世界第一美食非吃不可

自序：千里跋涉只為吃
－－分子料理為世界最新流行精緻美食…楊怡祥
分子料理掀起飲食革命
21世紀料理講究生活品味
楔子：美食要有名瓷搭配才生香

－－一觀世界第一名瓷的丰采
賺錢難，用錢更難
歐洲貴族以中國瓷提高品味
一睹天下名瓷的華貴丰采
洋蔥圖案系列
德國之花系列
印度之花系列
昆德勒大師系列
美酒文化系列
漢薛爾兒童系列
仲夏夜之夢與一千零一夜系列
麥森入門

非吃一次不可的世界美食
世界第一的TORO
Toro：吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響
鮪魚肉分七等，最高級一片3700日元
Toro好吃的關鍵在刀工與山葵醬

世界第一的日本料理

世界第一的天麩羅
炸九分熟，起鍋15秒內入口最美味

世界第一的牛排
牛排要先冷藏十四天熟成後才美味
大理石紋霜降與紅肉要20：80才算頂級
還有「水蜜桃牛排」
松阪牛肉要配熱白飯才舒暢
台灣最好吃的牛排在王家

世界第一的生蠔
「吉拉多」與「大衛艾菲」最高級
「貝隆」入口有檸檬香

世界第一的米飯料理
煮越光米要用埔里礦泉水
炒飯宜用青森純白六瓣香蒜
翡翠炒飯、龍蝦肉膏粥也具特色

世界第一的松露
蒸鵝肝夾黑松露最奢華
澳門賭王何鴻燊請吃白松露全餐

世界第一的河豚
虎豚、鷹豚最名貴，產卵前最肥

世界第一的法國菜
兩次世界博覽會的晚宴菜色令人驚豔
吃美味料理看金碧輝煌
「松露鵝肝餃」與「朝鮮薊派杏仁冰淇淋」

世界第一的烤乳豬……136
西班牙風味菜選三、四斤重乳豬

世界第一的烤鴨
片成皮肉分離108片

世界第一的魚子醬
只有三類魚可製成魚子醬
頂級魚子醬一口要價1500元
不同產地、包裝的價格不一樣

世界第一的魚翅
譚延闓把魚翅推上中菜一級
勾翅、排翅、包翅、鮑翅、裙翅各有學問

世界第一的義大利菜
開胃拼盤即可看出主廚功力
哈利酒吧與濱崎堪稱世界第一

世界第一的蝦料理
炒龍蝦要餐桌近廚房才能享美味
鹽蒸沙蝦以台南擔仔麵為代表

世界第一的燕窩
官燕、毛燕、血燕、屋燕與洞燕品質各異
一兩燕窩分四份加水500c.c.燉甜品最佳

世界第一的螃蟹
松葉蟹三吃回味無窮
高雄的處女蟳別具風味
鴻海盧副總裁的大閘蟹一吃難忘

世界第一的鮑魚
三頭鮑大概要養六十年
世界第一的鮑魚在志摩飯店法國
廳

世界第一的雞料理
「當紅炸子雞」就是脆皮雞
日系交阯雞還可製成沙西米
法國「布列斯雞」與台灣土雞

世界第一的鵝肝
幼鵝強迫灌食20天肝即達一公斤
最奢華當屬「法蘭西三寶千層派」

世界第一的鱔魚料理
台南炒鱔魚與蘇州鱔糊不同
軟斗代粉即京式炒鱔魚冬粉

世界第一的蕎麥麵
日本三大著名蕎麥麵各有特色
一口滑入食道、湧現蕎麥香才是上品

美食地圖導覽--不可不知的美味佳餚所在

一生非吃不可的世界級美食餐廳
台北街頭美食漫步
台式米其林三星餐廳
台式法國餐廳
日本料理
粵菜（廣東菜）
台菜
義大利菜
法式甜點

台北庶民小吃嚴選
台南古都小吃嚴選

東京美食漫步
日本料理
天麩羅
鐵板燒
鰻魚飯
蕎麥麵
鍋物
法國料理
分子料理
義大利菜
西洋甜點

香港美食漫步
粵菜   法國菜   飲茶

紐約嚴選美食餐廳

北京嚴選美食
北方菜
山西菜館
淮揚菜館
客家菜館
新派川菜
五星級餐廳
烤鴨
涮羊肉
烤牛肉
義大利餐廳

上海嚴選美食
有特色傳統中國料理美食嚴選
新派北京菜
古典北京菜
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古典杭州菜
古典粵菜
古典晉菜
古典福州菜
新派閩菜
新派川菜
新派大連海鮮
小籠包名店
台灣海鮮

品嘗美食須知：新《隨園食單》
袁枚和他的《隨園食單》  隨園食單序

新隨園戒單
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
戒狂言
戒暴發
戒連鎖
戒虛名
戒交際

新隨園須知單
先天須知
佐料須知
洗刷須知
調味須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
預約須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時令須知
多寡須知
潔淨須知
用芡須知
選用須知
疑似須知
補救須知
定量須知
本分須知
敬業須知
肥胖須知
結語：不懂、不享美食，人生還有何意義？

■作者簡介

楊怡祥
世界知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮別頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》《頭暈目眩再見》等書傳世。

對近代史與藝術品亦深感興趣、頗有研究，共同出版過《梅樹上的櫻花：日本仮面部隊與太原五百完人真相》等書；《談畫論藝：如何品味繪畫作品》一書即將出版。

作者酷愛品味世界頂尖美食，經常全家出國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。本書為其走過名店三十年的心得精華，描述得十分生動，老饕非看不可。