

內容簡介
全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級,唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采
從基礎到晉級,唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采
◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。
◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。
◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝
精進的成就感。
◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資
料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。
紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,
詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,
製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。
本書教您─
-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。
-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
-活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。
-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。
產品目錄
麵包製作的必知原則
麵包製作的工具
麵包製作的材料
麵包製作的必要知識
提升風味口感的發酵種法
麵包製作的方式
養菌種、釀酵美味
基本的美味製作
特別講究之麵粉
Bread1.雋永迷人的法式麵包
高水量古典法國
鄉村法國
回甘法國
蜜釀蔓越莓
蜜蜜情人
桃香無花果
茶釀多果香
黑爵堅果乳酪
活康多榖粒
切達小山吐司
山葵明太子法國
慕尼黑脆腸
義式燒臘
普羅旺斯脆餅
法爵脆皮吐司
芒果核桃長笛
帕瑪森核桃
紫米彩豆吐司
魅力洛神
波爾多田園法國
辛奇韓味泡菜
岩燒雙料起司
星鑽藍莓優格
地中海巧巴達
多美多番茄
Bread2.經典人氣的歐式麵包
美粒果
巴黎香頌櫻桃
柑橘鄉村巧克力
蜂香土耳其
茶香青提子
紫麥能量棒
裸麥起司球
金鑽紅酒法國
歐香乳酪吐司
維也納美莓
森朵蕎麥堅果
布朗休格葡萄
莓果森林
戀夏雪藏芒果
金麥胚芽啤酒
柚香蜜見金棗
蕉心巧克力
薄荷巧克力
艾威特
養生八寶果
貝里斯虎紋
檸檬脆皮香氛
普金南瓜堡
英倫伯爵吐司
大地全麥吐司
美味大變身!美味的變化吃法
麵包製作的工具
麵包製作的材料
麵包製作的必要知識
提升風味口感的發酵種法
麵包製作的方式
養菌種、釀酵美味
基本的美味製作
特別講究之麵粉
Bread1.雋永迷人的法式麵包
高水量古典法國
鄉村法國
回甘法國
蜜釀蔓越莓
蜜蜜情人
桃香無花果
茶釀多果香
黑爵堅果乳酪
活康多榖粒
切達小山吐司
山葵明太子法國
慕尼黑脆腸
義式燒臘
普羅旺斯脆餅
法爵脆皮吐司
芒果核桃長笛
帕瑪森核桃
紫米彩豆吐司
魅力洛神
波爾多田園法國
辛奇韓味泡菜
岩燒雙料起司
星鑽藍莓優格
地中海巧巴達
多美多番茄
Bread2.經典人氣的歐式麵包
美粒果
巴黎香頌櫻桃
柑橘鄉村巧克力
蜂香土耳其
茶香青提子
紫麥能量棒
裸麥起司球
金鑽紅酒法國
歐香乳酪吐司
維也納美莓
森朵蕎麥堅果
布朗休格葡萄
莓果森林
戀夏雪藏芒果
金麥胚芽啤酒
柚香蜜見金棗
蕉心巧克力
薄荷巧克力
艾威特
養生八寶果
貝里斯虎紋
檸檬脆皮香氛
普金南瓜堡
英倫伯爵吐司
大地全麥吐司
美味大變身!美味的變化吃法
作者介紹
■作者簡介
游東運
7年級後段班,擁有13年以上專業麵包職人經歷,現任鼎尚餐飲集團研發總監。
憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力,持續鑽研精進深度的麵包烘焙技
藝。專精歐法麵包,以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外;更積極
挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問,培訓麵包從業人
員,並致力於全台烘焙教室的麵包教學,以易懂的引領教授歐法麵包的製作,廣
受大家的肯定與支持。
規格
誠品貨碼 / 2681210369002
ISBN13 / 9789865898380
ISBN10 / 9865898381
EAN貨碼 / 9789865898380
頁數 / 208
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X21X1.4CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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