極簡烹飪教室 2: 海鮮、湯與燉煮類 | 誠品線上

How to Cook Everything the Basics: All You Need to Make Great Food

內容簡介

內容簡介 【道道都是經典家常菜】返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括蒜味蝦、培根干貝捲、蛤蜊濃湯、義大利蔬菜濃湯等。【把廚技學習融入食譜設計】形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：酥脆芝麻魚片、西班牙冷湯等，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。【附有變化作法】每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，要做油煎鱒魚佐塔塔醬時沒有塔塔醬，沒問題，可以改做油煎鱒魚佐培根或檸檬烤鱒魚。【化繁為簡的極簡訣竅】海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」【海鮮】在我們能吃到的食物之中，魚類是最健康的動物產品。烹飪魚類也可以得到極大的回報，只需了解幾項基礎的烹飪技術，就可以料理所有魚類。此外，煮熟海鮮的時間還很少超過10分鐘，還有什麼會比這更好？【湯和燉煮料理】傳統的一鍋料理非常簡單、深受喜愛，食材很容易變化，事前的準備工作也非常少，而且一旦鍋裡的材料煮滾了，你還有餘裕可以去做點別的事。本書收錄30道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜，從雞高湯到酸辣湯，再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）

各界推薦

各界推薦 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」－－美國名廚、《時代雜誌》十大食神／David Chang

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馬克．彼特曼 Mark Bittman帶領數百萬美國人下廚的國民廚師。在《時代雜誌》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達15年，也為《紐約時報》撰寫專欄，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。除了專欄備受國民歡迎，彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Every■譯者簡介王心瑩夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

產品目錄

產品目錄 如何使用本書為何要下廚？●海鮮──魚類的基本知識燒烤魚或炙烤魚用烤箱「炸」魚片焦脆芝麻魚片蒸魚佐普羅旺斯燉菜烘烤奶油鮭魚油煎鱒魚佐塔塔醬蝦蟹貝類的基本知識蒜味蝦芹菜炒蝦醬汁燒干貝培根干貝捲清蒸鮮貝烤蝦堡排鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯麵衣炸烏賊水煮龍蝦（或其他海鮮）●湯與燉煮類──湯的基本知識西班牙冷湯番茄湯義大利蔬菜濃湯味噌湯小扁豆湯大蒜風味的白豆湯煙燻紅豆湯充滿風味的蔬菜高湯雞高湯和雞肉湯麵高湯的各種選擇蛋花湯玉米濃湯佐切達乳酪鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯大麥湯搭配結實青菜酸辣湯蛤蜊濃湯13 種場合的菜單準備極簡烹飪技法速査檢索重要名詞中英對照-

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• 6/30前 圖書加碼｜滿$1,200折$120
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