簡單日本食套書: 家常+米飯+蔬食 (精裝版 3冊合售) | 誠品線上

簡單日本食套書: 家常+米飯+蔬食 (精裝版 3冊合售)

內容簡介

內容簡介 請別再找藉口了。你完全可以在家做日式料理，而且今天就能！｛〔（在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕｝拉麵、日式煎餃、啤酒還有什麼比日式料理更讓人感到幸福的呢？一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆．安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始，接續介紹高人氣經典料理：日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等，食譜步驟清晰，輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速，若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書，打造自己家的居酒屋。⊕⊙⊕⊙⊕⊙簡單日本食：家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼，但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神（的實境節目冠軍）──提姆．安得森（Tim Anderson）面前，一切手到擒來，基礎廚房技藝外，決心才是根本！實不相瞞，書中所需基本原料僅七種：醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯；更不需特殊設備，沒有壽司墊？沒問題（大丈夫！）——單憑保鮮膜與茶巾（及想吃的意志）。優秀主廚不隱瞞細節，透過容易理解（但又正宗）的菜餚介紹和食，從傳統到摩登，恰如其分零負擔的食譜選項誘人：「想嘗試！」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快，趨緩壓力，刀工不自覺大膽，步驟簡化、清晰，首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料，再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手，提姆提升本書閱讀共感與功能性，若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜，日常裡的一絲奢華，在此敬邀。＋＋各種情境、心情與行程，都有合適的便當或碗料理，給自己方便，一切會變得簡單！｛〔（簡單而滿足的日式料理食譜，餐餐都能做、日日都能吃〕〕｝一天中任何時刻都能快速、簡單製作的日式料理。提姆．安得森以日本人的「常備菜」（Tsukurioki）為靈感，多數料理採先製作完成，後續可選擇冷食或加熱享用，其餘菜餚則是能輕鬆備妥。碗料理與便當是日式料理的縮影──自己喜愛的口味、食材與美學，享用日式料理不限於特殊場合，也可以是永遠的好選擇。⊕⊙⊕⊙⊕⊙簡單日本食：米飯∣享用吧！日本料理居家必備指南。提姆．安得森（Tim Anderson）輕巧展示如何創造美味──碗料理與便當（Bowls & Bento），便利且樂趣，常備主食、漬物與湯的選搭，呈現多形式的關愛，「食」在舒適！從麵條到日式蓋飯和咖哩，溫暖、豐盛，既是令人愉悅的晚宴菜餚，也可成為舒適的沙發晚餐；另有，易如反掌的便當食譜，主食混搭配菜，自成一格，大秀食尚力。提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。＋＋掌握鮮味形同掌握日式料理的精髓，即便是清淡料理，也能嘗到豐富、濃郁、令人滿足的滋味。｛〔（在家就能實現的經典與現代款純素和食食譜〕〕｝八十餘道日本料理食譜，從蔬菜天婦羅、飯糰、蘑菇煎餃和炸豆腐等經典菜餚，到花椰菜咖哩飯、法式洋蔥拉麵和麻婆豆腐搭配穀物等現代風味，有了濃郁的味噌、鮮甜的香菇和辛辣的醬油等容易取得的食材，誰還需要肉？無需成為素食主義者即可享用如此佳餚。⊕⊙⊕⊙⊕⊙提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。簡單日本食：蔬食∣一本給蔬（素）食主義者的食譜大禮，雖非純素，提姆．安得森（Tim Anderson）已將料理與健康、平衡、季節性與正念等盡量靠近。「肥美鮪魚！和牛！唐揚雞！內臟煮！雞蛋！」看似四處（甜美）雷區，但提醒廚房新手老手們，日式料理本質對素食主義者高度友善，部分食材替換，一轉念，更多菜餚也都能吃得健康清爽、心安理得，包括豆腐、拉麵與素食壽司、素炸肉餅。起身粉碎對日式料理與素食的刻板印象！吶、沒有肉製品或乳製品，也可保留現代日本靈魂美食豐盛、濃郁，鹹、甜、辣、香、鮮一應俱全的風味。日本美食善於以食材增添鮮味，屬於廚師的創造力，提姆在書中探索日本豐富蔬食或接近素食的料理，卻不使用差強人意的替代食材，甚至犧牲風味。尋找料理口味平衡，以各種調味料創造層次，當手邊有滋味豐富的食材──風味強勁的味噌、鹹香美味的香菇，酸甜爽口的柑橘醋醬汁等──肉類還是絕對主角嗎？儘管日式料理常以精緻費工聞名，但提姆告訴你：絕大多數卻不需要繁複的備料與困難的技巧，簡單到一隻（吃純素的）猴子都會做，方便快速。

作者介紹

作者介紹 提姆．安得森 Tim Anderson廚師、美食作家，成長於美國威斯康辛州，鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛，始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》（料理の鉄人）節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯，於西方學院（Occidental College）研究和食文化，畢業後遷居福岡，徜徉於當地的美食文化中，二○○八年與妻子相偕返回倫敦，從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人，皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持，二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》（MasterChef）冠軍，將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業，二○一二年開設南蠻餐廳（Nanban）快閃店，之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋，二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食：家常》（JapanEasy）、《簡單日本食：米飯》（JapanEasy Bowls & Bento）、《簡單日本食：蔬食》（Vegan JapanEasy）等數冊日本料理書籍，是英國傑出的日本料理發言人之一。譯者∣黃心彤∣畢業於上海外國語大學法國語文學系，現為專職譯者，譯作散見於繪本、小說、詩集等。二○二二年在台北成立獨立出版社巴斯巴度（Passepartout），致力於刺激台灣與法國的藝文對話，陸續出版刊物、小誌、詩文選及小說。譯作有《鎳克爾男孩》（The Nickel Boys）。譯者∣鄭依如∣臺大哲學系、翻譯碩士學位學程畢業。喜歡透過翻譯認識世界，比起自己下廚更樂於看別人下廚。譯作包括《威廉華威克警探I》、《離散之家》、《解構薇薇安．邁爾》（合譯）等。譯作賜教、工作邀約請洽：[email protected]

產品目錄

產品目錄 ●簡單日本食：家常●序言事前準備：藉口，都是藉口本書（幾乎）所有料理都需要用到的七種日本食材你或許會想要的另外十種食材日本米的煮法日式料理的擺盤方式◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆＋最好喝的味噌湯＋日式淺漬小黃瓜＋胡麻時蔬＋綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬＋日式馬鈴薯沙拉＋甜薑醋高麗菜＋蜜漬地瓜塊＋番茄沙拉拌辣柑橘醬＋雜糧飯＋醬燒蒜香奶油菇＋甜味噌蕪菁＋味噌烤茄子◆配菜➞日式煎餃＋日式炸雞塊＋烤魷魚＋炸蝦佐七味美乃滋＋蟹肉奶油可樂餅＋芝麻地瓜可樂餅＋醬燒青蔥雞腿串＋雞肉餅＋培根蘆筍捲＋五花肉串燒＋蒲燒鯖魚＋奴豆腐＋日式生牛肉＋柑橘醬油漬生鮭魚◆壽司➞壽司醋飯＋辣鮪魚捲＋鮭魚酪梨黃瓜捲＋醋鯖魚押壽司◆主菜➞天婦羅＋佐鰹魚露與蘿蔔泥＋甜味噌烤鱈魚＋壽喜燒派對＋相撲鍋＋日式馬鈴薯燉肉＋薑燒豬肉＋日式黑啤豚角煮＋日式炸豬排＋日式漢堡排◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵＋日式咖喱飯＋肉排咖喱飯＋親子丼＋牛丼＋炒飯＋日式野菇炊飯＋醬油火雞肉飯＋日式海鮮焗飯＋烏龍湯麵或蕎麥湯麵＋咖喱烏龍麵＋冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬＋嫩煎鴨胸＋香炒雞腿肉＋蔬菜天婦羅＋日式炒麵／日式炒烏龍＋超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵＋干貝培根拉麵＋中華涼麵＋醬油溏心蛋◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯＋日式甜醬油＋甜味噌醬＋鰹魚露＋柑橘醬油＋拉麵店的辣椒油＋七味粉＋日式豬排醬＋胡麻醬＋拌飯香鬆◆甜品➞長崎蛋糕＋抹茶馬斯卡彭奶酪＋味噌奶油糖香蕉船＋紅豆銅鑼燒＋沖繩甜甜圈淋黑糖漿◆飲品➞平價酒＋高級酒＋特色酒＋日本啤酒＋燒酎＋梅酒與其他利口酒＋日本威士忌＋茶＋＋●簡單日本食：米飯●序言日式料理和ABC一樣簡單你的居家便利商店廚房先讀這些說明再開始料理◆米飯、醃漬物、湯品➞地瓜栗子小米飯＋燕麥、翡麥、布格麥和黑芝麻飯＋經典根莖類蔬菜炊飯＋豌豆飯＋芝麻醃薑海苔飯＋「非」炒飯＋煙燻鮭魚海帶芽飯＋特別香濃的糙米飯＋鯛魚飯＋甜玉米青蔥蟹肉飯＋蛤蜊飯惡名昭彰的TKG＋醃梅醬白芝麻芹菜＋紅燒鳥蛤＋香橙醃茴香＋納豆三吃＋「丹麥熱狗」納豆＋納豆吐司＋煙燻風味醃白蘿蔔＋味噌醃大蒜＋辣味醃青江菜＋蘇格蘭辣椒醃筍乾＋山椒鹽醃大白菜＋巴西里蟹肉湯＋自製即食味噌湯＋甜菜根味噌湯＋雞肉、根莖類蔬菜和珍珠麥味噌湯＋鴻喜菇秋葵味噌湯＋柑橘醋醬汁櫻桃蘿蔔清湯細麵◆小配菜➞日式煎蛋三吃＋薄蛋皮和蛋絲＋高湯玉子燒（煎蛋捲）＋金針菇培根捲＋奶油醬燒南瓜和毛豆可樂餅＋微波豌豆苗佐芝麻鹽＋微波四季豆佐生薑香橙味噌＋微波蘆筍和青蔥佐芥末味噌醋醬汁＋微波麻婆茄子＋醋拌小黃瓜和櫻桃蘿蔔＋金平甜菜根＋辣味酪梨豆腐沙拉＋豆腐泥拌根芹菜和細香蔥＋想嘗試成為日式炸雞卻壯志未酬的花椰菜，又名為「為什麼吃到停不下來？」花椰菜＋鹽烤鮭魚＋味噌楓糖鮭魚＋洋蔥薑絲煨鯖魚＋雞尾酒明蝦佐什錦燒沾醬＋烤蔬菜沙拉佐成吉思汗沙拉醬＋拉麵配料沙拉佐烤大蒜芝麻醬＋照燒夏威夷午餐肉◆大配菜、蓋飯配料、一碗裝料理➞日式肉燥＋甜紅味噌韓式炸醬拌豆腐和蔬菜＋煎餃餡蓋飯＋香腸雞蛋「滿福蓋飯」＋燉煮雞肉與根莖類蔬菜＋壽喜燒奶油醬牛排蓋飯＋山葵柑橘醋醬汁炙燒鮭魚和鮭魚卵親子丼＋五花肉蓋飯配鹽醃韭蔥＋拿坡里義大利麵＋一鍋搞定和風菇菇義大利麵＋起司咖哩鍋燒烏龍麵＋一鍋搞定花生醬擔擔麵＋一鍋搞定日式什錦麵＋荷蘭豆龍蒿蕎麥麵沙拉佐胡蘿蔔味噌醬＋培根生菜番茄中華冷麵沙拉佐照燒奶油美乃滋醬＋鴨胸韭蔥熱蕎麥麵◆麵包與糕點➞日式三明治吐司麵包＋日式基本圓麵包麵團＋紅豆麵包＋半熟蛋咖哩麵包＋雞蛋三明治三吃＋炸豬排三明治＋馬鈴薯沙拉三明治＋藍莓大理石乳酪蛋糕三明治＋哈密瓜卡士達餡哈密瓜麵包＋◆自製基本食材➞日式高湯＋日式醬油＋陳釀柑橘醋醬汁＋日式調味醬＋＋●簡單日本食：蔬食●前言 我最親愛的鮮味：沒有肉也能創造出香濃肉味純素日本料理食品櫃精進料理如何製作素食日本料理如何烹煮日本米料理筆記◆基本調味料與醬料➞日式高湯＋三種純素日式高湯＋三種純素日式高湯＋香菇日式高湯＋三重日式高湯＋純素日式醬油＋甜味噌醬＋甜醬油＋調味醋＋「深焙」芝麻淋醬＋純素日式美乃滋＋柑橘醋醬汁＋裹粉麵糊＋炸豬排醬＋日式咖哩醬＋和風沙拉醬◆零食、小份料理和配菜➞醃漬物＋柑橘醃櫻桃蘿蔔＋醬油醃香菇＋醃紅薑＋為毛豆華麗升級＋御飯糰／日式烤飯糰＋芝麻拌羽衣甘藍＋松露柑橘醋醬汁地瓜＋味醂生薑日式高湯燉南瓜＋照燒烤蘿蔔＋豆腐煎餅＋蒜香醬油紙包烤日本香菇＋甜味噌烤甜菜根＋柑橘醋醬汁、七味粉、黑芝麻烤玉米＋酥脆炸茄子佐香辣味噌醬＋道地味噌湯＋調味醋拌小黃瓜與海帶芽＋波羅蜜日式炸雞＋金平甜脆蔬菜＋韭蔥豌豆馬鈴薯可樂＋玉米咖哩可樂餅＋日式浸煮炸迷你茄子＋日式浸煮炸豆腐＋煎餃純素壽司握壽司壽司捲◆大份料理➞蔬菜天婦羅＋泡菜味噌火鍋＋川味麻辣豆腐佐原始穀物＋素炸肉餅＋日式高湯燉蔬菜＋香菇洋蔥馬鈴薯燉菜＋酥炸花椰菜咖哩＋薑汁炒高麗菜與豆芽菜＋日式根芹菜牛排◆大份飯食和麵食料理➞美味得出乎意料，一小時就能完成的芝麻、茄子、櫛瓜辣味拉麵＋「獻給王菲的拉麵」＋法式洋蔥湯拉麵＋拉麵沙拉＋日式醬油蕎麥涼麵＋日式炒麵＋青醬烏龍麵＋夏日冰鎮檸檬素麵＋波特菇和洋蔥「壽喜燒」蓋飯＋熱炒蔬菜「強棒」麵＋「冰箱蔬果室」炒飯＋綜合蔬菜飯＋「春天義大利麵」炒飯＋酒醉之夜炒飯＋純素便當◆甜點與飲料➞＋紅豆栗子凍＋七味粉酥脆巧克力片＋芒果黑糖漿杏仁凍＋免攪拌白桃清酒雪酪＋巧克力慕斯佐酒香櫻桃與味噌烤胡桃＋血腥麻理子＋西瓜清酒莫西多＋綠茶白蘭地冰沙＋阿諾帕瑪綠茶

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 請別再找藉口了。
你完全可以在家做日式料理，而且今天就能！
｛〔（在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕｝
拉麵、日式煎餃、啤酒
還有什麼比日式料理
更讓人感到幸福的呢？

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
• 7/20前 全站滿$3,500折$420
• 7/20前 全站滿$2,200折$220