





中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
內容簡介
中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!
●書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握水調合的技巧!
●試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!
●本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!
●本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題
●書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握水調合的技巧!
●試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!
●本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
產品目錄
作者序
報名辦法
丙級學科
乙級學科
共同科目
丙級-中式麵食-水調和
丙級簡章
產品項目總表
丙級-A、水調和類-試題說明
丙級-A、水調和類-專業評分
丙級-01A、貓耳朵
丙級-02A、生鮮麵條
丙級-03A、淋餅
丙級-04A、手工水餃
丙級-B、水調和類-試題說明
丙級-B、水調和類-專業評分
丙級-01B、荷葉餅
丙級-02B、燒賣
丙級-03B、抓餅
丙級-04B、蛋餅
丙級-C、水調和類-試題說明
丙級-C、水調和類-專業評分
丙級-01C、蟹殼黃
丙級-02C、芝麻醬燒餅
丙級-03C、發麵燒餅
丙級-04C、蔥燒餅
乙級-中式麵食-水調和
乙級簡章
產品項目總表
乙級-A、水調和類-試題說明
乙級-A、水調和類-專業評分
乙級-01A、乾麵條
乙級-02A、油麵
乙級-03A、水餃
乙級-04A、鍋貼
乙級-05A、餛飩
乙級-B、水調和類-試題說明
乙級-B、水調和類-專業評分
乙級-01B、蒸餃
乙級-02B、蔥油餅
乙級-03B、韭菜盒子
乙級-04B、四喜燒賣
乙級-05B、菜肉餡餅
乙級-C、水調和類-試題說明
乙級-C、水調和類-專業評分
乙級-01C、芝麻燒餅
乙級-02C、香酥燒餅
乙級-03C、蘿蔔絲酥餅
乙級-04C、糖鼓燒餅
乙級-05C、蔥脂燒餅
報名辦法
丙級學科
乙級學科
共同科目
丙級-中式麵食-水調和
丙級簡章
產品項目總表
丙級-A、水調和類-試題說明
丙級-A、水調和類-專業評分
丙級-01A、貓耳朵
丙級-02A、生鮮麵條
丙級-03A、淋餅
丙級-04A、手工水餃
丙級-B、水調和類-試題說明
丙級-B、水調和類-專業評分
丙級-01B、荷葉餅
丙級-02B、燒賣
丙級-03B、抓餅
丙級-04B、蛋餅
丙級-C、水調和類-試題說明
丙級-C、水調和類-專業評分
丙級-01C、蟹殼黃
丙級-02C、芝麻醬燒餅
丙級-03C、發麵燒餅
丙級-04C、蔥燒餅
乙級-中式麵食-水調和
乙級簡章
產品項目總表
乙級-A、水調和類-試題說明
乙級-A、水調和類-專業評分
乙級-01A、乾麵條
乙級-02A、油麵
乙級-03A、水餃
乙級-04A、鍋貼
乙級-05A、餛飩
乙級-B、水調和類-試題說明
乙級-B、水調和類-專業評分
乙級-01B、蒸餃
乙級-02B、蔥油餅
乙級-03B、韭菜盒子
乙級-04B、四喜燒賣
乙級-05B、菜肉餡餅
乙級-C、水調和類-試題說明
乙級-C、水調和類-專業評分
乙級-01C、芝麻燒餅
乙級-02C、香酥燒餅
乙級-03C、蘿蔔絲酥餅
乙級-04C、糖鼓燒餅
乙級-05C、蔥脂燒餅
作者介紹
■作者簡介
林宥君(老師)
擁有多年教學經驗的
喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師
在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心
且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫
在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!
現 任:
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
學 歷:
屏東科技大學技術職業教育研究所
專 業 證 照:
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中式米食丙級證照
HACCP(60A)證書
教學經歷:
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
旺來興食品原料烘焙技師
各大大專院校、高中職、國中技藝班
出 版:
中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類
規格
誠品貨碼 / 2681723494000
ISBN13 / 9789869737838
ISBN10 / 9869737838
EAN貨碼 / 9789869737838
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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