪餡咖啡乳酪蛋糕炙燒乳酪塔起司曲奇夾心酥抹茶指形夾乳酪饀‧Part 8 香緹鮮奶油抹茶香緹巧克力蛋糕抺茶生巧克力塔佐抹茶香緹‧Part 9 芋泥餡鹹蛋黃芋頭常溫蛋糕芋頭洋蔥司康芋頭巴斯克乳酪蛋糕芋泥寶盒蛋糕‧Part 10鳳梨餡鳳梨乳酪夾心蛋糕鳳梨茶香夾心餅金條鳳梨酥鳳梨磅蛋糕‧Part 11酒漬果乾迷迭香杏仁果乾蛋糕果乾奶油磅蛋糕蘭姆奶油夾心酥‧Part 12提拉米蘇餡經典提拉米蘇草莓米蘇泡芙可可布雪佐巧克力脆餅Chapter 5 私藏甜點檸檬馬卡龍閃電泡芙花生卡士達巴黎泡芙脆皮餅乾泡芙莓果鮮奶油閃電泡芙雙彩繽紛馬卡龍紅茶雪鶴夾肉桂焦糖奶油檸檬達克瓦茲蘭姆葡萄達克瓦茲
商品規格
| 書名 / | 甜點職人的關鍵內餡 II: 質感甜點全解構, 從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化, 靈活搭配, 極餡美味! |
|---|---|
| 作者 / | 陳文山 |
| 簡介 / | 甜點職人的關鍵內餡 II: 質感甜點全解構, 從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化, 靈活搭配, 極餡美味!：12款實用內餡+13款延伸餡料，靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮， |
| 出版社 / | 日日幸福事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786267414040 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267414040 |
| 誠品26碼 / | 2682495715003 |
| 頁數 / | 192 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 25.5(高) x 19(寬) x1.1(厚)cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 598 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 作者序：活用材料不浪費，以內餡搭配出多種華麗甜點
首先我要感謝日日幸福出版社的冠慶編輯，與哆夶食間的歐陽米米兩人合力邀約，在這個什麼都要求快速度、短影片的時代裡，他們倆人說服已經對實體食譜書有點力不從心的我，說到：「雖然出版行業景氣不佳及大環境愁雲慘霧之下，依然想要製作好食譜書！」就是這麼單純的初衷，重啟我時隔三年才動起來的甜點職人出版魂。
上一本《甜點職人的關鍵內餡》已經把我開始學習甜點至今，我認為實用的甜點內餡系統化地介紹給各位，過去三年疫情期間，可能是大家有較多時間可以在家做甜點，我也得到許多讀者的實作意見和提問，「甜點成品已經做好，但內餡還剩這麼多怎麼辦？」，或溫度和時間控制等常見的問題。
所以，這次關鍵內餡第二本，在前一本的基礎之下，將我這幾年閱讀國內外食譜書和工作試作的心得，以及讀者或學生們常常私訊我的問題和「眉角」與各位分享，除了讓內餡有更多層次、味蕾的變化之外，希望幫助各位在做甜點的過程中，能更活用手裡的材料，不怕做太多、用不完！
本書的關鍵還是在於「內餡」，以內餡為主軸，搭配多種華麗的身形，誰說一種內餡只能搭配一種蛋糕體呢？ 如同我的口頭禪「一樣通、樣樣通！」，不按牌理出牌的搭配，也許才是甜點世界最迷人之處，透過不同的組裝搭配，能展現更豐富多元的層次，不管是風味上的轉折或是在口腔中尾韻的變化，讓甜點充滿甜蜜趣味。
本於初衷，每一本我所構思的食譜書，都是真心想讓甜點創業人或愛烘焙的朋友們放在廚房翻爛的一本書，因為書裡面的食材相當好取得，製作過程也具有相當的實用性，由衷希望本書對您的甜點人生有幫助！最後感謝晶工牌烤箱的贊助，與哆夶食間夥伴們的協助，讓這本書在順利且愉悅的工作環境下誕生。
陳文山
最佳賣點
最佳賣點 : ★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。