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內容簡介
真的就是這麼簡單!
日式料理躍身即變成為拿手菜!在家品嘗大師級的日式精緻日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶
級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味
道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎!
濃郁芳香的燉煮滋味
酥脆的濃郁燒烤香氣
滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法
最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現
火鍋、湯品的暖心湯物
飽足感滿滿的飯類料理
今天開始,家裡也可以變成日式小食堂
燉煮:
煮魷魚跟白蘿蔔:美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔
秘訣是魷魚先撈起,快煮好再放回去,才不會流失柔軟口感。
白肉魚柳川風味:白魚肉與牛蒡的蛋花湯,可搭配各種蔬菜的美味料理。
馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉,熟悉的家常菜味道。
燒烤:
照燒鰤魚:用平底鍋製作烤魚料理的經典
美味重點在於烤前先灑上太白粉。
油豆腐排:經油炸後比一般豆腐更具份量,飽足感UP!
奶油烤蛤蠣:融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身,充分享受食材的風味。
炸物:
鯖魚的龍田炸:外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜!
綜合天婦羅:酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住,甘甜凝聚一起。
不變的美味原則是食材事先打粉。
蒸:
茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏,提高款待的豪華感,寒冬聖品。
蒸蛤蠣:進行蒸煮後,酒將蛤蠣的美味引出,日本酒最適宜的下酒菜。
炒:
炒青菜:加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。
白蘿蔔葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。
涼拌:
蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚類搭配的清爽風味。
醃漬:
醋醃牛蒡:可放置於冰箱中,經常派得上用場的醋醃料理。
日本魚膾:
竹筴魚沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起,不擅長生魚片料理的也OK!
生魚片:
蟹肉生魚片:泡在冰水中會使蟹肉緊縮,彈力口感以及甘甜令人難忘。
火鍋:
鯖魚壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。
牡蠣土手鍋:充滿閒野風情的火鍋料理。
湯品:
豚汁:美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。
潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。
飯:
親子丼:鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配,老少咸宜的丼飯料理。
木葉丼:使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。
日式料理躍身即變成為拿手菜!在家品嘗大師級的日式精緻日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶
級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味
道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎!
濃郁芳香的燉煮滋味
酥脆的濃郁燒烤香氣
滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法
最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現
火鍋、湯品的暖心湯物
飽足感滿滿的飯類料理
今天開始,家裡也可以變成日式小食堂
燉煮:
煮魷魚跟白蘿蔔:美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔
秘訣是魷魚先撈起,快煮好再放回去,才不會流失柔軟口感。
白肉魚柳川風味:白魚肉與牛蒡的蛋花湯,可搭配各種蔬菜的美味料理。
馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉,熟悉的家常菜味道。
燒烤:
照燒鰤魚:用平底鍋製作烤魚料理的經典
美味重點在於烤前先灑上太白粉。
油豆腐排:經油炸後比一般豆腐更具份量,飽足感UP!
奶油烤蛤蠣:融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身,充分享受食材的風味。
炸物:
鯖魚的龍田炸:外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜!
綜合天婦羅:酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住,甘甜凝聚一起。
不變的美味原則是食材事先打粉。
蒸:
茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏,提高款待的豪華感,寒冬聖品。
蒸蛤蠣:進行蒸煮後,酒將蛤蠣的美味引出,日本酒最適宜的下酒菜。
炒:
炒青菜:加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。
白蘿蔔葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。
涼拌:
蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚類搭配的清爽風味。
醃漬:
醋醃牛蒡:可放置於冰箱中,經常派得上用場的醋醃料理。
日本魚膾:
竹筴魚沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起,不擅長生魚片料理的也OK!
生魚片:
蟹肉生魚片:泡在冰水中會使蟹肉緊縮,彈力口感以及甘甜令人難忘。
火鍋:
鯖魚壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。
牡蠣土手鍋:充滿閒野風情的火鍋料理。
湯品:
豚汁:美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。
潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。
飯:
親子丼:鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配,老少咸宜的丼飯料理。
木葉丼:使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。
產品目錄
順利製作「日本料理」所需要的基本調理作業
如何順利的製作「高湯」
製作一次高湯
製作二次高湯
製作簡單的高湯(簡單的美味高湯、簡單的素高湯、自製的高湯包)
認識高湯的材料
配合料理來切菜
蔬菜的各種切法
學習蔬菜的切法
學習怎麼切出裝飾
把魚順利的切好
把竹筴魚切成三片
把鯖魚切成魚肉片
把沙丁魚左右翻開
隱藏性的刀痕、裝飾性的刀痕
去除魚腥味
去除澀味是美味的重點
用落蓋來避免外觀損壞
讓魚肉緊緻會更加美味
讓蔬菜的鮮綠美麗呈現
掌握油炸的訣竅
洗米的方式會讓味道改變
順利製作煎蛋
用調配的醋來增加料理的種類
記起來會很好用的混合調味料
(八方高湯、烤肉醬、濃稠羹湯)
燉煮
鰤魚白蘿蔔
梅子煮沙丁魚
味噌煮鯖魚
鯛魚燉魚雜
燉煮鰈魚
煮魷魚跟白蘿蔔
白肉魚柳川風味
佃煮昆布
筑前煮
五目卯之花
厚片油豆腐跟小白菜的燉煮
豆腐皮、蕪菁、竹筍的燉煮
萵苣跟薄片油豆腐的燉煮
風呂吹白蘿蔔
漬炸茄子
乾絲白蘿蔔
燉芋頭
燉蕃薯
美味燉南瓜
百合根蛋花湯
翡翠冬瓜
蜂斗菜當座煮
馬鈴薯燉肉
牛肉跟蒟蒻的甘辛煮
豬肉、高麗菜、豆腐的燉煮
燉牛絞肉
蕪菁包絞肉
燒烤
照燒鰤魚
鹽烤竹筴魚
秋刀魚的一夜干
鹽烤三線磯鱸
油烤三線磯鱸
甘鯛的幽庵燒
醃味噌烤鮭魚
油豆腐排
奶油烤蛤蠣
甜脆豌豆與干貝的豬肉卷
魚餅排包餡
烤茄子
烤山藥
胡椒木嫩芽烤鮮筍
醃味噌烤豬肉
炸、蒸、炒
小竹筴魚南蠻醃漬
鯖魚的龍田炸
高湯炸豆腐
綜合天婦羅
什錦炸餅
金平菜
炒青菜
白蘿蔔葉炒芝麻
蒸豆漿
鮮蒸鯛魚
茶碗蒸
甘鯛的丹波蒸
蒸蛤蠣
酒蒸花蛤
涼拌、醃漬、日本魚膾、生魚片料理
蟹肉拌芥子
蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋
菠菜跟紅蘿蔔拌豆腐
淺漬蕪菁
醃漬蕪菁葉
油菜花醃芥子
生壽司
分蔥的信田卷
魷魚跟分蔥拌饅
醋醃牛蒡
竹筴魚沖膾
蟹肉生魚片
火鍋、湯品
豆漿鍋
番茄鍋
鯖魚壽喜燒
牡蠣土手鍋
關東煮
豚汁
味噌湯
潮汁
建長汁
飯類
種飯糰
稀飯
鮭魚跟香菇的炊飯
親子丼
木葉丼
棒壽司
如何順利的製作「高湯」
製作一次高湯
製作二次高湯
製作簡單的高湯(簡單的美味高湯、簡單的素高湯、自製的高湯包)
認識高湯的材料
配合料理來切菜
蔬菜的各種切法
學習蔬菜的切法
學習怎麼切出裝飾
把魚順利的切好
把竹筴魚切成三片
把鯖魚切成魚肉片
把沙丁魚左右翻開
隱藏性的刀痕、裝飾性的刀痕
去除魚腥味
去除澀味是美味的重點
用落蓋來避免外觀損壞
讓魚肉緊緻會更加美味
讓蔬菜的鮮綠美麗呈現
掌握油炸的訣竅
洗米的方式會讓味道改變
順利製作煎蛋
用調配的醋來增加料理的種類
記起來會很好用的混合調味料
(八方高湯、烤肉醬、濃稠羹湯)
燉煮
鰤魚白蘿蔔
梅子煮沙丁魚
味噌煮鯖魚
鯛魚燉魚雜
燉煮鰈魚
煮魷魚跟白蘿蔔
白肉魚柳川風味
佃煮昆布
筑前煮
五目卯之花
厚片油豆腐跟小白菜的燉煮
豆腐皮、蕪菁、竹筍的燉煮
萵苣跟薄片油豆腐的燉煮
風呂吹白蘿蔔
漬炸茄子
乾絲白蘿蔔
燉芋頭
燉蕃薯
美味燉南瓜
百合根蛋花湯
翡翠冬瓜
蜂斗菜當座煮
馬鈴薯燉肉
牛肉跟蒟蒻的甘辛煮
豬肉、高麗菜、豆腐的燉煮
燉牛絞肉
蕪菁包絞肉
燒烤
照燒鰤魚
鹽烤竹筴魚
秋刀魚的一夜干
鹽烤三線磯鱸
油烤三線磯鱸
甘鯛的幽庵燒
醃味噌烤鮭魚
油豆腐排
奶油烤蛤蠣
甜脆豌豆與干貝的豬肉卷
魚餅排包餡
烤茄子
烤山藥
胡椒木嫩芽烤鮮筍
醃味噌烤豬肉
炸、蒸、炒
小竹筴魚南蠻醃漬
鯖魚的龍田炸
高湯炸豆腐
綜合天婦羅
什錦炸餅
金平菜
炒青菜
白蘿蔔葉炒芝麻
蒸豆漿
鮮蒸鯛魚
茶碗蒸
甘鯛的丹波蒸
蒸蛤蠣
酒蒸花蛤
涼拌、醃漬、日本魚膾、生魚片料理
蟹肉拌芥子
蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋
菠菜跟紅蘿蔔拌豆腐
淺漬蕪菁
醃漬蕪菁葉
油菜花醃芥子
生壽司
分蔥的信田卷
魷魚跟分蔥拌饅
醋醃牛蒡
竹筴魚沖膾
蟹肉生魚片
火鍋、湯品
豆漿鍋
番茄鍋
鯖魚壽喜燒
牡蠣土手鍋
關東煮
豚汁
味噌湯
潮汁
建長汁
飯類
種飯糰
稀飯
鮭魚跟香菇的炊飯
親子丼
木葉丼
棒壽司
作者介紹
■作者簡介
大田 道忠 Oota Tadamichi
1945年出生於日本兵庫縣。「百萬一心味 天地會」會長、兵庫縣日本調理技能士會會長。得到神戶Meister 2004年春「黃绶褒章」、2012年春「瑞寶單光章」。於中之坊瑞苑擔任料理長之後獨立,目前於兵庫縣有馬溫泉開設「奧之細道」「四季之彩」「御馳走塾 關所」,培養出許多全國旅館、飯店、高級日本料理的料理長。在電視、雜誌等領域活躍的同時,也在兵庫縣營養製菓專門學校、Better Home協會之中負責料理的教學。有著「高湯 混合調味料的方便筆記」、「新.生魚片料理的調理跟演出」、「國寶大師の日式炸物好吃祕訣」、「用日本料理健康的活到100歲」等諸多著作。
■譯者簡介
高詹燦
黃正由
規格
誠品貨碼 / 2681239732009
ISBN13 / 9789864010578
ISBN10 / 9864010573
EAN貨碼 / 9789864010578
頁數 / 120
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18X26X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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