油與醋的美味指南: 發現並探索世上最美好、最特別的調味料 | 誠品線上

A Gourmet Guide to Oil and Vinegar

內容簡介

內容簡介 油品問題連環爆 如何才能「食」在安心？第一本探討西式料理中絕佳食材──油與醋的專書透握精美圖文提供大量專業知識＋美味食譜帶領讀者充分享受健康與美味這本豪華的圖文書提供了深入的解說，以及優質但價格合理之橄欖油與食用醋評比，另外還慷慨附贈豐富的各式食譜與相關調味、料理技巧。 古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。不過橄欖的種植並不僅限於「舊世界」，近年來，橄欖樹亦盛行於氣候溫暖的北加州、南非和紐西蘭北島等地。這些國家所生產的橄欖油顏色各異，從深綠到金黃都有，而其香氣的多樣化與複雜度可媲美葡萄酒。 除了橄欖油與其他烹調用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋，好幾世紀以來都用於保存食物或是替食物增添風味。其中以葡萄酒製成的醋可呈現所用葡萄品種的特色，像是梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir）等，而其他種類的醋則往往會加入新鮮的香草類植物與水果，藉此為料理提供細膩調味。 就和所有其他食材一樣，油與醋中的風味必須與食物妥善搭配，才能凸顯其細緻美妙。因此你將在本書中學到該用哪種油與醋才能做出經典的開胃菜，像是生牛肉片佐古岡左拉起司（Gorgonzola）與核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「義式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）」；還有特別的義大利麵食料理，如貓耳朵佐鷹嘴豆。你會學到如何烹調細膩、精緻的魚類料理，像是水煮比目魚佐水田芥油；還有香氣撲鼻的肉類料理，如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。你還可運用你的烘焙技巧來製作馬鈴薯與古岡左拉起司弗卡夏，然後再一頭栽進美好的甜點世界，製作舉世無雙的美味橄欖油冰淇淋。最後，你將探索各種美味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密，而這些你都能以美妙的全新自釀食用醋來製作。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介烏蘇拉‧法瑞諾（Ursula Ferrigno）一位備受推崇且經驗豐富的美食作家，同時也是一位主廚，她充分體現了義大利與地中海一帶對於以最新鮮、自然食材做成之優質食物的熱情。她受訓於Auguste Escoffier廚藝學校，且曾任教於英國與義大利的一流廚藝學校，包括著名的Leiths食品與葡萄酒學院、Divertimenti，以及位於愛爾蘭的La Cucina Caldesi。她巡迴美國各地，在Sur La Table的各個分店開班授課，不僅是人氣連鎖餐廳Caffè Nero的顧問主廚，更頻頻露臉於BBC電視台。烹飪相關著作已超過17本的Ursula也為其他許多刊物執筆，包括《Olive》與《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等雜誌。■譯者簡介陳亦苓國立政治大學廣播電視學系畢業，輔修日文，曾留學並於日本工作近 4 年。目前為自由譯者。近期譯作包括：《統計學，最強的商業武器》、《成為讓上司值得託付的部屬》（合譯）、《數位攝影之道》等。從資訊類英翻中、日翻中起步，經歷攝影、商管、語言學習類書籍洗禮，持續期待更多可充實自我的不同領域挑戰。個人作品列表：www.anobii.com bready books

產品目錄

產品目錄 引言第一篇 油六千年的歷史橄欖與聖地橄欖的生長萃取橄欖油新世界產區各類油品使用油來烹調關於品油這件事橄欖油評比橄欖油與健康第二篇 醋關於醋各種類型的醋醋的評比自己動手釀醋第三篇 食譜開胃菜沙拉與湯品麵點與輕食魚肉類與家禽配菜、醬汁與抹醬麵包與餅乾甜點雞尾酒、醃料與茶飲相關資源與攝影師名單索引致謝

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