中式麵食乙丙級完勝密技: 發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技: 發麵類

出版日期:
2019/02/26
9
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中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!

內容簡介

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物

本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!



◎本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料」所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食─發麵項目的乙、丙級術科測試試題



◎書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握發麵的技巧!



◎試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!



◎本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
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產品目錄

 作者序
 報名辦法
 丙級學科
 乙級學科
 共同科目

丙級-中式麵食-發麵
 丙級簡章
 產品項目總表
 丙級-D、發麵類-試題說明
 丙級-D、發麵類-專業評分
 丙級-01D、白饅頭
 丙級-02D、三角豆沙包
 丙級-03D、菜肉包
 丙級-04D、雙色饅頭
 丙級-E、發麵類-試題說明
 丙級-E、發麵類-專業評分
 丙級-01E、蒸蛋糕
 丙級-02E、馬拉糕
 丙級-03E、黑糖糕
 丙級-04E、發糕
 丙級-F、發麵類-試題說明
 丙級-F、發麵類-專業評分
 丙級-01F、沙其瑪
 丙級-02F、開口笑
 丙級-03F、巧果
 丙級-04F、脆麻花

乙級-中式麵食-發麵
 乙級簡章
 產品項目總表
 乙級-D、發麵類-試題說明
 乙級-D、發麵類-專業評分
 乙級-01D、銀絲捲
 乙級-02D、叉燒包
 乙級-03D、水煎包
 乙級-04D、小籠包
 乙級-05D、花捲
 乙級-E、發麵類-試題說明
 乙級-E、發麵類-專業評分
 乙級-01E、蒸蛋糕
 乙級-02E、馬拉糕
 乙級-03E、黑糖糕
 乙級-04E、發糕
 乙級-05E、夾心鹹蛋糕
 乙級-F、發麵類-試題說明
 乙級-F、發麵類-專業評分
 乙級-01F、糖麻花
 乙級-02F、兩相好
 乙級-03F、油條
 乙級-04F、蓮花酥
 乙級-05F、千層酥

作者介紹

■作者簡介

林宥君
擁有多年教學經驗的,喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師。在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心,且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫,在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!


現 任:
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授

烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

學 歷:
屏東科技大學技術職業教育研究所

專業證照:
烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中式米食丙級證照

HACCP(60A)證書

教學經歷:
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問

旺來興食品原料烘焙技師

各大大專院校、高中職、國中技藝班


出 版:
中式麵食乙丙級完勝密技─水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技─發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技─酥油皮、糕漿皮類

規格

誠品貨碼 / 2681725481008
ISBN13 / 9789869737845
ISBN10 / 9869737846
EAN貨碼 / 9789869737845
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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