極簡烹飪教室 3: 米麵穀類、蔬菜與豆類 | 誠品線上

How to Cook Everything the Basics: All You Need to Make Great Food

內容簡介

內容簡介 【道道都是經典家常菜】返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。【把廚技學習融入食譜設計】形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。【附有變化作法】每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，如番茄醬汁就有九種變化，想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒，也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。【化繁為簡的極簡訣竅】海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」【米麵穀類】煮義大利麵和穀類幾乎就像把水煮滾一樣簡單，唯一的訣竅是要學會判斷（和預先掌握）煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹煮簡單的亞洲麵，以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一餐，好吃的程度媲美大多數餐廳，烹煮速度也直逼外帶食物。【蔬菜與豆類】清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤，只要把其中一種技巧學精，突然之間你就不只能煮某些蔬菜，而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩，或者只是想拓展自己的經驗，都可以開始練習另一種煮法，到最後，你很快就知道可以用許多方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。本書收錄37道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食，從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆，連最沒有信心下廚的人都會愛上。（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）

各界推薦

各界推薦 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」－－美國名廚、《時代雜誌》十大食神／David Chang

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馬克．彼特曼 Mark Bittman帶領數百萬美國人下廚的國民廚師。在《時代雜誌》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達16年，也為《紐約時報》撰寫專欄，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。除了專欄備受國民歡迎，彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Every■譯者簡介王心瑩夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

產品目錄

產品目錄 如何使用本書為何要下廚？●米麵穀類──義式麵食的基本知識蒜香義大利麵乳酪蛋義大利麵番茄義大利麵番茄醬汁的變化作法青花菜香腸義大利麵青醬全麥義大利麵乳酪通心粉的極簡作法肉醬千層麵亞洲麵食的基本知識花生涼麵泰式蝦仁炒麵米的基本知識香味飯，可以簡單也可以豪華炒飯帕瑪乳酪奶油義大利燉飯一定要盯著，定時攪拌，不過這也沒什麼大不了雞肉和香腸西班牙燉飯穀類的基本知識生薑辣椒藜麥香味飯布格麥食佐菲達乳酪和蝦子蘑菇玉米糊●蔬菜和豆類──蔬菜的基本知識水煮青菜清蒸蘆筍生薑炒甘藍迷迭香烤馬鈴薯燒烤或炙烤番茄楓糖漿蜜汁胡蘿蔔煎蘑菇焦糖洋蔥馬鈴薯泥辣椒奶油玉米焦脆紅蔥四季豆蒜味甘薯咖哩白胡桃瓜油煎麵包粉裹茄子藍紋乳酪焗烤花椰菜櫛瓜煎餅豆類的基本知識快炒豆類佐番茄鷹嘴豆，普羅旺斯風味西班牙風味小扁豆佐菠菜燉烤黑豆佐米飯豆堡排13 種場合的菜單準備極簡烹飪技法速査檢索重要名詞中英對照-

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