上海日常美味套書: 上海日常旬味+上海日常底味 (2冊合售)

【小金處私廚】美味佳作‧一次擁有
《上海日常旬味》＋《上海日常底味》

從餐桌的四季當令時鮮，到廚櫃的經典常備底味
以「天天吃也不膩」的家常菜色，留下口中心中最難忘的念想
作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」，帶你細品江南飲食的日常好味


※套書限量贈品，送完為止※
全新家事清潔品牌VEGANWELL．甜橙豆粕胺基酸洗碗精120mL隨行瓶


＝＝＝＝＝＝＝＝《上海日常旬味》＝＝＝＝＝＝＝＝

＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊
享譽兩岸藝文界的上海私廚，
首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色

小金處是我看過最像「家」的私廚。
空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來，
都讓我覺得是在家裡用餐。
……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔，
他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。
──蔣勳　作家　專文推薦

＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊
嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊
小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？
我想那就是我們對生活的持續熱情，
吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜，
雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人，
就像經常會想起小時候母親做的菜一樣，
那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」

◆本書特色
‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。
‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。
‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。

◆品賞推薦（依姓氏筆畫排序）
吳恩文　美食家
周　渝　紫藤廬創辦人
林懷民　雲門舞集創辦人
果子離　作家
徐　仲　飲食文化研究者
高琹雯　Taster美食加創辦人
游智維　風尚旅行社總經理
焦　桐　飲食文化作家
蔡珠兒　作家

小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。
──吳恩文　美食家

心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。
──游智維　風尚旅行社總經理


＝＝＝＝＝＝＝＝《上海日常底味》＝＝＝＝＝＝＝＝

作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」
繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。

鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……
看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。

真正動人的味道，從來不靠調料速成──
而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。

南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、
酒釀的甘甜、醬油的醇厚……
看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。

‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？
‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？
‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？
‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？
‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？

小金處是享譽兩岸的上海私廚，
前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，
這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：
從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，
並帶你認識各地風味與料理應用。

品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。


【本書特色】
‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。
‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。
‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。


專文推薦｜
谷浩宇（谷公館Michael Ku Gallery 負責人）
林淑真（五方食藏、珠寶盒法式點心坊創辦人）
Joseph Wan／萬智杏（《TastyTrip》專欄作家）

品賞推薦｜
毛奇（飲食作家）
吳恩文（美食家）
韓良憶（作家）

小金處的菜可以天天吃，看似簡單，卻沒有一絲湊合，也不用濃厚高溫的口味刺激你的食慾。當令的時鮮，以及發酵後的陳鮮，構成人性裡兩種滋味。──谷浩宇

在小金處嘗到的料理，單是用鹽、糖、醋、黃酒及醬油，就能燒出美好的滋味，更與食材取得完美的平衡。──林淑真

無論是弄堂深處鹹肉與鹹菜悠長滋味，或是嫣紅南乳身世釋疑，皆引領讀者品味海派生活永恆不變的底色真味。──Joseph Wan／萬智杏