極簡烹飪教室 4: 肉類 | 誠品線上

How to Cook Everything the Basics: All You Need to Make Great Food

內容簡介

內容簡介 【道道都是經典家常菜】返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括完美烤牛肉、紅酒燉牛肉、烘烤羊腿配蔬菜、炸雞等等。【把廚技學習融入食譜設計】形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：烤牛排、青花菜炒雞肉，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。【附有變化作法】每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題。不能吃牛肉，在做牛肉漢堡排時，也可以依指示用豬肉、羊肉及雞肉取代。手邊沒有蘋果，在做煎煮蘋果豬排時也可以用燈籠椒或蘑菇與洋蔥取代。【化繁為簡的極簡訣竅】海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」【肉類】少吃肉對健康和環境比較好，當然也比較省荷包。所以我們應該把肉類視為難得的大菜，如果真要料理，就要做得很美味。料理肉類和料理其他食材並沒有不同：你需要知道手上的食材適合用哪一種料理技術（針對你要煮的肉類和部位選擇烹調方法），然後不斷練習，直到對整個過程很有心得為止。假如煮出來的結果不完全如同你的想像，還是可以很高興，畢竟食物是你自己料理出來的。【家禽】雞肉口感溫和，烹煮起來也很快速，最好能同做一些簡單的食材搭配，或製作一些超級簡單的鍋煮醬汁，以及如何處理雞肉切掉不要的部分。假如你料理雞肉的經驗已經很豐富，也可以用這本書一些食譜測試你的能力範圍，像是改變習慣的調味方式、嘗試新的烹煮技術或食材，也可以藉此磨鍊切開生肉和熟肉的技巧。本書收錄35道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從認識牛肉、豬肉的各個部位及烹調重點，到做出人人都愛的炸雞、烤雞。你會發現肉並不難處理。況且，無論煮的是牛肉、羊肉、豬肉還是雞肉，烹煮技術其實都一樣，所以，你可以準備大展身手了！（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）

各界推薦

各界推薦 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」－－美國名廚、《時代雜誌》十大食神／David Chang

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馬克．彼特曼 Mark Bittman帶領數百萬美國人下廚的國民廚師。在《時代雜誌》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達17年，也為《紐約時報》撰寫專欄，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。除了專欄備受國民歡迎，彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Every■譯者簡介王心瑩夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

產品目錄

產品目錄 如何使用本書為何要下廚？●紅肉類──牛肉的基本知識烹煮常見的牛肉部位烤牛排漢堡排羅勒辣椒炒牛肉烤牛肉沙威瑪完美烤牛肉純自製辣肉醬紅酒燉牛肉燜燉牛肉配馬鈴薯肉餅（或肉丸）豬肉的基本知識青菜炒豬肉燈籠椒炒香腸煎煮蘋果豬排香料植物烤豬肉中式風味燉豬肉炭烤豬肋排烤羊排羊肉咖哩烘烤羊腿配蔬菜●白肉類──雞肉的基本知識烤無骨雞肉青花菜炒雞肉雞肉片佐快煮醬汁烤雞肉片花生雞肉沙威瑪水牛城辣烤雞翅烤雞肉塊軟透大蒜燉雞肉地中海式燉雞肉雞肉燉飯炸雞烤雞鍋煮雞肉搭配醬油清湯烤全雞雞肉沙拉或火雞沙拉烤火雞感恩節大餐的基本知識紅酒燉火雞肉塊13種場合的菜單準備極簡烹飪技法速查檢索重要名詞中英對照換算測量單位

商品規格