Ressources菓子工坊美味甜點配方
菓子工房ルスルスが教える: くわしくて ていねいなお菓子の本
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超人氣RESSOURCES菓子工坊
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開
已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開
已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草
內容簡介
超人氣RESSOURCES菓子工坊
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開
◎9大主題&超過30種精緻甜點
◎在家也能做的人氣甜點店食譜
◎超詳細步驟圖說講解
◎夢幻西點好簡單
已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。
甜點製作的四大重點
1.想像完成的模樣
製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。
2.注意作業的目的
有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。
3.了解材料的性質
在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。
4.仔細觀察狀態的變化
除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。
「今年最棒的甜點食譜」--日本Amazon讀者 「說明很精彩
」--日本Amazon讀者「容易理解的說明,朋友也買了一本」--日本Amazon讀者
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開
◎9大主題&超過30種精緻甜點
◎在家也能做的人氣甜點店食譜
◎超詳細步驟圖說講解
◎夢幻西點好簡單
已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。
甜點製作的四大重點
1.想像完成的模樣
製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。
2.注意作業的目的
有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。
3.了解材料的性質
在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。
4.仔細觀察狀態的變化
除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。
「今年最棒的甜點食譜」--日本Amazon讀者 「說明很精彩
」--日本Amazon讀者「容易理解的說明,朋友也買了一本」--日本Amazon讀者
產品目錄
1 布丁
布丁
烤布蕾
2 餅乾
亞爾
蘭朵夏(貓舌餅)
雪球
螺旋餅乾
大理石餅乾
千鳥
3 磅蛋糕
芝麻黑糖磅蛋糕
蘭姆葡萄磅蛋糕
4 塔
水果塔
葡萄塔
伯朗(Brown)
柑橘醬酸甜塔
堅果塔
賓櫻桃克拉芙緹
5 海綿蛋糕
生乳捲
水果蛋糕捲
奶油蛋糕
6 泡芙
泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
7 起司蛋糕
烤起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
生起司蛋糕
8 蛋白霜
烤巧克力蛋糕
達克瓦茲蛋糕
安茹白乳酪蛋糕
水果慕斯
香堤鮮奶油蛋白餅
9 派
法式千層酥
皇冠杏仁派
派皮製作方法
焦糖派餅
道具的使用方法和作業訣竅
攪拌刮刀
擠花袋
手持攪拌器
切麵刀
Column1 抹刀使用訣竅
Column2 混合重量不同的材料時採用反混
Column3 塑膠膜的製作方法
Column2 隔水加熱的訣竅
前言
甜點製作的四大重點
使用本書之前
了解材料
關於道具
布丁
烤布蕾
2 餅乾
亞爾
蘭朵夏(貓舌餅)
雪球
螺旋餅乾
大理石餅乾
千鳥
3 磅蛋糕
芝麻黑糖磅蛋糕
蘭姆葡萄磅蛋糕
4 塔
水果塔
葡萄塔
伯朗(Brown)
柑橘醬酸甜塔
堅果塔
賓櫻桃克拉芙緹
5 海綿蛋糕
生乳捲
水果蛋糕捲
奶油蛋糕
6 泡芙
泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
7 起司蛋糕
烤起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
生起司蛋糕
水果起司蛋糕
烤巧克力蛋糕
達克瓦茲蛋糕
安茹白乳酪蛋糕
水果慕斯
香堤鮮奶油蛋白餅
9 派
法式千層酥
皇冠杏仁派
派皮製作方法
焦糖派餅
道具的使用方法和作業訣竅
攪拌刮刀
擠花袋
手持攪拌器
切麵刀
Column1 抹刀使用訣竅
Column2 混合重量不同的材料時採用反混
Column3 塑膠膜的製作方法
Column2 隔水加熱的訣竅
前言
甜點製作的四大重點
使用本書之前
了解材料
關於道具
作者介紹
■作者簡介
新田あゆ子(Nitta Ayuko)
出生於1979年。短大畢業後,在東京都內的洋菓子店、甜點學校、甜點教室任職,吸取經驗後,於2006年在東麻布開設甜點教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年開始販售在甜點教室教授的甜點,其美味深受好評,甚至供不應求。2012年開設附設咖啡座的淺草店,並將教室轉移到該處。2014年開設松屋銀座店。詳細的教學方式贏得「即便是初學者也能製作出美味」的正面評價。報名的學生瞬間爆滿。著有《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》(Mynavi)等。
■譯者簡介
羅淑慧
規格
誠品貨碼 / 2681750239001
ISBN13 / 9789864013234
ISBN10 / 9864013238
EAN貨碼 / 9789864013234
頁數 / 184
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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