喫東西集

『萬物皆有靈』（Tout ce qui existe recèle une âme.）。在面對「東西」的時候，我們有責任顯現出它最美好的一面。如果沒有完整呈現出她淋漓盡致的美好本質，是罪孽深重的浪費。用這樣的態度去了解食物的本質、料理的故事、去誠懇地「喫東西」，是對食物靈魂的尊敬。一名東方長大、西方啟蒙的飲食文化學者，將東西方飲食精神接軌，述說「喫東西」的重要。馬奎斯是這樣說的：「事物皆自有生命，只要能喚醒它們的靈魂。」（Things have a life of their own; it's simply a matter of waking up their souls.）喫東西，就是這樣一件重要的事。



本書為楊子葆於香港《明報》世紀版開設之味無味集飲食專欄集結。紅酒達人楊子葆延續了前作《味無味集》優雅、雋永的筆觸，帶引讀者優游出入於東、西方飲食文化，再次感受異國風味的背後深刻細緻的哲學思維，同時對照、反思臺灣飲食的文化力。



【喫出東西方飲食況味：焦桐 X 楊子葆 大師對談】


主講：焦桐、楊子葆

主持：韓良憶

1/23(六) 14:30-16:30 免費入場

紀州庵文學森林（臺北市中正區同安街107號）



【看見我們喫的「東西」靈魂──飲食哲學討論】


主講：楊子葆

主持：Liz高琹雯（《美食家的自學之路》格主、《我的日式食物櫃》作者）

1/29(五) 19:30-21:00 免費入場

金石堂城中店3F（臺北市中正區重慶南路一段119號）




趣而不媚俗、雅而不乏味；融東西飲食文化，喚醒「喫東西」靈魂



東西飲食文化的趣味

李白說：「天上地下，牡蠣獨尊」，但路易十八被叫做路易十蠔，又是什麼意思？

大家熟悉的羅宋湯，主材料甜菜還有什麼吃法？為何被法國人討厭？

各國菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？

指稱為「野蠻人」的韃靼牛肉為何成為法國名菜？

德國豬腳常搭配的酸菜，其實是亞洲傳去的？



對「東西」的飲食哲思

欣賞葡萄酒一連串選酒、醒酒、搭配、品嘗、分享、詮釋種種儀式，不只為了矯揉造作，而是把這樣東西視為有靈魂的存在。「萬物皆有靈」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫東西重要的認知。



「華人社群，基本上仍停留在一個以物質為中心的文化環境裡，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的『物化』傾向。因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的『物』，因此毋須溝通，遑論發掘……只要使用、消費與剝削、宰制即可。雖然從我們日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但誠實公允地說，周遭的基礎社會文化並不真正鼓勵將物、將葡萄酒放在與人平等地位來對待的態度與哲學。」



楊子葆對法國飲食文化的認識，起於念書時的「教父」。因為學業跟不上，學校斷定他不理解法國人的想法，因而派了一名將軍當他的教父。每週，楊子葆都要去將軍家吃飯，從如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻體驗法國飲食文化的厚度。從一個略「仇富」、搞不懂為何吃飯要如此大費周章的花蓮小孩，到深深同理這個「將飲食放的比人還高」的文化的美食愛好者，東西潮流匯集在這一人。



在臺灣（東方）長大、法國（西方）啟蒙、深信多元文化可以共同繁榮的他，到底會如何開拓飲食書寫新局？他說：「也許東拼西湊，也許東成西就，但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢，始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你，聽見了嗎？