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來塊餅: 加餅不加價

發麵、燙麵、異國點心

期:
2010/12/31
79
300237

內容簡介

讀者熱烈要求,《來塊餅》「減鹽少油修訂版」&「加餅不加價」新上市!


你想要吃的餅、你愛吃的麵食,書裡統統有。包括
◎最受歡迎的包子家族:小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包、叉燒包等,
◎最常見的大小餅家族:蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、烙餅、胡椒餅、燒餅、斤餅、牛肉卷餅、大餅包小餅等,
◎最好吃的道地中點:燒賣、鍋貼、蒸餃韭菜盒、蟹殼黃、刈包、饅頭等,
◎最時髦的異國點心:貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅等
◎新版特別增加時下最流行的奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅及炸蛋蔥油餅。


原版《來塊餅》深受讀者喜愛,絕版多年後仍不斷詢問此書是否有再版可能?為滿足讀者需求,朱雀文化與趙柏淯老師重新整理更新,製成【加餅不加價】版!
1.減鹽少油新修訂:特別調整配方,以減鹽、少油為出發點,讓麵點更健康,為讀者設計更健康的麵點食譜。
2.做法不藏私:詳細記錄「發麵」、「燙麵」、「油皮油酥」做法,新手按圖索驥,也能做出成功的作品。
3.小叮嚀減少失敗率:多花一點時間閱讀老師的貼心叮嚀,不僅增長知識,也減少失敗率。
4.流行餅類新食譜:除了好吃的經典麵點,書中的〈異國點心篇〉相當受到讀者喜愛,新版特別增加4道最流行的麵點:奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅和炸蛋蔥油餅,在家自己做,衛生又健康!
全新版的《來塊餅─加餅不加價》新書,不論是入門新手,還是麵點大師,都可以從書中發掘麵點的製作技巧,讓麵點輕鬆上手,隨時可上桌!

產品目錄

序--麵食世界裡的平價樂趣
工具材料集合
餅的烹調方式--蒸、烙、煎、炸、烤


◎燙麵製作
1.燙麵產品製作流程圖
2.燙麵成功的關鍵
3.生麵糰的保存
4.燙麵成品的庫存


◎油酥油皮製作
1.油酥油皮類產品製作流程圖
2.油酥油皮成功的關鍵
3.老師的最後叮嚀:多花些時間試試


◎發麵製作
1.基本發酵法:新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵
2.發麵產品製作流程圖
3.發麵成功的關鍵
4.老師的最後叮嚀:「蒸」的不簡單


PART 1 燙麵家族
花素蒸餃
蝦仁燒賣
鍋貼
煎餃
豬肉餡餅
韭菜盒
荷葉餅
蛋餅
大餅包小餅
豆腐卷
豆沙鍋餅
蔥油餅
阿嬤古早蔥油餅
酥烤蔥仔餅
牛肉卷餅
斤餅(京餅)
北京炒餅
蔥抓餅
天津烙餅
芝麻燒餅
蟹殼黃
牛舌餅
蘿蔔絲酥餅
蛋黃酥
咖哩餃
蜜汁叉燒酥


PART 2 發麵家族
苟不理包子
菜肉包子
豆沙包
水煎包
上海生煎包
小籠包
蟹黃湯包
花卷
銀絲卷
胡椒餅
發麵燒餅
香酥素燒餅
芝麻醬燒餅
蔥脂燒餅
甜燒餅
烤蔥花卷餅
千層糕
酒釀甜餅
鹹、甜鹹光餅
刈包
叉燒包
奶黃包
彩色饅頭(蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭)
營養鰻頭(全麥、雜糧、胚芽)
花式饅頭(南瓜、芋頭、抹茶)


PART 3 異國風味及點心
貝果
披薩
口袋麵包
墨西哥薄餅
印度Q餅
俄國包子
菲律賓麵包
比司吉
開口笑
芝麻球
雙胞胎
桃酥
【加餅不加價.最流行的麵點】
宜蘭蔥肉餅
炸蛋蔥油餅
奶油酥餅
爆漿饅頭

作者介紹

■作者簡介



趙柏淯
救國團資深麵點名師─趙柏淯
擁有「中餐烹調技術士丙級、乙級」、「烘焙中點、麵包技術士丙級」、「中式麵食加工技術士丙級」等專業證照,趙柏淯老師是位對烘焙抱有無限熱愛與執著傳統美食傳承的料理人,尤其對麵食情有獨鍾,愛美食愛做菜,樂於傳授予更多人一起分享。
擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理,出版多本暢銷食譜,目前於專科學校擔任中餐教師,並活躍於各地烹飪教學、美食推廣。
著作:《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《愛吃重口味100》、《南洋料理100》、《五分鐘涼麵‧涼拌菜》

規格

誠品貨碼 / 2680548273005
ISBN13 / 9789866780844
ISBN10 / 9866780848
EAN貨碼 / 9789866780844
頁數 / 120
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5X23.5CM
級別 / N:無

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  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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