一起吃火鍋: 自製火鍋料、高湯、沾醬, 煮出中式台味、日韓&南洋異國風、低卡養生等75款火鍋, 在家吃鍋最享受! (暢銷加鍋加料版)

目錄

作者序1：暢銷再版！新增熱門的鍋物和自製火鍋料──蔡萬利
作者序2：持續為家人端出豐富多樣的美味鍋物──楊勝凱

如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表

烹煮火鍋的最佳鍋具
如何判斷食材煮熟沒？
挑選與保存食材有撇步

Part 01 火鍋配料
魚丸
魚麵
香菇魚丸
海菜魚丸
爆漿魚丸
牛蒡甜不辣
繡球魚丸
炸豬肉丸
豆腐丸子
炸花枝丸
蛋餃
海苔厚蛋燒
鳳凰蛋捲
如意捲
石榴包
肉羹
餛飩
高麗菜捲
日式鱈魚豆腐
水晶餃
蝦滑
炸芋頭
蒸芋頭
滷大腸頭
滷百頁豆腐
蛋酥
炸鵪鶉蛋
排骨酥
響鈴捲
老油條

Part 02 天然高湯
雞骨高湯
豬骨高湯
豚骨雞高湯
海鮮高湯
蔬菜高湯
昆布高湯
柴魚高湯
麻辣高湯
藥膳高湯

Part 03 簡易沾醬！
壽喜燒醬
豆腐乳醬
芝麻醬
日式通用醬
蘿蔔泥
花生味噌醬
法式芥末醬
韓式芝麻辣醬
花生芝麻醬
蒜蓉辣豆瓣醬
豆腐乳辣豆瓣醬
麻辣鍋醬
清爽水果醋
蘋果芥末籽醋醬
韭菜花醬

Part 04 速配飯甜湯
滷肉飯
日式泡飯
銀耳蓮子湯
綠豆薏仁湯
紅豆地瓜湯
酸梅湯
葡萄醋飲

Part 05 亞洲經典鍋
名古屋赤味噌鍋
日式雞白湯鍋
秋田烤飯糰鍋
關東煮火鍋
壽喜燒
福岡內臟鍋
石狩鍋
韓國雪濃鍋
韓國部隊鍋
韓國泡菜鍋
韓國人參雞鍋
韓國神仙爐
新加坡肉骨茶鍋
印度咖哩火鍋
越式羊肉爐
越式咖哩雞肉火鍋
冬蔭功鮮蝦酸辣鍋
香茅海鮮鍋
叻沙火鍋
沙嗲火鍋
泰式綠咖哩奶香鍋
泰式海鮮叻沙鍋
柬式烤涮一體鍋

Part 06 台式風味鍋
台式排骨酥鍋
台式石頭火鍋
魷魚螺肉蒜鍋
大腸臭臭鍋
剝皮辣椒雞鍋
酸菜燜鴨鍋
客家仙草雞鍋
干貝人參蟲草雞鍋
原住民野溪石頭鍋
原住民山豬野菜鍋
油豆腐雞肉鍋
鮑魚田園雞鍋
麻油雞
羊肉爐
薑母鴨
當歸鴨

Part 07 中式特色鍋
酸菜魚鍋
青花椒麻辣鍋
胡椒豬肚雞鍋
上海醃篤鮮鍋
江南魚頭火鍋
砂鍋獅子頭
川味烤魚鍋
東北丸子鍋
上海菊花火鍋
酸菜白肉鍋
涮羊肉鍋
花雕雞火鍋
雲南天麻火腿雞鍋
廣東打甂爐
天香回味鍋
麻辣鴛鴦鍋

Part 08 低卡養生鍋
燕麥奶鍋
豆漿養顏鍋
千層白菜瘦身鍋
菇菇好體力火鍋
彩虹蔬菜鍋
好氣色美人鍋
低卡茶火鍋
紅麴暖心鍋
藥膳排骨鍋
素佛跳牆

Part 09 歐美魅力鍋
馬賽魚湯鍋
義式番茄鍋
傳統西班牙豬雜鍋
奧地利豬腳火鍋
瑞士起司火鍋
瑞士巧克力鍋
愛爾蘭羊肉鍋
墨西哥香腸鮪魚鍋
摩洛哥橄欖雞塔吉鍋
德國香腸鍋

蔡萬利

投入餐飲工作已有45年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出、圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，藉由料理讓大家吃出健康、吃出幸福。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 餐飲總監
桃園縣餐飲工會 理事長
碁富食品公司 廚務顧問
漁夫市集 代言主廚

【經歷】
應聘至日本東京「翠園餐廳」擔任副主廚4年
電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」、「聚焦2.0」人氣特約主廚
交通部民用航空局國際機場 中餐資深廚師
行政院退輔會職訓中心 餐飲教師
中華職訓局 中餐餐飲教師
2015年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（關島）
2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（華盛頓、波士頓、邁阿密國宴）
2018年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華）
2022年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（華府特區、雙橡園國宴、德拉瓦州、馬里蘭州、波士頓、賓洲、亞特蘭大、北卡夏樂）
2023年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（加州安大略、橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、溫哥華）

【得獎】
中華民國旅館事業協進會 優良廚師
中華美食展國際熱食 創意賽總銀牌獎
中華民國全國模範勞工楷模

【著作】
《就是愛吃麵》、《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》、《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》、《食材123！聰明煮好菜》等40多本食譜書。

楊勝凱

有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 專任教師
中壢社區大學 講師
桃園餐飲業職業工會 理事
義廚寶 代言主廚

【經歷】
電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光
100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演
僑委會台灣美食國際巡迴講座（橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、加拿大溫哥華）
食品研究所餐飲業HACCP系統實務專業 結業證書
青年事務局世界萬花筒專聘講師
台中榮民總醫院營養師實習

【得獎】
建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100
德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作）
泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎）
中華民國第55屆十大傑出青年
教育部技職之光

【著作】
《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》、《食材123！聰明煮好菜》等多本食譜書。