食悟: 千滋百味話川菜

食悟: 千滋百味話川菜

期:
2011/07/14
9
345310
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內容簡介

食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣
人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美


放眼世間,今之食世,已是川菜天下,天下川味。
川菜以味見長,百菜百味,亦為世人所公認。此書精選四十道話題,以菜說味,以味侃菜;以物說肴,以肴聊物;以食說情,以情話食;林林總總,閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生,以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。


本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷,是飲食男女,烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。


本書定名《食悟》,乃飲食人生之感悟。民以食為天,食以味為先。人生百味,百味人生,慢嘗細品,味味皆美。

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產品目錄

出版序


話佳肴
回鍋肉之前世今生--回鍋肉/熬鍋肉外傳
豆腐麻辣,麻婆不麻--陈麻婆豆腐傳奇新說
百年難斷雞丁案--宮保雞丁之古今是非
夫妻肺片不了情--夫妻肺片情話新說
七滋八味侃兔丁--红油兔丁之兴与衰
古風鄉味,千古流韻--巴蜀豆花風流情話
棒立雞群,味道江湖--棒棒雞之江湖遊記
百肉當是白肉香--蒜泥白肉之閒言碎語
佛山金頂,雪藏仙肴--魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞
大話開水煮白菜--開水白菜與川菜之湯
耗子洞裡鴨肴香--耗子洞張鴨子传奇
人間有味是清歡--雞豆花風味賞析
莫道是水煮,我辣我招搖--水煮牛肉風味解析
仙風道味白果雞--青城道家美味四絕


話滋味
神韻妙味話魚香──魚香風味探秘
麻你沒商量,香麻到永遠--花椒與椒麻風味
窈窕竹蓀,君子好逑--竹蓀及名肴賞析
西壩豆腐,佛饌仙肴--西壩豆腐之美麗傳說
無意覓奇香,妙手調怪味--怪味與怪味雞
郫縣豆瓣味之道--品味論道郫縣豆瓣
蓮荷無窮碧,秀色美可餐--荷葉蒸肉及蓮荷食語
美食老饕話東坡--蘇東坡與東坡肘子
烹調之道非常道--川菜之燒及經典菜
聲色娛人,素雅怡情--響聲菜之鍋巴物語
川味海鮮不姓廣--家常味與家常海參
三湯三肉醉巴蜀--牛肉名肴與老四川
雪域高原,奇珍異草--冬蟲夏草及蟲草鴨子
和之美者,陽樸之薑--蜀薑及薑汁風味
三江衝浪話江團--樂山江團與嘉州美食風情
千年流芳話豆豉--豆豉與豆豉風味


話風情
翠竹蔭天府,潤物細無聲--竹子及竹肴情話
天府芙蓉錦繡舒--芙蓉與芙蓉菜式
帶江草堂鄒鰱魚--軟燒仔鯰與川味河鮮
肴不醉人人自醉--醪糟與香糟風味
老饕亂點鴛鴦譜--鴛鴦趣話及鴛鴦菜式
不得其醬不食--醬與醬香風味
青衣羌國品三雅--砂鍋雅魚與「三雅」趣話
滋身怡情花果肴--川菜花果風味品賞
紅肥綠廋泡菜情--巴蜀泡菜之民间風情
天上瑤宴,人間田席--巴蜀田席之古風新韻


後記

作者介紹

■作者簡介



向東
生於蓉城市井,長於錦江河畔。
曾為教書匠,又為傳聲筒;遊歷天南海北,身繫白領藍領;
有幸與川菜結緣,和烹飪相伴;拍川菜,任編導;寫餐飲,做主編;
掛銜省烹協,編撰川菜志。
今為天地閒人,江湖饕客,吃喝之餘,舞文弄墨。
數十春夏秋冬,游吃巴山蜀水,人生七件事:油鹽柴米醬醋茶也。

規格

誠品貨碼 / 2680588218004
ISBN13 / 9789866527227
ISBN10 / 9866527220
EAN貨碼 / 9789866527227
頁數 / 352
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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