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132款調味料×80種實用醬汁×88道料理，
完整蒐錄並介紹各種調味料的種類
完整蒐錄並介紹各種調味料的種類
內容簡介
繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》，
132款調味料×80種實用醬汁×88道料理，
完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁，
讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》，
再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。
◎彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理
深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。
深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。
◎調味料完整身分介紹
提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎清楚標示烹調時間與火候
每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎貼心調味料索引
附調味料與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有調味料。
由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等
22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！132款調味料×80種實用醬汁×88道料理，
完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁，
讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！
廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料，缺乏調味料不僅食物少了特別滋味，同時享用美食的樂趣也將大打折扣，所以「調味」是所有食物美味的命脈，不同食材也因為結合不一樣的調味料，才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存，以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上？在本書中都一一解答，並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！
本書為史上最強、最完整調味料百科全書！完整介紹市面上常見調味料，清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與兩位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作，從此滿足全家人的味蕾。
產品目錄
推薦序
作者序
如何使用本書
前言：調味料重點＆烹調訣竅
簡易辨別安心選購調味料
學會瓶罐煮沸和醬汁保存
廚房必備鍋具和工具
正確秤量做出完美料理
判斷油溫火候不能馬虎
選對烹調法料理更加分
天然高湯提升佳餚美味
附錄－市售方便醬＆調和油
索引－調味料與料理一覽表
Part1基本調味料
●細砂糖
【醬汁】鹽焦糖奶油醬【料理】鹽焦糖奶油烤布蕾
【醬汁】焦糖醬【料理】焦糖奶酪
●二砂糖
【醬汁】二砂糖漿【料理】紅豆豆腐花
【醬汁】酵素糖漿【料理】四季水果酵素
●冰糖
【醬汁】冰糖醋汁【料理】冰糖蓮藕
【醬汁】冰糖檸檬汁【料理】檸檬蜜地瓜
●蜂蜜
【醬汁】草莓莎莎醬【料理】酥炸透抽佐草莓莎莎醬
【醬汁】百香果蜜醬【料理】百香蜜苦瓜
●黑糖【醬汁】薑汁黑糖漿【料理】薑汁黑糖杏仁豆腐【料理】薑汁黑糖圓湯
●麥芽糖【醬汁】大阪燒醬【料理】和風大阪燒
●鹽
【醬汁】白滷汁【料理】蛤蜊絲瓜
【醬汁】鹽醋汁【料理】橙香蘿蔔
【醬汁】香蒜奶油醬【料理】香蒜奶油麵包
●粗鹽【醬汁】八角胡椒海鹽【料理】鹽焗鮮蝦
●沙拉油
【醬汁】蔥香油＆蔥蒜酥【料理】蔥香油拌麵線
【醬汁】塔塔醬【料理】酥炸鮮魚佐塔塔醬
●苦茶油【醬汁】香蒜苦茶油醬【料理】義式蒜茶油菇燉飯
●香油【醬汁】廣式香蔥醬【料理】廣式香蔥雞
●黑麻油【醬汁】三杯醬【料理】三杯雞
●花椒油
【醬汁】口水雞醬【料理】川味口水雞
【醬汁】椒麻雞醬【料理】椒麻雞
●辣椒油【醬汁】水煮醬汁【料理】水煮牛肉
●橄欖油【醬汁】青醬【料理】青醬蛤蜊義大利麵
●葡萄籽油【醬汁】辣葡萄籽油醋【料理】辣味油醋海鮮沙拉【料理】烤蔬菜佐辣葡萄籽油醋
●白胡椒粉【醬汁】椒鹽粉【料理】椒鹽杏鮑菇
●黑胡椒
【醬汁】香辣番茄醬【料理】香辣番茄鮮蝦筆尖麵
【醬汁】黑胡椒醬【料理】黑胡椒豬排
Part2發酵調味料
●濃厚醬油【醬汁】乾鍋醬汁【料理】乾鍋松阪花椰菜【料理】乾鍋松阪腰花
●古早味醬油
【醬汁】古早味肉燥【料理】肉燥筒仔米糕
【醬汁】甘露煮汁【料理】柳葉魚甘露煮
●淡色醬油
【醬汁】和風醬汁【料理】和風山藥細麵
【醬汁】蒲燒醬汁【料理】蒲燒醬鯛魚
●醬油膏【醬汁】家常醬汁【料理】家常燒豆腐
●蠔油【醬汁】蒜泥醬【料理】蒜泥蒸鮮蝦
●白醋
【醬汁】韓式醋醬【料理】泡菜豬肉煎餅
【醬汁】南蠻司汁【料理】鮮魚南蠻司
●烏醋【醬汁】五味醬【料理】五味軟絲
●糯米醋
【醬汁】壽司醋汁【料理】日式海苔壽司
【醬汁】台式泡菜醃汁【料理】台式泡菜
●果醋【醬汁】梅子醋汁【料理】梅子醋凍
●白酒醋【醬汁】油醋醬【料理】油醋醬蔬菜沙拉
●紅酒醋【醬汁】凱薩醬【料理】凱薩沙拉
●巴薩米克醋【醬汁】巴薩米克紅酒醬【料理】煎牛排佐巴薩米克紅酒醬
●紹興酒【醬汁】紹興醬汁【料理】紹興醉蝦
●米酒
【醬汁】照燒醬【料理】照燒豬肉丼飯【料理】照燒牛肉
【醬汁】鳳梨樹子醬【料理】樹子蒸鮮魚
【醬汁】藥膳醬汁【料理】藥燉排骨湯
●高粱酒【醬汁】鹹醃醬【料理】馬告鹹豬肉
●啤酒【醬汁】啤酒醃汁【料理】啤酒豬腳
●清酒【醬汁】蜜番茄汁【料理】梅汁蜜番茄
●蘭姆酒【醬汁】橙香蘭姆酒醬【料理】法式薄餅佐橙香蘭姆酒醬
●白酒【醬汁】白酒奶油醬【料理】焗烤奶油海鮮燉飯
●紅酒【醬汁】紅酒蜜汁【料理】紅酒蜜梨莎碧
●味醂
【醬汁】日式涼麵醬汁【料理】和風義式涼麵
【醬汁】醬燒腐乳汁【料理】醬燒燜筍
●豆瓣醬【醬汁】魚香醬【料理】魚香茄子
●甜麵醬【醬汁】炸醬【料理】炸醬麵
●豆腐乳【醬汁】黃金泡菜醬汁【料理】黃金泡菜
●豆豉【醬汁】豆豉醬【料理】豆豉鮮蚵
●豆醬【醬汁】涼拌豆醬汁【料理】涼拌龍鬚菜
●味噌【醬汁】柴魚味噌醬【料理】味噌蛤蜊湯
●酒釀【醬汁】酒釀桂花醬【料理】酒釀桂花奶凍
●紅糟【醬汁】紅糟醃醬【料理】古早味紅糟肉
●魚露【醬汁】泰式涼拌醬汁【料理】涼拌青木瓜
●蝦醬【醬汁】暹羅蝦醬【料理】暹羅蝦醬沙拉
Part3調和調味料
●番茄醬【醬汁】糖醋醬【料理】糖醋排骨【料理】糖醋里肌
●番茄糊【醬汁】義大利肉醬【料理】義大利肉醬披薩
●芝麻醬【醬汁】香檸芝麻醬【料理】香檸醬雞絲拉皮【料理】檸檬芝麻醬冷麵
●美乃滋
【醬汁】果律醬【料理】果律蝦球
【醬汁】鮪魚醬【料理】焗烤鮪魚三明治
●Q比美乃滋【醬汁】明太子焗烤醬【料理】焗烤明太子地瓜
●沙茶醬【醬汁】橙香烤肉醬【料理】BBQ烤雞翅
●法式芥末醬【醬汁】蜂蜜芥末醬【料理】蜂蜜芥末脆薯
●山葵醬 【醬汁】芥末酒醋醬【料理】四季蔬果沙拉
●泰式紅咖哩【醬汁】椰汁咖哩醬【料理】椰汁咖哩烏龍麵
●咖哩粉【醬汁】沙嗲醬【料理】沙嗲肉串
●五香粉【醬汁】古早味滷汁【料理】滷豆乾
●七味辣椒粉【醬汁】炸雞粉【料理】唐揚炸雞
●韓式辣椒醬【醬汁】韓式炸雞醬【料理】韓式炸雞
●辣椒汁【醬汁】雞尾酒醬【料理】酥炸鮮蚵佐雞尾酒醬
作者序
如何使用本書
前言：調味料重點＆烹調訣竅
簡易辨別安心選購調味料
學會瓶罐煮沸和醬汁保存
廚房必備鍋具和工具
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天然高湯提升佳餚美味
附錄－市售方便醬＆調和油
索引－調味料與料理一覽表
Part1基本調味料
●細砂糖
【醬汁】鹽焦糖奶油醬【料理】鹽焦糖奶油烤布蕾
【醬汁】焦糖醬【料理】焦糖奶酪
●二砂糖
【醬汁】二砂糖漿【料理】紅豆豆腐花
【醬汁】酵素糖漿【料理】四季水果酵素
●冰糖
【醬汁】冰糖醋汁【料理】冰糖蓮藕
【醬汁】冰糖檸檬汁【料理】檸檬蜜地瓜
●蜂蜜
【醬汁】草莓莎莎醬【料理】酥炸透抽佐草莓莎莎醬
【醬汁】百香果蜜醬【料理】百香蜜苦瓜
●黑糖【醬汁】薑汁黑糖漿【料理】薑汁黑糖杏仁豆腐【料理】薑汁黑糖圓湯
●麥芽糖【醬汁】大阪燒醬【料理】和風大阪燒
●鹽
【醬汁】白滷汁【料理】蛤蜊絲瓜
【醬汁】鹽醋汁【料理】橙香蘿蔔
【醬汁】香蒜奶油醬【料理】香蒜奶油麵包
●粗鹽【醬汁】八角胡椒海鹽【料理】鹽焗鮮蝦
●沙拉油
【醬汁】蔥香油＆蔥蒜酥【料理】蔥香油拌麵線
【醬汁】塔塔醬【料理】酥炸鮮魚佐塔塔醬
●苦茶油【醬汁】香蒜苦茶油醬【料理】義式蒜茶油菇燉飯
●香油【醬汁】廣式香蔥醬【料理】廣式香蔥雞
●黑麻油【醬汁】三杯醬【料理】三杯雞
●花椒油
【醬汁】口水雞醬【料理】川味口水雞
【醬汁】椒麻雞醬【料理】椒麻雞
●辣椒油【醬汁】水煮醬汁【料理】水煮牛肉
●橄欖油【醬汁】青醬【料理】青醬蛤蜊義大利麵
●葡萄籽油【醬汁】辣葡萄籽油醋【料理】辣味油醋海鮮沙拉【料理】烤蔬菜佐辣葡萄籽油醋
●白胡椒粉【醬汁】椒鹽粉【料理】椒鹽杏鮑菇
●黑胡椒
【醬汁】香辣番茄醬【料理】香辣番茄鮮蝦筆尖麵
【醬汁】黑胡椒醬【料理】黑胡椒豬排
Part2發酵調味料
●濃厚醬油【醬汁】乾鍋醬汁【料理】乾鍋松阪花椰菜【料理】乾鍋松阪腰花
●古早味醬油
【醬汁】古早味肉燥【料理】肉燥筒仔米糕
【醬汁】甘露煮汁【料理】柳葉魚甘露煮
●淡色醬油
【醬汁】和風醬汁【料理】和風山藥細麵
【醬汁】蒲燒醬汁【料理】蒲燒醬鯛魚
●醬油膏【醬汁】家常醬汁【料理】家常燒豆腐
●蠔油【醬汁】蒜泥醬【料理】蒜泥蒸鮮蝦
●白醋
【醬汁】韓式醋醬【料理】泡菜豬肉煎餅
【醬汁】南蠻司汁【料理】鮮魚南蠻司
●烏醋【醬汁】五味醬【料理】五味軟絲
●糯米醋
【醬汁】壽司醋汁【料理】日式海苔壽司
【醬汁】台式泡菜醃汁【料理】台式泡菜
●果醋【醬汁】梅子醋汁【料理】梅子醋凍
●白酒醋【醬汁】油醋醬【料理】油醋醬蔬菜沙拉
●紅酒醋【醬汁】凱薩醬【料理】凱薩沙拉
●巴薩米克醋【醬汁】巴薩米克紅酒醬【料理】煎牛排佐巴薩米克紅酒醬
●紹興酒【醬汁】紹興醬汁【料理】紹興醉蝦
●米酒
【醬汁】照燒醬【料理】照燒豬肉丼飯【料理】照燒牛肉
【醬汁】鳳梨樹子醬【料理】樹子蒸鮮魚
【醬汁】藥膳醬汁【料理】藥燉排骨湯
●高粱酒【醬汁】鹹醃醬【料理】馬告鹹豬肉
●啤酒【醬汁】啤酒醃汁【料理】啤酒豬腳
●清酒【醬汁】蜜番茄汁【料理】梅汁蜜番茄
●蘭姆酒【醬汁】橙香蘭姆酒醬【料理】法式薄餅佐橙香蘭姆酒醬
●白酒【醬汁】白酒奶油醬【料理】焗烤奶油海鮮燉飯
●紅酒【醬汁】紅酒蜜汁【料理】紅酒蜜梨莎碧
●味醂
【醬汁】日式涼麵醬汁【料理】和風義式涼麵
【醬汁】醬燒腐乳汁【料理】醬燒燜筍
●豆瓣醬【醬汁】魚香醬【料理】魚香茄子
●甜麵醬【醬汁】炸醬【料理】炸醬麵
●豆腐乳【醬汁】黃金泡菜醬汁【料理】黃金泡菜
●豆豉【醬汁】豆豉醬【料理】豆豉鮮蚵
●豆醬【醬汁】涼拌豆醬汁【料理】涼拌龍鬚菜
●味噌【醬汁】柴魚味噌醬【料理】味噌蛤蜊湯
●酒釀【醬汁】酒釀桂花醬【料理】酒釀桂花奶凍
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●魚露【醬汁】泰式涼拌醬汁【料理】涼拌青木瓜
●蝦醬【醬汁】暹羅蝦醬【料理】暹羅蝦醬沙拉
Part3調和調味料
●番茄醬【醬汁】糖醋醬【料理】糖醋排骨【料理】糖醋里肌
●番茄糊【醬汁】義大利肉醬【料理】義大利肉醬披薩
●芝麻醬【醬汁】香檸芝麻醬【料理】香檸醬雞絲拉皮【料理】檸檬芝麻醬冷麵
●美乃滋
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【醬汁】鮪魚醬【料理】焗烤鮪魚三明治
●Q比美乃滋【醬汁】明太子焗烤醬【料理】焗烤明太子地瓜
●沙茶醬【醬汁】橙香烤肉醬【料理】BBQ烤雞翅
●法式芥末醬【醬汁】蜂蜜芥末醬【料理】蜂蜜芥末脆薯
●山葵醬 【醬汁】芥末酒醋醬【料理】四季蔬果沙拉
●泰式紅咖哩【醬汁】椰汁咖哩醬【料理】椰汁咖哩烏龍麵
●咖哩粉【醬汁】沙嗲醬【料理】沙嗲肉串
●五香粉【醬汁】古早味滷汁【料理】滷豆乾
●七味辣椒粉【醬汁】炸雞粉【料理】唐揚炸雞
●韓式辣椒醬【醬汁】韓式炸雞醬【料理】韓式炸雞
●辣椒汁【醬汁】雞尾酒醬【料理】酥炸鮮蚵佐雞尾酒醬
各界推薦
◎聯合推薦 （依姓氏筆畫少至多排列）
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臺灣可果美股份有限公司總經理 ／余鴻仁
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烹飪名師 ／林美慧
國際青年商會中華民國總會2019國家總會長 ／林恩億
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桃園成功工商餐飲科主任 ／徐翠霞
國宴金牌主廚 ／張和錦（水蛙師）
新唐人節目製作 ／張瓊文
美食專家 ／梁幼祥
泰山企業股份有限公司國際部經理 ／許淑華
中華美食交流協會榮譽理事長 ／郭宏徹
清華高級中學餐飲科主任 ／郭家吉
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 ／陳嘉謨
桃園市大興高級中學餐飲科實習處主任 ／馮炫傑
台灣國際年輕廚師協會理事長 ／黃景龍
廚師祥瑞總經理 ／黃靜韻
桃園至善高級中學餐飲科主任 ／楊雅惠
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廚師祥瑞總經理 ／黃靜韻
桃園至善高級中學餐飲科主任 ／楊雅惠
大愛現代心素派主持人與知名演員／譚艾珍
作者介紹
■作者簡介
黃經典
【現任】
健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
擔任相關餐飲社團/指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
餐飲協會與企業/專業顧問
【學歷】
畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系
【曾任＆獲獎】
擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚
獲得韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項
【證照】
烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工等多項專業證照。
【媒體演出】
華視《生活好幸福》和《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚等相關電視美食節目演出。
【著作】
《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。
王陳哲
【現任】
金帝王婚宴會館/行政主廚
中華美食交流協會/會員
中華文化餐旅交流協會/會員
【教學】
健行科技大學餐旅管理系/兼任教師
土城區少年觀護所/兼任教師
國防部勤務第一中隊聯合餐廳/兼任教師
【證照】
中餐葷食丙級、中餐葷食乙級
【獲獎】
2018第八屆兩岸十大青年菁英名廚
2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽/熱菜組金牌
2017 KWFC韓國國際餐飲大賽/金牌
2016韓國WACS國際餐飲大賽/職業團體組金牌
2015日本國際料理人/冠軍
2015年度FDA優良廚師/金帽獎
2013世界廚王台北爭霸賽/亞軍
【著作】
《掌廚人：十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》
規格
誠品貨碼 / 2681699375006
ISBN13 / 9789869688673
ISBN10 / 9869688675
EAN貨碼 / 9789869688673
頁數 / 352
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無
退貨說明
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