來塊餅: 加餅不加價 | 誠品線上

來塊餅: 加餅不加價

內容簡介

內容簡介 讀者熱烈要求，《來塊餅》「減鹽少油修訂版」＆「加餅不加價」新上市！ 你想要吃的餅、你愛吃的麵食，書裡統統有。包括 ◎最受歡迎的包子家族：小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包、叉燒包等， ◎最常見的大小餅家族：蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、烙餅、胡椒餅、燒餅、斤餅、牛肉卷餅、大餅包小餅等， ◎最好吃的道地中點：燒賣、鍋貼、蒸餃韭菜盒、蟹殼黃、刈包、饅頭等， ◎最時髦的異國點心：貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅等 ◎新版特別增加時下最流行的奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅及炸蛋蔥油餅。 原版《來塊餅》深受讀者喜愛，絕版多年後仍不斷詢問此書是否有再版可能？為滿足讀者需求，朱雀文化與趙柏淯老師重新整理更新，製成【加餅不加價】版！ 1.減鹽少油新修訂：特別調整配方，以減鹽、少油為出發點，讓麵點更健康，為讀者設計更健康的麵點食譜。 2.做法不藏私：詳細記錄「發麵」、「燙麵」、「油皮油酥」做法，新手按圖索驥，也能做出成功的作品。 3.小叮嚀減少失敗率：多花一點時間閱讀老師的貼心叮嚀，不僅增長知識，也減少失敗率。 4.流行餅類新食譜：除了好吃的經典麵點，書中的〈異國點心篇〉相當受到讀者喜愛，新版特別增加4道最流行的麵點：奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅和炸蛋蔥油餅，在家自己做，衛生又健康！ 全新版的《來塊餅─加餅不加價》新書，不論是入門新手，還是麵點大師，都可以從書中發掘麵點的製作技巧，讓麵點輕鬆上手，隨時可上桌！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介趙柏淯救國團資深麵點名師─趙柏淯 擁有「中餐烹調技術士丙級、乙級」、「烘焙中點、麵包技術士丙級」、「中式麵食加工技術士丙級」等專業證照，趙柏淯老師是位對烘焙抱有無限熱愛與執著傳統美食傳承的料理人，尤其對麵食情有獨鍾，愛美食愛做菜，樂於傳授予更多人一起分享。 擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理，出版多本暢銷食譜，目前於專科學校擔任中餐教師，並活躍於各地烹飪教學、美食推廣。 著作：《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《愛吃重口味100》、《南洋料理100》、《五分鐘涼麵‧涼拌菜》

產品目錄

產品目錄 序－－麵食世界裡的平價樂趣 工具材料集合 餅的烹調方式－－蒸、烙、煎、炸、烤 ◎燙麵製作 1.燙麵產品製作流程圖 2.燙麵成功的關鍵 3.生麵糰的保存 4.燙麵成品的庫存 ◎油酥油皮製作 1.油酥油皮類產品製作流程圖 2.油酥油皮成功的關鍵 3.老師的最後叮嚀：多花些時間試試 ◎發麵製作 1.基本發酵法：新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵 2.發麵產品製作流程圖 3.發麵成功的關鍵 4.老師的最後叮嚀：「蒸」的不簡單 PART 1 燙麵家族 花素蒸餃 蝦仁燒賣 鍋貼 煎餃 豬肉餡餅 韭菜盒 荷葉餅 蛋餅 大餅包小餅 豆腐卷 豆沙鍋餅 蔥油餅 阿嬤古早蔥油餅 酥烤蔥仔餅 牛肉卷餅 斤餅（京餅） 北京炒餅 蔥抓餅 天津烙餅 芝麻燒餅 蟹殼黃 牛舌餅 蘿蔔絲酥餅 蛋黃酥 咖哩餃 蜜汁叉燒酥 PART 2 發麵家族 苟不理包子 菜肉包子 豆沙包 水煎包 上海生煎包 小籠包 蟹黃湯包 花卷 銀絲卷 胡椒餅 發麵燒餅 香酥素燒餅 芝麻醬燒餅 蔥脂燒餅 甜燒餅 烤蔥花卷餅 千層糕 酒釀甜餅 鹹、甜鹹光餅 刈包 叉燒包 奶黃包 彩色饅頭（蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭） 營養鰻頭（全麥、雜糧、胚芽） 花式饅頭（南瓜、芋頭、抹茶） PART 3 異國風味及點心 貝果 披薩 口袋麵包 墨西哥薄餅 印度Q餅 俄國包子 菲律賓麵包 比司吉 開口笑 芝麻球 雙胞胎 桃酥 【加餅不加價．最流行的麵點】 宜蘭蔥肉餅 炸蛋蔥油餅 奶油酥餅 爆漿饅頭

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