吃出好腎力: 營養師的全方位護腎飲食

推薦序

【前言：淪為洗腎王國，莫忽視國民病】

腎臟在做什麼？
為什麼洗腎率位居世界之冠？
肥胖、腰圍粗、三高也是危險因子

【Chapter 1：守護健康腎臟，從日常生活著手】

．傷腎的NG行為有哪些？

五大傷腎NG飲食習慣？
五大傷腎NG生活型態？

．十大傷腎危險族群，腎臟病不是老年人的專利

．簡易自我評估腎臟健康

．健康金字塔，護腎黃金法

飲食5多4少 健康知多少
5多：多原型、多植物蛋白、多纖維、多均衡、多喝水
多植物蛋白，少發炎物質
多纖維，排毒素
膳食纖維哪種好？
抗性澱粉對腎臟有益處
彩虹蔬果多樣化
全穀雜糧類，少精製
堅果種子類抗發炎
多均衡，獲取多元營養素
多喝水，補足水分護健康
4少：少鹽、少糖、少油、少添加
少鹽，小心鈉超標
少糖，小心精製糖攝取過多
少油，小心吃太油
少添加，減法飲食趨勢
生活型態321，健康不要少

【Chapter 2：未洗腎與洗腎患者的護腎飲食攻略】

．我的腎功能好嗎？

腎臟病的定義及分期
護腎飲食攻略

．適合所有腎友的「二足二優」飲食基本原則

足夠熱量，避免營養不良
足夠醣類，避免熱量不足
優質蛋白，吃進好品質
何謂「優質蛋白質」？品質有高低之分？

．優質脂肪，吃對好油

反式脂肪是什麼？
天然反式脂肪是什麼？
堅果很健康？為什麼腎友要注意？
好油、壞油過量都會增加負擔

．未洗腎／洗腎後飲食大不同：高低蛋白飲食怎麼吃

慢性腎臟病「低蛋白」飲食該怎麼吃？
主食怎麼選、怎麼吃？低氮澱粉是什麼？
醣、糖傻傻分不清？

．洗腎「高蛋白」飲食，提升生活品質

為什麼需要洗腎？
洗腎為什麼要高蛋白飲食？

【Chapter 3：掌握三低一高，腎臟病安心吃】

．低鈉這樣吃，不踩雷

高鈉飲食的危害

．低磷這樣吃，控血磷

高磷飲食的危害

．低鉀這樣吃，才安心

高鉀飲食的危害

．高纖這樣吃，助排毒

纖維對腎友的重要性

．腎友還要注意的關鍵

腎友嚴禁的食物
水分能喝多少？

【Chapter 4：外食正確選食，享受吃的樂趣】

．解密腎臟外食五危機

危機一：選錯蛋白質
危機二：高鈉危機
危機三：高磷危機
危機四：高鉀危機
危機五：少纖維危機
早餐／早午餐怎麼吃？
中式料理怎麼吃？
西式料理怎麼吃？
日式料理怎麼吃？
越式料理怎麼吃？
港式料理怎麼吃？
便利商店／超商怎麼吃？
火鍋怎麼吃？
節慶聚餐怎麼吃？

【Chapter 5：成為營養偵探，拆穿飲食迷思】

．蛋白質吃太多，腎臟會壞掉？應該吃多少？
．菠菜、豆腐一起吃會腎結石？
．雞蛋生吃比熟食營養？雞蛋不能吃蛋黃？
．黑色食物護腎？要多吃黑芝麻、黑棗，適合腎友嗎？
．吃黃豆會尿酸高、痛風，可能會影響腎臟？
．香菜水可以幫助腎臟排毒？
．綠拿鐵、精力湯助排毒，人人都適合嗎？
．發酵食物有好菌，助排毒？
．植物性蛋白比動物性蛋白好？吃素對腎臟比較好？
．腎臟病不能吃太鹹，要吃無調味水煮餐？低鈉鹽、薄鹽醬油較健康？
．貧血要多吃紅肉、紅豆補血？腎性貧血是什麼？
．腎臟病缺鈣，要多食用牛奶、吃芝麻、小魚乾？
．維生素Ｄ對腎臟有益處？腎友缺乏維生素D比例高？
．魚油對腎臟有益處？
．益生菌可以逆轉腎？菌種、菌株傻傻分不清？

附錄一：常見食物的鈉、磷、鉀含量
附錄二：常見食物的代換方式，多元不單調
附錄三：本書參考資料

吳苡璉　財團法人腎臟病防治基金會營運長、腎臟病衛教師
呂孟凡　營養麵包營養師
林世航　好食課執行長、營養師
姜冠宇　醫師
洪永祥　洪永祥透析醫療中心院長
高敏敏　營養師
梁展嘉　全職交易人
陳佑丞　新泰綜合醫院腎臟科主任
護腎推薦（依姓氏筆畫排序）


腎臟病的營養知識極需推廣，幫助腎友清楚了解如何落實正確飲食是當代很重要的課題。怡婷營養師的觀點讓我特別欣賞，她強調：「不是單一食物不能吃，而是掌握好使用量，讓腎友飲食更彈性、多元。」這本書是腎友與陪伴者的飲食助力，能讓大家更安心地面對腎臟病飲食。

——財團法人腎臟病防治基金會營運長、腎臟病衛教師　吳苡璉


過往在臺大醫院的慢性腎臟病照護門診，衛教過無數名慢性腎臟病患者，深知患者們在飲食準備上常感到無所適從。怡婷營養師除了有多年臨床經驗外，也有腎臟專科營養師證照，她的新作中詳細地介紹了洗腎前後的飲食注意事項，內容包括電解質的控制，對於腎友來說會是一本很棒的工具書，絕對值得擁有！

——營養麵包營養師　呂孟凡


腎病是臺灣的國病，從慢性腎臟病、腎衰竭到洗腎，而洗腎的普遍讓臺灣被稱為洗腎王國！這本書是怡婷以營養師與照護者家屬的雙重身分，帶給腎友與其親屬最正確與實用的知識、經驗，從生活習慣到飲食迷思，從慢性腎臟病到洗腎，鉅細靡遺地解說與分享，是腎友們必要人手一本的好工具書！

——好食課執行長、營養師　林世航


身為醫師，我深知「吃對」是預防百病的關鍵。正確的飲食是最好的預防醫學，是人人都能輕鬆實踐、送給自己最好的健康處方箋。誠摯推薦陳怡婷營養師的新書《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》。

——醫師　姜冠宇


慢性腎衰竭的治療要有效，腎友本身正確護腎飲食概念占非常重要的關鍵，但醫院衛教往往艱深難懂，推薦怡婷營養師這本《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》幫您護腎之路事半功倍。

——洪永祥透析醫療中心院長　洪永祥


營養諮詢與衛教的現場，我遇見愈來愈多民眾，年紀輕輕就開始面對腎功能異常、尿蛋白超標、三高失控的問題。當我告訴他們腎臟病在臺灣的盛行率已高達12％，平均每八人就有一人是腎友時，總會看到一種複雜的眼神──驚訝、焦慮，還有一絲無助。腎臟是沉默的器官，等到症狀出現，往往已走到較嚴重的階段。許多人在生活裡無意間累積過多的鈉、糖、脂肪與壓力，卻未曾察覺，直到身體發出警訊才驚覺：「我是不是吃錯了什麼？」陳怡婷營養師這本《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》，一定可以幫大家解答那句常被問起的：「腎臟不好，飲食到底該怎麼吃？」不論希望預防腎病的健康族群，或是正面對慢性腎臟病，甚至已經進入洗腎階段的朋友，提供實用、易懂、具彈性的飲食建議，讓腎友在複雜限制中，依然可以吃得健康、美味、有尊嚴。本書將成為腎友們在生活與疾病之間最實用的一盞燈。

——營養師　高敏敏


我和Cynthia是在同一個廣播節目各自宣傳新書時偶然認識，那天我第一次看到《選食：營養師的一日三餐減醣餐盤》，回家讀完之後，深感她的論述清晰、有條理而又不時出現別出心裁之見解。挑戰糖尿病飲食主題成功之後，這次她要挑戰另一難關——腎臟病。衷心期盼廣大病友能夠人手一冊，讓Cynthia幫你顧好腎臟健康！

——全職交易人　梁展嘉


首先恭喜陳怡婷營養師出新書，我感到既期待又興奮。民以食為天，「吃」乃民眾日常生活最在乎的事，然而腎臟病又與「吃」息息相關，因此大家不得不重視。從健康成人，慢性腎病患者，到洗腎患者，該如何吃？在怡婷營養師的最新著作裡，這些問題都可以清楚找到答案。把「吃」的問題顧好，對於健康成人的腎病預防，慢性腎病患者的減緩惡化，以及洗腎患者的營養維持，都是相當重要的。內容非常豐富精彩的一本書，誠心推薦給大家！

——新泰綜合醫院腎臟科主任　陳佑丞

作者簡介
陳怡婷
九年醫院營養師相關經驗，專長為腎臟病、糖尿病、減重、銀髮族等營養照護，具有中華民國高考營養師、腎臟專科營養師、糖尿病衛教師、體重管理營養師等多張證書。
現職為醫院臨床營養師，為各大媒體雜誌的專業諮詢營養師，超過一百場企業、長照機構、社區、學校等講座經驗。對烹飪很有興趣，喜歡做簡易方便又營養健康的料理，「品嘗營養的食物，吃出健康的身體」，擺脫健康食物不好吃的刻板印象！
著有《選食：營養師的一日三餐減醣餐盤》。

【學歷】
國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組碩士
實踐大學食品營養與保健生技學系學士

【經歷】
新光醫院營養師
臺北市立聯合醫院新陳代謝科營養師
臺北市社區營養推廣中心營養師
三軍總醫院松山分院臨床營養師
中華民國營養師公會全國聯合會會員
中華民國營養學會會員
臺北市營養師公會會員
中華民國糖尿病衛教學會會員
中華民國肥胖研究協會會員

【認證】
中華民國國家高考營養師
中華民國營養學會腎臟專科營養師
中華民國糖尿病衛教學會糖尿病衛教師
中華民國肥胖研究協會體重管理營養師
臺灣長期照護專業協會長期照護專業人員Level 3
食品產業學院FIRDI保健食品初級工程師
中華食品安全管制系統HACCP認證

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