堂本麵包店
作者 | 陳撫洸 |
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出版社 | 遠足文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 堂本麵包店:聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求 |
作者 | 陳撫洸 |
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出版社 | 遠足文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 堂本麵包店:聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求 |
內容簡介 聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求店家:「有沒有冷凍的,拿來賣我!」 「哪有這種事情!」2000年還沒出國比賽卻有名師之稱的吳寶春不敢置信的說,他不知道這號默默無聞的家庭麵包師將徹底改變他的一生。音響師的人生插曲 22歲隻身到台北工作的陳撫洸,在承奇音響當銷售員,當時他沒想到自己會成為一位麵包師。27歲決定回到台中,他原本懷抱的是咖啡館夢,學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心,學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業?以及懷抱著初心,建立讀者對作者的基本認識。那些麵包告訴我的事 依照實驗、記憶、愛來分類,從麵包開始說故事,講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟,如何嘗試用天然酵母成功經營一家麵包店,以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼?如何叫用心?如何叫實在?而如何又叫嘗試? 一個麵包師是否「誠實」騙不了自己,阿洸師傅認為烘焙手法事小,用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品,自己培養酵母、糖漬栗子、橙片、製作果乾等才能做到真正的安心,這些材料是麵包的「誠心」之在,此章節傳授許多麵包店已經不這麼做的手製原料食譜。我的麵包自學之路 以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發,娓娓道述初心,其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」,讓有意朝向職人之路的讀者,更能理解方法與原因。
作者介紹 ■作者簡介陳撫洸「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人啓蒙吳寶春的麵包師阿洸,是台灣麵包界的導師。15年前,台灣還未有麵包店使用天然酵母時,他便嘗試自家栽培酵母,並當時大家所陌生食材香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡,他使用葡萄酒結合魯邦種酵母所製作出來的葡萄酒麵包,後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路出家卻成為麵包導師,由他所引發的麵包革命悄然蔓延,他改變了人們對麵包的看法,也改變世界對台灣的印象。
產品目錄 推薦序(依姓名筆劃序) 導演/林正盛 世界麵包冠軍/吳寶春 18度c巧克力工坊董事長/茆進祥 台灣護樹協會理事長/張美惠 稻禾餐飲集團總經理/嚴心鏞 作者序 麵包的「家常」與「創意」 我的自學之路一/大受歡迎的醜麵包 實驗:勇敢傳奇從此開始/紅酒葡萄麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:麵包的世界沒有牛頓定律 實驗:平凡中看見深邃/菠羅麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:菠蘿、賓士車與我 實驗:連結日常跨界新物種/伯爵奶茶和紅茶葡萄麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:告訴我,你用什麼改良劑? 實驗:通往甜點殿堂的試煉/馬卡龍 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:馬卡龍的單車相對理論 實驗:理想的靈魂食物/肉桂捲 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:深夜土雞城遇見蘇格拉底? 我的自學之路二/野酵母的馴養守則 我的自學之路三/堂本流麵粉攻略 記憶:家鄉味的心靈辯證/法國長棍與紅豆乳酪麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:麵包人要有點「法式」才行 記憶:來自后冠的刁鑽考驗/義大利水果麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:茆師傅與我的奇幻之旅 記憶:放慢速度品熟成之味/史多倫 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:菜鳥麵包師的東京飛行日記 記憶:不設限的復活節禮讚/黑糖麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:金阿姨的甘蔗園 記憶:一個圓滿的祝福/胡蘿蔔貝果 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:我與寶春的冠軍麵包 我的自學之路四/玩不膩的味覺遊戲 愛:時間是唯一添加物/白吐司 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:我的麵包與愛情 愛:王子與乞丐的真假蛋塔/德式布丁與乳酪麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:我的鄉下人精神 愛:改造酥皮登月A計畫/蛋黃酥 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:堂本一老,如有一寶 愛:會心一笑的正港台灣味/廟口花生春卷麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:抄襲來的配方,重要嗎? 我的自學之路五/亞森王子蒙難記 我的自學之路六/致下一世代的麵包師
書名 / | 堂本麵包店 |
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作者 / | 陳撫洸 |
簡介 / | 堂本麵包店:聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求 |
出版社 / | 遠足文化事業股份有限公司 |
ISBN13 / | 9789869328449 |
ISBN10 / | 986932844X |
EAN / | 9789869328449 |
誠品26碼 / | 2681363372003 |
頁數 / | 280 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 19X25.5CM |
級別 / | N:無 |
推薦序 :