留法甜點教師設計的冰淇淋配方: 一球定勝負, 入口瞬間征服味蕾 | 誠品線上

ジェラート、アイスクリーム、シャーベット 完全版

內容簡介

內容簡介 ～風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜～以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋(Gelato)」、英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋(Ice Cream)」、品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪(Sherbet)」、免用冰淇淋機的冰菓甜點，還有以帕菲(parfait)為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。※適合現今家用的300㎖小巧份量，自己手作健康又安心。※零香料&零色素&零添加物，食材最真實的呈現。混合材料→攪拌冷卻→冷凍凝固→完成※清爽的義式冰淇淋，在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「椰奶萊姆蜂蜜、抹茶香柚、烤地瓜楓糖、糖香豆漿」等等滋味繽紛的變化款。※濃醇的美式冰淇淋，先教基礎的「香草冰淇淋」，變化款則有「蜜桃優格、伯爵奶茶、咖啡香蕉、焦糖蘋果起司蛋糕」等等精采的口味。※綿滑的雪酪，則以柳橙雪酪為示範教學，再收錄酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「梅酒雪酪」、濃醇嫩滑「可可雪酪」等，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。※免用冰淇淋機的冰菓甜點，有用密封袋就能製作的各式冰沙、以打蛋器製作的提拉米蘇風味冰淇淋、運用磅蛋糕模成形的卡薩塔冰淇淋蛋糕等等，設計出用簡單常見的器具即可做出的美味冰品。※單吃就很棒，但還能進階享受冰淇淋的全新口味。除加上TOPPING、水果醬汁來享用外，組合成華麗的「帕菲」、包覆蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、變身為飲料的果昔&漂浮飲，匯集了多樣化的創意點子。優格＋多多＋牛奶＝可爾必思吉拉朵牛奶＋蛋黃＋砂糖＋鹽＝鹽焦糖冰淇淋芒果＋糖＋水＋檸檬汁＝芒果雪酪書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器也沒關係，手工製作的方法當然也有一併公開。請配合季節及喜好，自由發揮想像力，享受製作冰淇淋的樂趣&享用入口瞬間迸發的美味。

作者介紹

作者介紹 柳瀬久美子甜點、料理研究家。國際中醫藥膳師。在東京的西式甜點店和餐廳工作，之後前往法國。完成廚藝學校的學業後，於法國的餐廳和咖啡館累積經驗，並在法國家庭中學會了法式家常點心和料理。返回日本後，活耀於書籍、雜誌、廣告、企業菜單開發等多項領域。目前主導以法式為基礎的少人數小班制料理及甜點課程的Osier教室。隨著年齡的增長，她意識到「身體是由我們吃的東西所構成的」，於是學習了從以前就很感興趣的中醫藥膳學，並成為了國際中醫藥膳師。推出的食譜在掌握基礎技巧的同時，既容易在家製作，又對身體有益。著有：《もちぷるレシピ もちもちぷるぷる食感を楽しむお菓子とデザート 70》(PARCO出版)、《カスタムクレープ&ガレット》(朝日新聞出版)與其他多數著作。Instagram @kumikette

產品目錄

產品目錄 關於材料 6關於器具 7關於冰淇淋機／關於模具／關於保存方式 8沒有冰淇淋機的手工製作法 9CHAPTER_1.添加牛奶製作的清爽義式冰淇淋香草牛奶義式冰淇淋［義式冰淇淋的基本作法］12果粒草莓吉拉朵 16熱帶水果義式冰淇淋 18椰奶萊姆蜂蜜吉拉朵 20可爾必思優格吉拉朵 21牛奶巧克力洋梨吉拉朵 22紅豆義式冰淇淋 24抹茶香柚義式冰淇淋 25白巧克力薰衣草吉拉朵 26紅酒無花果乾義式冰淇淋 28南瓜義式冰淇淋 30烤地瓜楓糖義式冰淇淋 31焙茶義式冰淇淋 32開心果義式冰淇淋 34糖香豆漿義式冰淇淋 35煉乳咖啡義式冰淇淋 36焦糖堅果巧克力義式冰淇淋 38馬林糖義式冰淇淋 40CHAPTER_2.英式蛋奶醬製作的濃醇美式冰淇淋香草冰淇淋［美式冰淇淋的基本作法］ 42餅乾&鮮奶油冰淇淋 46鹽焦糖冰淇淋 48櫻桃彩帶冰淇淋 50檸檬牛奶冰淇淋 52楓糖堅果冰淇淋 54蜜桃優格冰淇淋 56伯爵奶茶冰淇淋 57甘栗冰淇淋 58黑芝麻冰淇淋 60咖啡香蕉冰淇淋 61蘭姆葡萄冰淇淋 62苦甜巧克力冰淇淋 63懷舊風全蛋冰淇淋 64焦糖蘋果起司蛋糕冰淇淋 66薄荷巧克力冰淇淋 68CHAPTER_3.享受食材原味的綿滑雪酪柳橙雪酪［雪酪的基本作法］ 70哈密瓜雪酪 72芒果雪酪 74杏仁豆奶雪酪 76杏桃果乾雪酪 78奇異果雪酪 79薑汁黑糖雪酪 80蘋果雪酪 82可可雪酪 83覆盆子雪酪 84甘酒雪酪 原味／薑味／香柚風味 86梅酒雪酪 88CHAPTER_4.免用冰淇淋機的冰菓甜點霜凍水果優格 香蕉／酪梨&檸檬／草莓 90葡萄冰沙 92玫瑰冰沙 94蘋果酒冰沙 95提拉米蘇風味冰淇淋 96加泰隆尼亞焦糖布丁 98卡薩塔冰淇淋蛋糕 100抹茶卡薩塔冰淇淋蛋糕 101CHAPTER_5.進階享受冰淇淋的創意點子水果帕菲 104咖啡凍巧克力帕菲 106法布奇諾 108冰淇淋三明治 109優格果昔 全蛋冰淇淋／覆盆子 110雪酪蘇打 111冰淇淋法式吐司 112炸糰子冰淇淋善哉 114熱烤阿拉斯加 116柳橙醬／迷迭香鳳梨醬 119巧克力法奇淋醬 120焦糖醬 121焦糖堅果／酥粒／蛋白霜馬林糖 122冰淇淋的簡單美味小創意 124

商品規格

試閱文字

自序 : 「在寫這本書時，我是思考著『假如我要開一家義式Gelato或Ice Cream冰淇淋專賣店的話，絕對會放入陳列櫃中的品項是什麼？』以此為標準選出書中的項目。」
這段話是出自2011年出版的《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》一書中。

承蒙讀者們一直以來的支持與厚愛，讓本書得以再次重新編輯出版。
從初版發售歷經十數年後，有一些食譜仍維持當初的配方沿用至今，
但隨著時代的變化與年齡的增長，我同時也注意到有些食譜配方需要修改。
其中也是因為現今「貝印」的冰淇淋機容量縮小為300㎖，
為了配合新的冰淇淋機而將原食譜中的分量全部重新計量調整。
另外，新增32頁的追加食譜，作為「完全版」進行了擴充修訂。

經過重新檢視後，當初認為不錯的作法，現在看來也有一些令我在意的地方。
「應該還有更簡單的作法吧？」
「用不同的方式，說不定更能展現出食材的原味。」
「雖然好吃，但材料太多了不好做。」……
所以，這次我將「能在家中廚房輕鬆無慮地製作」這點擺在第一位，
不僅是材料的份量，包括作法在內，將之前的食譜重新審視做了調整修正。

在本書中，經過全新的反覆試作，初次介紹的食譜有28項。
加上修改配方並重新拍攝的食譜，全部一共有73項，
這一本書，已重生為更完整充實的新作品。
現在，這就是我所設想Gelato &Ice Cream冰淇淋專賣店的最佳食譜。

無論是已經擁有前作的讀者，
或是接觸本書才初次製作Gelato和Ice Cream冰淇淋的讀者，
我由衷地祈盼本書能派上用場！

最佳賣點

最佳賣點 : ～風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜～以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋」、英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋」、品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪」、免用冰淇淋機的冰菓甜點，還有以帕菲為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。