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走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事
早餐／家常菜／熱炒／夜市小吃／點心／醃菜／節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
內容簡介
走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事
早餐／家常菜／熱炒／夜市小吃／點心／醃菜／節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
★2024年國際烹飪協會「茱莉亞‧柴爾德首作獎」大獎得主
★2024年詹姆斯‧比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品
★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書
「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」
──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
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台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。
▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚
白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。
▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜
米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。
▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料
沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。
▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂
將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。
▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點
透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。
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本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。
在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。
這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。
「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）
產品目錄
關於語言及中文羅馬拼音 A Note on Language and Romanization
台灣飲食史 Culinary History of Taiwan
現況 Status Quo
台灣廚房常備食材 The Taiwanese Pantry
米 Rice
器具 Equipment
──
早餐Breakfast
▋晨之美永遠在這裡／米苔目／香菇肉鹹粥／蔥油餅／飯團／油條／▋麵粉／燒餅／蛋餅／▋早餐漢堡／肉鬆麵包
小菜 Side Dishes
▋電鍋輕鬆搞定／滷蛋、豆乾、海帶／滷牛腱／▋走闖傳統市場／牛肉捲餅／滷大腸／皮蛋豆腐／涼拌小黃瓜／涼拌黑木耳
台南 Tainan
▋小吃之都／肉燥飯／擔仔麵／牛肉湯／土魠魚羹／蚵仔煎／碗粿／蝦捲／肉圓／棺材板／▋為什麼台灣食物這麼甜？／潤餅
午餐 Lunch Break
▋說到CP值／小籠包／紅燒牛肉麵／▋牛是好夥伴，不忍食之／雞肉飯／大腸蚵仔麵線／▋台灣好便利／涼麵／炸排骨／▋鐵路便當／榨菜肉絲麵／鍋燒意麵／肉羹米粉
家常菜 Family Style
▋五菜一湯／海鮮粥／炒米粉／炒豬肝／煎虱目魚肚／絲瓜蛤蜊／鹹蛋苦瓜／炒地瓜葉／白菜滷／紅燒豆腐／貢丸湯／蘿蔔排骨湯／▋台灣原住民／阿拜／荖葉香腸／樹豆排骨湯／▋台灣客家人與客家媽媽／客家小炒／蘿蔔苗蒸肉／麵線煎
熱炒 Beer Food
▋一手啤酒鬥鬧熱／炒過貓／三杯雞／炒飯／塔香蛤蜊／五味透抽／▋台灣特產酒飲／蒜泥白肉／沙茶牛肉／乾煸四季豆／菜脯蛋／鳳梨蝦球
夜市 Night Market
▋來去迺夜市／臭豆腐／胡椒餅／炸雞排／鹹酥雞／鐵板牛排麵／台式香腸／糯米腸／大腸包小腸／地瓜球／智慧糕／甜不辣
節慶 Special Occasions
▋有拜有保佑／刈包／▋台灣粿食逐漸沒落／紅龜粿／菜包／粽子／蘿蔔糕／油飯／紅燒豬腳麵線／▋台灣豬肉／麻油雞湯／五柳枝／▋火鍋文化／沙茶火鍋／湯圓／綠豆椪
甜點飲料 Sweets & Drinks
▋豆類與澱粉都是甜點／太陽餅／粉圓奶茶／▋茶藝／芋圓地瓜圓刨冰／▋QQ的／麻糬／花生捲冰淇淋／台式冰淇淋／花生糖／鳳梨酥／▋夏日飲品／木瓜牛奶／米漿／豆漿
醃漬菜 Pickles
▋沉浸於醃菜世界／▋醃菜女王／酸菜／梅乾菜／蘿蔔泡菜／台式泡菜／菜脯／醬脆瓜
備料醬汁 Basics & Sauces
▋柑仔店／大骨高湯／豬油／白米／糯米／魚漿魚丸／油麵／豬肉鬆／醬油膏／萬用油膏／萬用蒜蓉油膏／蒜泥／油蔥酥／蒜酥／烤芝麻／烤花生／花生糖粉／甜辣醬／海山醬／沙茶醬
──
致謝 Acknowledgments
各界推薦
★「這些菜譜透過一支全為台灣人的團隊的攝影躍然於紙上，精準捕捉了每道料理的脈絡、氛圍與靈魂。魏貝珊的文字喚起記憶，既敏銳、詩意又熾熱，透過台灣料理頌揚並彰顯台灣身分認同。」──《紐約時報》（The New York Times）
★「身為美食與旅遊作家兼攝影師，我特別欣賞能讓人想立刻搭機飛往目的地的食譜書⋯⋯這本傑作彷彿專為台灣居民而寫，而我們北美讀者竟幸運地邂逅了英文版。」──《Wired》
★「《台灣製造》精彩地呈現了這座島嶼的美食──對於任何想深入了解台灣的人而言，本書都是必讀之作。」──《Bon Appétit》
★「一本透過食物闡述台灣靈魂的指南，攝影靈動且驚豔。」──美食網站Serious Eats
★「這是透過食譜訴說的故事──關於一種文化、一群人、一個社群、一份命運與一種認同⋯⋯伴隨著關於台灣萬事萬物的傑出書寫。魏貝珊以《台灣製造》創造了真正的珍品：這部深度之作從多重層面滋養我們。請盡情沉浸於精湛的美食、清晰的闡述、典範般的敘事，以及啟發性的洞見之中。無論是家廚、美食愛好者、文化迷或好奇的讀者，此書都必須蒐藏。」──安德魯‧席莫（Andrew Zimmern），美國知名美食節目主持人
★「《台灣製造》是傑作。魏貝珊的敘事與攝影令人目眩神迷，食譜更是令人無法抗拒。這本精采絕倫、真摯動人的著作，是亞洲烹飪藏書中不可或缺的珍寶。」──楊玉華（Grace Young），詹姆斯‧比爾德年度人道主義獎得主、《鑊氣》（The Breath of Wok）作者
★「以貫穿她飲食作家與記者生涯的好奇心與嚴謹態度，魏貝珊創作出這部及時且引人入勝的《台灣製造》，深入剖析台灣的飲食史與文化史。本書不僅內容細膩詳實，更是讀者所能買到最超值的台灣之旅！」──史蒂芬‧薩特菲爾德（Stephen Satterfield），Netflix紀錄片《餐桌上的歷史：非裔美式料理如何改變美國》（High on the Hog）主持人
★「魏貝珊在書寫上巧妙交織了美食報導與真摯敘事，成就了這本探討重要主題的非凡之作。在《台灣製造》中，她為我們呈現了值得細細品味、深入思考，並最終透過烹飪親身體驗的台灣故事。」──劉舒梅（Betty Liu），知名美食部落客、《我的上海》（My Shanghai）作者
★「這本書及時且歡快地重述了台灣的故事，正值這座島嶼的身分認同懸於一線之際。魏貝珊有著身為記者傑出的洞察力，與她解構世代相傳食譜所付出的努力相得益彰。本書是我會珍藏於廚房書架的作品，未來歲月裡必將反覆翻閱參照。」──楊貝貝（Isobel Yeung），知名英國記者
★「閱讀魏貝珊的寫作，便能感受到她的熱情、她深植於心的台裔與亞裔美國人身分認同，以及她如何立志向養育我們之人的苦勞與文化致敬。」──珍妮‧楊（Jenny Young），台裔單口相聲喜劇演員
作者介紹
魏貝珊（Clarissa Wei）
自由記者，生於美國洛杉磯，在台灣菜的滋養中成長，現居台北。畢業於紐約大學新聞系與政治系，十餘年來持續書寫台灣乃至亞洲的飲食文化。曾旅居香港，任職於《南華早報》旗下以影音為核心的文化媒體《Goldthread》，製作逾百部從文化延伸至料理的深度專題影片。文章曾刊載於《紐約時報》、《紐約客》、《洛杉磯時報》、《Bon Appétit》，以及美食網站Serious Eats等國際媒體，亦曾為《VICE News Tonight》、《60 Minutes》及澳洲《SBS Dateline》等節目製作過探討兩岸緊張局勢的影片。
兒時，魏貝珊的父母每年都會帶她回台南探親，府城小吃養成她對美食的渴望。學生時期，她接觸到不同背景的移民，亦逐漸對背後的飲食文化產生興趣，進而開始為當地媒體撰寫亞洲餐廳的報導。後來，魏貝珊走遍亞洲，而在美國、中國、香港與台灣等地的生活經驗，讓她起心動念撰寫一本台菜食譜書，透過飲食向世界傳達家鄉台灣獨特的歷史與多元文化，同時保留傳統美食背後的記憶與傳承。
本書是魏貝珊的第一本書，詳實細膩的寫作使本書獲得國際烹飪協會頒發茱莉亞‧柴爾德首作獎，並獲選為詹姆斯‧比爾德基金會國際食譜書獎決選作品。
譯者簡介
李旭
倫敦西敏金斯威餐飲學院西點烘焙課程結業，曾於倫敦近郊格魯夫酒店擔任西點廚藝師。現旅居歐洲，從事口筆譯工作。閒暇時三湯五割，不亦樂乎。
規格
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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