用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點: 舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心, 一只鍋子就能完成!
ストウブでつくるあったかいお菓子
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內容簡介
米其林星級餐廳指定用鍋!
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點
購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。
以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。
STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。
本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
作者介紹
■作者簡介
柳瀨久美子(Yanase Kumiko)
食品設計師。1963年出生於東京。因高中時期在甜點店打工,一頭栽進甜點的世界。畢業後,於東京的西式甜點店與餐廳工作6年,之後前往法國。在旅法的4年中,取得廚藝學校Ecole Ritz Escoffier文憑,在法國家庭裡,學會了法國的家常點心與料理。回國後於1994年創業,活躍於廣告、雜誌、企業菜單研發等多項領域,並在自家開設甜點教室與料理教室。今年2度前往法國,觀察甜點與料理的趨勢並親自品嚐,致力開發新食譜。著有《45款超美味冰淇淋》(主婦之友社)、《用STAUB鑄鐵鍋做冰甜點》(遠足文化2016.05出版)等多本專書。
http://www.k-yanase.com/
■譯者簡介
蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。
來信指教:kamechann@gmail.com
規格
誠品貨碼 / 2681282869004
ISBN13 / 9789869260466
ISBN10 / 9869260462
EAN貨碼 / 9789869260466
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.2X17.8CM
級別 / N:無
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