Liz關鍵詞 II: 美食家與美食評論

「我是一位美食家，如果你覺得這很好笑的話，那我可以向你保證，要做一位美食家並不容易。」──慢食運動發起人卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）
從愛吃到成為美食家，「美食家的自學之路」似乎不只最後一哩路要走。
Liz 高琹雯，擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼，最終決定將專業投注在她真正熱愛的事物——「吃」。2011年成立《美食家的自學之路》部落格、2018年創辦網路媒體《Taster 美食加》、2020年開辦電商平台「美食加選物」、2022年成立 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》，Liz 把美食當作一生的志業，希望用美食的加法串連美好的人事物。
★從吃貨到美食家的進階指南
2019年，Liz 出版《Liz 關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》，內容爬梳吃貨（foodie）的脈絡、分享精緻餐飲（fine dining）的文化與發展，探討米其林與世界重要的餐廳評鑑指南的意義，最後歸結到與台灣的關係，並分享她的餐廳口袋名單，引起熱烈迴響。
經過將近五年的沉澱與成長，Liz 呈獻了一部更加深刻、更富啟發性的新作。本書直接面對「美食家」與「美食評論」的重要課題，是中文世界第一本探討美食家與美食評論的專書，不僅深入解析美食家的定義與需具備的知能，也分享多位國內外重要的飲食評論人的事蹟與觀點，讓讀者重新思考美食家的身分與美食評論的價值。Liz 也毫不保留地分享自己的心路歷程與經驗，提供讀者從愛吃到探索成為美食家的進階指南。
★深入探討美食家的身分，以豐富案例解開美食家的神祕面紗
美食家是不是一種蓋棺論定的身分？透過專欄文章、訪談以及豐富的研究，Liz 試圖回答「美食家是誰」這個複雜問題。以過往報紙專欄為主軸，Liz首先介紹了歐美報社聘僱的餐廳評論人，她認為這是美食家的一個典型。隨後，分析了美食家的資格及其誕生緣由，並深入介紹歷史上的美食家，如法國的美食家始祖布西亞．薩瓦蘭，以及對中國粵菜產生深遠影響的江太史，呈現美食家的多重面貌。藉由這個專題，探索美食家是什麼樣的人，以及美食家所寫的美食評論有何觀點與法門。
★美食家是誰？由愛吃到具備專業知能的關鍵轉變
除了收錄專欄文章，Liz 增寫了二萬字，詳細地討論美食家的定義，以及成為美食家需要具備的條件。從各家理論分析到案例與個人實際經驗，Liz詳盡說明從愛吃到發展專業知能的轉變，以及如何通過「專業知能」，找到屬於自己的美食家養成之路，期許讀者能更加理解和認同成為美食家的長期奮鬥——美食家不是天生的，而是一種學習的過程。
★台灣五位美食家專訪
Liz 也透過其主持的 Podcast《美食關鍵詞》專訪了飲食界前輩葉怡蘭、謝忠道、舒國治、徐仲、張聰等深具影響力的「美食家」，感受他們對飲食文化的熱情，以及對於美食家與美食評論的精闢分享。訪談的精華也被改寫成文章，收錄於本書中。
★吃在疫情蔓延時
本書番外篇特別收錄專欄裡從二〇二〇年疫情初起時， Liz以美食家出場的舞台——餐廳，因疫情導致服務的質變為切入點，針對當時的氣氛與現象，記錄的一段特殊時空，討論了餐飲圈在非常時刻的表現。
這不是一本教你怎麼吃的書，而是一場關於美食家的深入探討，分享Liz對美食家身分的探索與期許。從愛吃到成為一位真正的美食家，書中的精闢思考和獨到見解，讓讀者重新思考美食家的身分；對美食家的定義提出一系列條件，呼籲讀者不再盲目追隨，而是擁有自己的見解，在飲食領域中發聲。最終，希望這本書能成為愛吃的讀者的筆記，不管你是初入美食領域，或者已經是個吃貨，都能在這本書中找到啟發。
美食家，一個值得每個美食愛好者探索的身分。
【台灣五位美食家訪談精選】
＊徜徉享樂的祕密花園——葉怡蘭
＊我不是美食家——謝忠道
＊理想的飲食生活——舒國治
＊願為引食者——徐仲
＊隱於市野的美食家——張聰