中餐烹調丙級必勝精選 (2019)

中餐烹調丙級必勝精選 (2019)

期:
2019/01/17
79
428338
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詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書

內容簡介

詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書
● 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
● 配方精準確實
材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
● 圖文並茂簡潔
剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!
● 版型生動有趣
術科分為第一階段、第二階段進行示範,解剖考照規則
步驟簡單清楚,無師也可以自通!
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產品目錄

應檢人須知
應檢人自備工(用)具
考場提供器具
應檢人服裝參考圖
檢定時間配當表
共通原則說明
試題總表
參考烹調須知
測試題組內容
基本計量法
測試評審標準及評審表
衛生評分標準
食材切割方法
水花總表
水花切割圖解- 水花一 ~ 十九
盤飾總表
盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五
各類食材切割處理方式
川燙
雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫
一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

301菜餚總表
301總材料表
301-1
①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆
301-2
①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲
301-3
①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲
301-4
①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯
301-5
①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮
301-6
①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁
301-7
①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹
301-8
①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇
301-9
①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲
301-10
①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊
301-11
①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃
301-12
①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段

302菜餚總表
302總材料表
302-1
①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊
302-2
①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁
302-3
①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲
302-5
①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲
302-6
①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲
302-7
①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁
302-8
①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色
302-9
①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉
302-10
①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋
302-11
①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲
302-12
①     鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁
學科篇

作者介紹

■作者簡介

潘宏基

規格

誠品貨碼 / 2681707510009
ISBN13 / 9789869668514
ISBN10 / 9869668518
EAN貨碼 / 9789869668514
頁數 / 304
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無

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  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

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  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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