麻辣性感, 誘惑三百年 | 誠品線上

麻辣性感, 誘惑三百年

內容簡介

內容簡介 「麻辣」是川菜的魂與靈，亦是味道天下最性感的強力誘惑。三百年來，川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客，薑蔥蒜跑龍套，加上百味掌門鹽糖醋，彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風，烹調出一菜一格，百菜百味，吃出了千姿百態，萬般風情。本書全面展現川人「尚滋味，好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物；更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用，各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法，10餘種麻辣風味調製訣竅，以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅，川菜獨特烹調術語詳解等，同時展示了200多款經典麻辣名菜。

作者介紹

作者介紹 向 東生於蓉城市井，長於錦江河畔。曾為教書匠，又為傳聲筒；遊歷天南海北，身繫白領藍領；有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜志。今為天地閒人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。已在台灣發行川菜飲食文化出版品：《食悟-千滋百味話川菜》《食悟-萬般風情在巴蜀小吃》《食悟-一日三餐聊養生》《川菜江湖百年傳奇》

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產品目錄 前言：麻辣開篇‧味道天府第一篇 滋味辛香篇品味易 知味難好吃不過茶泡飯食從口入 味由心生巴蜀辛香朔源奇妙辛香演繹第二篇 花椒篇奇芳異香 味調千年蜀椒濃無敵 香麻美可求春發秋收 天之別調花椒乃奇果 麻香最多情麻你沒商量 幽香到永遠麻乃川味靈 辣為川菜神花椒三劍客 麻香漫江湖第三篇 辣椒篇火辣辣的中國辣椒吃情巴蜀風吃香喝辣快活情五虎辣將鬧九州天賜川菜一神味豆瓣名菜豆瓣味第四篇 麻辣篇麻辣誘惑 欲罷不能麻辣性感 淑女好逑麻辣情長 韻深味濃麻辣巴蜀 和而不同麻辣雄風 誘惑難擋麻辣無間道 妙手巧烹調第五篇 特料篇定位鹽糖醋龍套薑蔥蒜四川泡菜永川豆豉潼川豆豉資中冬尖宜賓芽菜涪陵榨菜四川醪糟第六篇 烹調篇烹愛調情 味美情濃五味調和 百味鮮香川菜五味 活色生香複合麻辣 調製奧秘巧烹妙調 技驚四座第七篇 秘笈篇麻辣調料製作烹調小訣竅第八篇 麻辣名菜篇傳統名菜 烹調真經江湖經典 獨門絕技第九篇 麻辣小吃篇千姿百味說小吃麻辣小吃DIY

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