上海日常旬味: 小金處私廚的四季餐桌

上海日常旬味: 小金處私廚的四季餐桌

出版日期:
2023/01/31
79
500395
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*走進上海弄堂人家,品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味*
享譽兩岸藝文界的上海私廚,
首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色

產品目錄

推薦序 小金處──秋天的水八仙 蔣勳

前言  讓人感覺幸福的傳統上海家常菜

卷一 日常飯麵小點
 菜飯與黃豆豬腳湯
 泡飯與菜泡飯
 餛飩三吃
 冷麵與綠豆湯
 烤麩、麵筋與涼皮

卷二 春日旬味
 春日芽菜(香椿芽、馬蘭頭、枸杞頭)
 春日鮮筍
 春令時蔬|上|(薺菜、菊花菜、萵筍)
 春令時蔬|下|(蠶豆、蘆蒿)

卷三 河海鮮味
 河蝦之鮮(白米蝦、籽蝦、糠蝦)
 河鮮三魚(塘鱧魚、黃鱔、鮰鱼)
 黃魚海味

卷四  夏日旬味
 夏日糟味(香糟泥、香糟滷、糟油)
 食蟹六月起(六月黃與大閘蟹)

卷五 秋日旬味
 上海人過中秋(鮮肉月餅、鴨子、芋艿、毛豆)
 蘇州水八仙|上|(水芹、蒓菜、茭白、雞頭米)
 蘇州水八仙|下|(菱角、蓮藕、荸薺、茨菰)

卷六 冬日旬味
 青魚
 白切羊肉
 冬令時蔬(草頭、塔菜、銀絲芥菜)
 魚鯗與臘味

附錄 四季家宴菜單

各界推薦

◆專文推薦

──蔣勳 作家



◆品賞推薦(依姓氏筆畫排序)

吳恩文 美食家

周 渝 紫藤廬創辦人

林懷民 雲門舞集創辦人

果子離 作家

徐 仲 飲食文化研究者

高琹雯 Taster美食加創辦人

游智維 風尚旅行社總經理

焦 桐 飲食文化作家

蔡珠兒 作家



小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶,小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事;如今透過她溫暖又細膩的文字,更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節,生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。

──吳恩文 美食家



心中最美味難忘的料理,上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化,在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。

──游智維 風尚旅行社總經理



八○年代我曾和小金在江南各地尋覓即將失傳的食材,如:太湖湖畔的蒓菜及雞頭米、紹興的乾菜……小金將豐厚的食材,和傳自外祖母的食譜,烹調成一道道佳餚上桌,哇!一些大宅院人家的後代都流淚讚嘆:「我們找回了失落已久的家傳滋味。」這就是「小金處」的魅力。

──謝春德 攝影師

作者介紹

徐小萍、金弘建

徐小萍

臺灣人,因嫁入上海家庭,而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理,隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣,開始用文字及圖片記錄江南生活。

臉書專頁:居游在【上海】



金弘建

上海人,八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大,吃上海老菜長大;因喜歡做菜,家裡食客眾多,逐漸從攝影與印刷行業,轉而成立具家庭氛圍的私廚,負責掌廚。



目前夫妻二人在上海經營小金處私廚,一天一桌僅接受預定做餐;幾年前也曾在臺灣的料理教室教上海菜。

規格

誠品貨碼 / 2682328701005
ISBN13 / 9786263143609
ISBN10 / 6263143606
EAN貨碼 / 9786263143609
頁數 / 304
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X2CM
級別 / N:無

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