香港本灣海鮮奇趣錄 一: 魚經 | 誠品線上

香港本灣海鮮奇趣錄 一: 魚經

內容簡介

內容簡介 香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深香港美食家，從事飲食業多年，回顧香港飲食業發展的奇聞趣事。本冊《魚經》除了重點介紹香港人最愛的各種石斑之外，還介紹香港本灣海鮮特產，以至一魚多食的食材分配、煲湯炒菜的用料比例等等，都有專家級的介紹。為研究香港飲食文化及美食家不可或缺的重要參考書。

作者介紹

作者介紹 張文（漁客），廣東寶安人，長居香港。醉心於粤劇曲藝，擅長演奏電阮，又喜鑽研粵曲唱詞所常引用的經典文獻。平素愛食海鮮，是香港有數著名食家。曾為報章撰寫食經十餘年，已結集專著有《七家食德》（合著）、《海鮮集》、《香港海鮮大全》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（一）魚經》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（二）蟹經》(即將出版)、《香港本灣海鮮奇報趣錄（三）蟹經》(即將出版)、《粤曲詞中詞初集》、《粤曲詞中詞二集》、《粤曲詞中詞三集》和《粤曲詞中詞四集》等。又曾應香港旅遊協會（二零零一年改組為香港旅遊發展局）、《飲食天地》及香港餐務管理協會等機構邀請，擔任「香港海鮮深入研究證書課程」主講導師，介紹香港常見食用海產的特徵及相關烹飪技巧竅門。

產品目錄

產品目錄 黃序自序引論：如何購買海鮮第一章 魚經瓜子斑硃砂紅斑青斑魚中之王老鼠斑星斑星斑中以東星為佳東西星斑花頭梅「花鬼」是劣青斑龍脷家族方脷為何反轉蒸發財大脷發財大利七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」漫談比目魚、也說「破浪而來」對比目魚的印象蜆魚老虎魚貌寢的石頭魚三黎花金鼓吃連尖有感各種多骨魚比較油勒藤鱔玻璃肚銀魚花柳魚牛鰍正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜鐵鱗包公魚三鬚魚鰽白蒸黃魚黃魚和艦杉談談三刀的魚味從「牛角刀」說韌皮魚黃花魚的故事白春乾淡水養鰽的比較金銀龍吐珠泥婆廣州的河豚風波「埋寨」灘面說小魚（彈塗魚）鰽皮赤魚紅鰽三味深水泥鯭魚兩味蛇羹（又稱頑皮魚）蜆魚曬乾風味濃夏日說河豚魚咬人和「咬手仔」從魚腸到鱘龍蜜豆和魚球的比例炒球的連皮問題鱸魚炒球「翡翠魚球」的西芹處理紅炆魚頭不討好炆魚和滾湯的比例海龍皇湯真正妙夏日談大魚食法魚背切成井字紋劏魚的開肚方法鬚眉生劏用重槌、魚臟污染防中毒味鮮肉爽價錢大眾化、「混水」烏魚生猛有勁魚膽烏魚子魚子的學問烏魚子歡迎程度港台迥異第二章 其他食材椒鹽乳鴿「打水」乳鴿身膨脹白鴿產量驚人從「理想乳鴿」談起鴿隻帶菌的風波蜜燒雞翼在懷集吃燕子黿字與山瑞食譜再談吃鱟從「三鞭」說到燉品清洗豬肺要起「赤鑊」選擇鹹蛋的要訣從抽獎談到食米雲吞麵節後仍有人裹粽油條豆漿做早餐即食飽點的興起「手粉」叮叮糖第三章 果品酒水果園為何會減少石榴石榴詩句從旅行談到野果煲粟米番鬼荔枝又熟了合時鳳眼果、又名七層衣「蘿蔔酸」的故事蓮子冰番石榴不再有蟲蘋婆別名多柿餅含糖量多、補野健脾佳品人參果最難樹上熱冬日吃紅薯大頭菜為何生骨大頭菜和諸葛亮茶膽飲之無益啤酒拉雜談春日吃黃酒蒸餾水拉雜談雪茄價懸殊、劣質「有骨」、佳品味醇「無聲」

商品規格

試閱文字

自序 : 瀏覽網絡平台，嘗見介紹海鮮，主持人有稱某類為野生，某類為養水（殖），並指前者係產自「本灣」水域云云。
所謂「本灣」，含意與近年流行的「本土」一詞接近。解說為本港西北邊隅的后（後）海灣，以至彼岸華界的蛇口及白石洲一帶的俗稱。
此等地區水域，鹹中帶淡，故另有「鹹淡水交界」的名堂。
平情而論，鹹水海產偏鹹味濃；而淡水湖泊所產者，則失諸味薄而削身。談鮮美程度，兩俱遜於「鹹淡水交界」者。
蓋處於「本灣」所產，肉不膩，味清甜，縱屬多骨之魚類，曰艦杉、曰黃魚（非黃花）等，以及僅一根正骨之油勒、蜆魚、銀哥、紅眼鱭和烏魚（非烏頭）等等，這些魚類雖不見經傳，然皆大眾化之優質食材，可口而味鮮，藉以佐膳，雋品也。
至於高檔貨色，例如方脷號稱「金邊」，膏蟹之溶化作「黃油」，奄頭蟹每現「重殼」，鱲魚有以「雞公」著稱；秋涼後之生蠔，更以「白肉」馳名等等。「本灣」之特產，實至名歸，此之謂歟！
海鮮奇趣之於「本灣」，以上所述皆犖犖大者，本書所結集之內容，讀者不妨細閱之。
作者旅居后（後）海灣畔有年，公務之暇，每於處所憑欄遠眺。晨光熹微，潮起潮退，雲淡煙輕，靜看風帆沙鳥，虎草（村）紅樹，扁舟過處，顆顆秋笳入眼簾。
晚霞織錦時候，附近圍村有農婦早前「落灘」（潮退下海）尋寶去，而今肩荷「連板」，手持鱟尾踏上歸途。
浮想連翩，「本灣」風情令人懷念。
是為序。
張文（漁客）
二○二二年十月於元朗水車館

最佳賣點

最佳賣點 : 「本灣」為香港「鹹淡水交界」的海鮮重要來源地。
鹹海海產偏味濃、淡水河產偏味薄，皆不及香港「本灣」海產之鮮美。
作者為資深美食家，並從事飲食業多年，回顧行業發展的奇聞趣事。

活動

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