私房海鮮菜: 108道潘主廚的時令海鮮 | 誠品線上

私房海鮮菜: 108道潘主廚的時令海鮮

內容簡介

內容簡介 本書分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，收錄108款家常生猛海鮮極品，味道鮮美，營養豐富。教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資料超多。你一定要知道，鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法，花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，絕對好吃的保證。海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑，洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海鮮卷、乾煸鹽小卷、金沙百蟹、白果燒石蟳、蒸大閘蟹、百花蟳飯、煙燻黃魚、五柳魷魚等人氣海鮮，道道都讓人胃口大開，相信對海鮮料理有興趣的讀者，在深讀這本「生猛海鮮108道」後，必能對新海鮮料理有一番更深入的理解。

作者介紹

作者介紹 潘宏基現任：極品日式海鮮餐廳行政總主廚經歷：苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年台北中華美食展，熱食組銀牌 蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎著作：「熱炒蝦仁」、「花枝招展」、「輕鬆吃好菜」「熱炒80」、「醬作美味」、「醬調美味」、「點菜高手」

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