Good Jam法式手作果醬食譜與應用 (附4款醬料碗含浮雕碗蓋) | 誠品線上

Good Jam法式手作果醬食譜與應用 (附4款醬料碗含浮雕碗蓋)

內容簡介

內容簡介 附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋做自己吃了安心的果醬想做出什麼樣的果醬由自己決定附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋果醬上桌當然要搭配美美的餐具，我們為本書特別訂製 4 種顏色 (清新粉, 薰衣紫, 晴空藍, 湖水綠) 的單柄醬料碗，並且獨家設計了幸運草浮雕碗蓋，打開漂亮的碗蓋，看到親自做的美味果醬，讓整個用餐過程不僅賞心悅目，更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作，並經過 SGS 雙重檢驗通過，讓您用得安心。做自己吃了安心的果醬以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外面大量生產的果醬，為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。於是小編請到深獲好評的Good Jam 手作果醬老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多了，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做出市價上百元的點心與飲料喔。想做出什麼樣的果醬由自己決定法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜，台灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，家裡沒有而且買了也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做才對？ 我剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大家都差不多！其實，自己動手煮果醬，天然、吃得安心就是最好，比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨心所欲調整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係，只要在短期可以吃完，就也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味，而只剩下糖的甜味了。水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼才是完美比例？別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林怡辰

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產品目錄 煮果醬的基本工具台灣本地水果的產期果醬該使用什麼糖? 果醬瓶的消毒與封罐果醬製作篇草莓覆盆子果醬甜桃茂谷柑果醬百香蘋果醬香草鳳梨果醬綜合野莓醬基本焦糖醬果醬應用篇果醬餅乾草莓杏仁片餅乾 義大利冰糕百香蘋果油醋沙拉醬汁薄荷鳳梨冰茶野莓起司蛋糕杯馬斯卡彭起司佐野莓醬

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