游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

者:
社:
期:
2020/11/18
電子書
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396
紙本書
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第一本手擀可頌丹麥自製全書

內容簡介

第一本手擀可頌丹麥自製全書
2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎,
公開層次酥疊的獨門手技,體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣!
跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝,
不出國也能學到第一手大師級究極工法。

可頌 CROISSANT.丹麥 DANISH PASTRY.大理石 MARBLE BREAD.布里歐 BRIOCHE

頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
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產品目錄

製作的基本工具
製作的基本材料
製作的必知要點

酥層裡的美味祕密
自製大理石巧克力片
擀製片狀奶油
手工擀壓折疊麵團
香甜美味的內餡&抹醬

PART 1 CROISSANT酥脆滑潤,可頌麵包
可頌基本風味麵團
直接種法/中種法/法國老麵法
法式經典可頌
法式牛角可頌
法式杏仁可頌
檸檬糖霜可頌
藍紋迷你可頌
脆皮杏仁可頌
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可頌
曜黑雙色可頌
艾菲爾可頌塔
繽紛霓彩可頌
漩渦花編可頌
虎紋迷彩可頌
巴黎香榭可頌

PART 2  DANISH PASTRY鬆脆溫潤,丹麥麵包
丹麥基本風味麵團
直接種法/中種法/法國老麵法
雪花焦糖珍珠貝
脆皮杏仁卡士達
丹麥紅豆吐司
巴特丹麥吐司
手撕丹麥波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
歐蕾栗子丹麥
酒釀無花果香頌
粉雪藍莓酥塔
凱旋火腿丹麥
燻雞起司丹麥
夏戀丹麥芒果

PART 3  MARBLE BREAD鬆軟綿密,大理石麵包
大理石基本風味麵團
直接種法/中種法/液種法
檸檬羅斯巧克力卷
黑爵Q心牛角
巧克力雲石吐司
榛果雲石巧克力
大理石杏仁花圈
莓果艾克蕾亞
皇家維也納
夏朵芒果黛莉斯
歐夏蕾覆盆子巧克力
焦糖榛果羅浮
莓粒果圓舞曲
藍莓乳酪巧克力
金莎巧克力華爾滋
咕格洛夫大理石

PART 4  BRIOCHE軟Q細緻,布里歐麵包
柚香布里歐吐司
米香芒果吐司
雲朵皇冠布里歐
酣吉燒布里歐
潘那朵妮
摩卡巧克力潘那朵妮
培根鄉村布里歐
蘑菇百匯布里歐

 

作者介紹

游東運

18年以上專業麵包職人。

憑著對麵包的熱情與實力致力於新品麵包研發,精進深度烘焙技藝,以追求極致、展現自身風格為目標,在業界擁有高人氣與評價。

追求全方位表現,專精歐法麵包並精通各式甜麵包與酥皮點心。

勇於挑戰,活躍於世界麵包舞台,是獲獎無數的常勝軍。



〔經歷〕

統一企業股份有限公司

台北威斯汀六福皇宮



〔得獎記錄〕

2019世界麵包大賽Mondial Du Pain總亞軍

2019世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎

2018世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔冠軍

2016世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍

2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

2015台灣麵包大使協會Taiwan Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍

2014路易樂斯福世界盃麵包大賽Coupe Louise Lesaffre台灣區選拔賽優勝



〔證照〕

烘焙丙級

西餐丙級

中餐丙級

規格

誠品貨碼 / 2681937493004
ISBN13 / 9789869945646
ISBN10 / 9869945643
EAN貨碼 / 9789869945646
頁數 / 232
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X21X1.5CM
級別 / N:無

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