新味和風餐後甜點料理

【目錄節選】
前言……6
閱讀本書前須知……8
蔬果為主角的炫麗和風甜點……9
胡蘿蔔綠花椰菜慕斯……10
烤南瓜奶油起司……11
茄味番茄……12
蜜煮包心菜白蘿蔔泥……13
蜜漬迷你番茄……14
優格佐水果番茄……15
白酒煮番茄 佐蔬果凍……15
蜜煮冬瓜……16
蜜煮冬瓜 酒釀慕斯……17
蜜煮冬瓜 佐黑櫻桃酒凍……17
紅薯布丁……18
苦瓜布丁……18
蓮藕慕斯……19
蜜煮白蘿蔔 淋覆糖漿……19
玉米慕斯……20
毛豆玉米慕斯……21
玉米布丁……21
水晶蠶豆紅豆湯圓……22
栗子紅薯日本酒凍……23
沙丘山藥佐抹茶粉……23
七彩蔬菜凍……24
蠶豆凍……25
三色蔬菜凍……25
水果是美味的和風甜點……26
什錦水果盅……27
杏桃乾凍……28
洋梨凍 佐芒果優格……28
日向夏蜜柑凍……29
橘子芒果凍……30
草莓芒果凍……30
無花果慕斯……31
酪梨慕斯……31
蜜漬無花果……32
芒果布丁……32
水果塔……33
檸檬凍……33
創新組合的新感覺和風甜點……34
水果壽司……35
木瓜包心菜凍……36
白桃包心菜捲……37
鑲番茄 佐酪梨鮮奶油……38
香蕉蓮藕慕斯……38
五色水果海帶芽捲……39
水果披薩……40
酪梨水果球梅酒凍……41
炸水果包……41
水果春捲……42
無花果天婦羅……43
芝麻醬拌無花果和枇杷……43
橙香白菜……44
黑豆菠菜磅蛋糕
佐南瓜醬汁……44
變更型態的傳統和風甜點……45
香蕉大福……46
夏季蔬菜蜜豆……47
白蘿蔔年糕湯……48
抹茶湯圓……49
紅紫蘇雞尾酒……50
日本酒凍……51
酪梨刨冰……51
西瓜凍……52
黑芝麻湯圓……53
黑糖蕨餅佐黑糖蜜……53
青梅涼圓……54
紅葉栗子凍……55
青豆鬆 佐藍莓優格醬汁……55
大納言蛋糕……56
糖漿煮柿……57
白蘿蔔紅豆涼圓……57
五穀米餅 佐卡士達醬……58
雪山……59
毛豆煎餅……59
五色蔬菜金鍔燒……60
根菜求肥捲……61
四種傳統和菓子……62
紅豆涼圓、御手洗丸子、銅鑼燒、雙色萩餅
心情躍動！精彩甜點秀……63
客前冰淇淋……64
海之螢……65
六種涼凍……66
三色球凍……66
烤茄冰淇淋……67
番茄凍……68
黑糖葛粉皮……69
五色蔬菜布丁……70
創意人氣和風甜點……71
冰淇淋天婦羅……72
氣球餅……73
蒙布朗蕎麥麵……74
栃餅的冰淇淋薄餅……74
斑豆塔……75
黑芝麻布丁……76
豆奶布丁……76
花豆布丁……77
焙茶布丁……77
烤蘋果佐卡士達醬……78
豆腐起司蛋糕……79
蜜煮及黑糖煮白桃……79
豆奶芒果雙色布丁……80
桑葉慕斯……81
五花八門的餡料……82
水煮紅豆、紅豆粒、紅豆沙、
卡士達醬、南瓜泥
安納紅薯泥
甜煮白花豆、甜煮金時豆、蜜煮黑豆、
甘露煮栗、甜煮豌豆……83
話題食材製作的人氣和風甜點……84
善用麻油……85
地瓜餅乾水果三明治……85
安納紅薯鬆餅……86
炸韭菜餅……86
大學芋 裹梅子糖漿……87
炸七彩芝麻牛蒡酥……87
紅豆煎餃 藍莓優格……88
白豆餡煎餃 藍莓醬汁……88
櫻花餡和柿子餡萩餅 昆布鬆捲……89
善用餡料與餡泥……89
柿子芝麻奶油布丁……90
紫紅薯奶油起司布丁……90
卡士達醬奶油起司布丁……90
櫻花糕……91
艾草糕……91
安納紅薯包……92
善用安納紅薯……92
安納紅薯瑞士捲……93
安納紅薯冰淇淋……93
安納紅薯香蕉薄餅
佐藍莓優格醬汁……93
善用洋菜……94
青梅洋菜凍……94
蔬菜凍巧克力鍋……94
善用甜麵……95
和風甜麵……95
和風甜點、和菓子的作法……97

■作者簡介　

大田忠道（Ohta Tadamichi）

現為「百萬一心味  全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師聯盟有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。2004年榮獲黃綬獎章。現於兵庫縣有馬溫泉經營「天地之宿  奧之細道」、「四季之彩旅籠」、「御馳走塾 關所」等旅館。活躍於電視、雜誌等媒體。