趙柏淯的招牌飯料理

◎救國團烹飪名師趙柏淯將十餘年來的教學心得彙整出學員最熱愛的米飯料理食譜結集出書。包含市面上最流行的及普遍可見的炒飯、燴飯、炊飯、健康飯、地方風味飯、異國飯及粥品。

◎適合忙碌的職業婦女和單身貴族，可利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組合烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥，就可以免除設計主菜、配菜的煩惱。

◎適合怕胖和注重養生的現代人，米飯可提供飽足感，降低對零食和其他不必要的高熱量食物攝取量，常吃米食不但不易發胖且含有優質的蛋白質及醣類、維生素B群等營養素。

米食烹調非常簡便，利用冰箱中剩餘或庫存的任何食物、罐頭來組合烹製成菜飯、燴飯、炒飯、鹹粥或點心，可免除設計主菜、配菜的煩惱。對於偏食的孩子，可將營養的蔬果加入炒飯中，縱使不喜歡吃的食物，不知不覺就吃進肚裡。當家中突有客人造訪或逢年過節，可在米飯內添加高級乾貨、海味或討吉利的食物烹煮，客人滿意又不失年節氛。喜愛清淡五穀雜糧、崇尚天然或素食者，可於米飯內添加喜愛的原味穀類、豆類等烹調出營養健飯。職業婦女公事家事兩頭忙，沒有太多時間烹飪，一盤炒飯或電鍋蒸飯絕對可以照顧全家人的胃及健康。 單身貴族外食膩了，若煮太多菜又無法消化，所以一碗飯最適合不過了。

愛飯族更不用說了，怎麼配、怎麼煮，書中65道不同風味的飯，絕對可以滿足你。

■作者簡介

趙柏淯

救國團烹飪名師。廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。證照資格：民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照、民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照、民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照、民國95年取得中式麵食技術士丙級執照。現任：麵食教師：中國青年服務社、板橋市社會教育中心、台北縣救國團樹人家商南洋料理教師：中國青年服務社、台北縣救國團雙和社會教育中心小館熱炒教師：中國青年服務社、台北市救國團景美社會教育中心街頭小吃教師：台北縣救國團樹人家商、板橋市社會教育中心、台北市救國團景美社會教育中心。著作： 《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵·涼拌菜》、《愛吃重口味100》

■本書目錄

序　大家來呷飯

米米家族大集合

米的營養、米的種類
煮一鍋好吃的白飯


選好米的重點、保存米的方法

讓飯好吃的5步驟

以瓦斯煮飯

台式清粥煮法

家常便利飯

筒仔米糕

雞肉絲飯

培根蛋炒飯

紅椒牛肉飯

勁爆椒麻飯

宮保雞丁飯

吉利飯

豉汁小排飯

滑蛋魚片飯

鮭魚燴飯

沙丁魚燴飯

豆腐燴飯

魚脯飯

頂極海味飯

梅乾蒸肉飯

香芋飯

土豆麵筋飯

南瓜飯

荷葉飯

地方．異國風味飯

焢肉飯

魯肉飯

麻油雞泡飯

香菇肉羹飯

原盅臘味飯

臘味炒飯

紅糟肉飯

好事發財飯

鹹魚雞粒炒飯

上海菜飯

江浙家鄉菜飯

韓式烤肉飯

綜合壽司

海南雞飯

緬式拌飯

馬來椰漿飯

泰式酸辣飯

印度黃薑飯

夏威夷炒飯

西班牙海鮮飯

匈牙利牛肉飯

義大利鮪魚焗飯

營養健康飯

吻魚牛蒡飯

乳香八寶飯

茶香燴飯

抹茶飯

山藥苟杞飯

紅黑棗飯

紅豆飯

雜糧飯

十全乾果飯

什香菜飯

菇菇飯

紫米雞飯

稀飯和粥

排骨糙米粥

虱目魚肚粥

生魚片粥

廣東粥

鹹粥

瑤柱鮑魚粥

皮蛋鹹肉粥

阿媽ㄟ芋頭鹹粥

蕃茄排骨粥

紅棗福圓粥