香港本灣海鮮奇趣錄 三: 蟹經
| 作者 | 張文 (漁客) |
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| 出版社 | 秀威資訊科技股份有限公司國家書店松江門市 |
| 商品描述 | 香港本灣海鮮奇趣錄 三: 蟹經：香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深美 |
內容簡介
內容簡介 香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深美食家，從事飲食業多年，回顧香港飲食業發展的奇聞趣事。本冊《蟹經》重點介紹蟹類，與及生蠔、鮑魚、帶子、蚌、螺等貝介類海鮮的選購及烹調竅門，還介紹有趣的飲食文化，與及為省港澳飲食業界開辦海鮮講座的心得。
作者介紹
作者介紹 張文（漁客），廣東寶安人，長居香港。醉心於粤劇曲藝，擅長演奏電阮，又喜鑽研粵曲唱詞所常引用的經典文獻。平素愛食海鮮，是香港有數著名食家。曾為報章撰寫食經十餘年，已結集專著有《七家食德》（合著）、《海鮮集》、《香港海鮮大全》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（一）魚經》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（二）蟹經》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（三）蟹經》、《粤曲詞中詞初集》、《粤曲詞中詞二集》、《粤曲詞中詞三集》和《粤曲詞中詞四集》等。又曾應香港旅遊協會（二零零一年改組為香港旅遊發展局）、《飲食天地》及香港餐務管理協會等機構邀請，擔任「香港海鮮深入研究證書課程」主講導師，介紹香港常見食用海產的特徵及相關烹飪技巧竅門。
產品目錄
產品目錄 "黃序自序第一章 蟹經購蟹宜購活蟹黃油蟹（一）黃油蟹（二）后海灣此時盛產黃油蟹黃油蟹減產原因黃油蟹的鹹味問題豪雨連場影響鹹淡水質、黃油蟹「水油」多「足油」少黃油蟹今非昔比從膏色看膏蟹來源「頂角」一詞何解薑蔥膏蟹膏蟹烹調法重皮蟹的特徵「重皮」奄仔蟹重殼蟹的優劣標準水蟹吃水蟹大快朵頤白蟹（三疣梭子蟹）粉底蟹近日紅蟹多抱膥海南島捕食關公蟹三點蟹是鹹水蟹海南和樂蟹的評價也談「大笨蟹」如何挑選大閘蟹用蟹拜神是俗例原隻蒸蟹好處白蟹最好蒜茸蒸杞子蒸白蟹蒜茸蒸可用花蟹大陸蟹為何要「轉草」稔蟹煲湯味最鮮老虎蟹第二章 貝介經（蠔鮑帶蚌螺）購買貝介類竅門生蠔的處理生蠔（蜜汁燒）香煎金蠔講工夫酥炸生蠔煮生蠔應否飛水薑蔥生蠔「赤肉」蠔今年赤蠔不多見生蠔肥美此其時生蠔果然漲價了蠔仔煮菜份外鮮文貪會與蠔油蠔油之憶山口是專門技術蒸鮮鮑蒸台灣鮑生猛帶子味美可口、避購「擘口貨」帶子（一）帶子（二）蘭度炒帶子妙極日本鮮瑤柱車蠔充瑤柱出售貴妃蚌貴妃蚌別饒風味鏡仔蚌拉雜說響螺螺殼第三章 見聞篇對懷舊一些意見往西貢吃海鮮評西貢海鮮節套餐從海鮮節談到西貢在糧船灣吃海鮮鯉魚門食海鮮記海鮮舫一頓晚飯淺談邊區食肆發牌談談越南菜港澳飲食文化交流澳門的海鮮市場深圳滙食街巡禮滙食街的油料費「夜茶風」盛行廣州、歌樂茶座雅俗共賞在汕頭吃地道菜佛手排骨與薯餃碣石小食多滋味遊陸豐縣碣石灣、租旅店靠人事、鄉人治喪甚鋪張火車旅途的飲食萍果園與小萍果北京街頭西瓜陣北京難覓凍飲品饒河夜市好風光第四章 題外篇海水如何潔淨海鮮鹹水來源兩途徑、「換水公司」與「科學井」停電拉雜談發電機和海鮮也談偷魚賊漁工「還魂草」我曾給老虎魚刺過「採蟹青」從燈謎到海鮮釋「打水片」「打石湖」「皮」字的解釋「么」字聯想「黐殼」何解？第五章 交流篇關於海鮮書籍關於海鮮的書籍港台海鮮稱謂養水魚與海魚「真假魚翅」講座現場示範處理龍蝦海鮮研討會（談及蝦蟹「起漿」）「本灣」螃蟹的介紹購買金鼓的過程海鮮趣事多籮籮在廣州的講座十大名鮮排名榜、八類粗疏未統一
商品規格
| 書名 / | 香港本灣海鮮奇趣錄 三: 蟹經 |
|---|---|
| 作者 / | 張文 (漁客) |
| 簡介 / | 香港本灣海鮮奇趣錄 三: 蟹經：香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深美 |
| 出版社 / | 秀威資訊科技股份有限公司國家書店松江門市 |
| ISBN13 / | 9789888947010 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789888947010 |
| 誠品26碼 / | 2682947491004 |
| 頁數 / | 196 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 14.8*21*1.02 |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 277 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 瀏覽網絡平台，嘗見介紹海鮮，主持人有稱某類為野生，某類為養水（殖），並指前者係產自「本灣」水域云云。
所謂「本灣」，含意與近年流行的「本土」一詞接近。解說為本港西北邊隅的后（後）海灣，以至彼岸華界的蛇口及白石洲一帶的俗稱。
此等地區水域，鹹中帶淡，故另有「鹹淡水交界」的名堂。
平情而論，鹹水海產偏鹹味濃；而淡水湖泊所產者，則失諸味薄而削身。談鮮美程度，兩俱遜於「鹹淡水交界」者。
蓋處於「本灣」所產，肉不膩，味清甜，縱屬多骨之魚類，曰艦杉、曰黃魚（非黃花）等，以及僅一根正骨之油勒、蜆魚、銀哥、紅眼鱭和烏魚（非烏頭）等等，這些魚類雖不見經傳，然皆大眾化之優質食材，可口而味鮮，藉以佐膳，雋品也。
至於高檔貨色，例如方脷號稱「金邊」，膏蟹之溶化作「黃油」，奄頭蟹每現「重殼」，鱲魚有以「雞公」著稱；秋涼後之生蠔，更以「白肉」馳名等等。
「本灣」之特產，實至名歸，此之謂歟！
海鮮奇趣之於「本灣」，以上所述皆犖犖大者，本書所結集之內容，讀者不妨細閱之。
作者旅居后（後）海灣畔有年，公務之暇，每於處所憑欄遠眺。晨光熹微，潮起潮退，雲淡煙輕，靜看風帆沙鳥，虎草（村）紅樹，扁舟過處，顆顆秋笳入眼簾。
晚霞織錦時候，附近圍村有農婦早前「落灘」（潮退下海）尋寶去，而今肩荷「連板」，手持鱟尾踏上歸途。
浮想連翩，「本灣」風情令人懷念。
是為序。
張文（漁客）
二○二二年十月於元朗水車館
最佳賣點
最佳賣點 : ●「本灣」為香港「鹹淡水交界」的海鮮重要來源地。
● 鹹海海產偏味濃、淡水河產偏味薄，皆不及香港「本灣」海產之鮮美。
● 作者為資深美食家，並從事飲食業多年，回顧行業發展的奇聞趣事。