食材123! 聰明煮好菜: 只須1-3樣, 用最少的主食材, 煮出無需繁複備料的省時料理、美味翻倍的主廚級好料, 從此輕鬆上菜! | 誠品線上

食材123! 聰明煮好菜: 只須1-3樣, 用最少的主食材, 煮出無需繁複備料的省時料理、美味翻倍的主廚級好料, 從此輕鬆上菜!

內容簡介

內容簡介 省錢、省時、不浪費！名廚帶你用1～3樣主食材，煮出─快手食材、必師常菜、餐廳級好料，以最少的食材，完成最美味的每一餐。你是否也常對冰箱煩惱？次都得要買一大堆食材，不然要準備一大頓飯，光是備料就耗去大半天？資深名廚－蔡萬利＆主專業廚－楊勝凱結合，同等強聯手，多年餐飲實務經驗，將專業烹飪廚師調技法變身，變成家庭廚房也能輕鬆實作。打破「美味食材=食材複雜」的迷思！帶你只用1～3樣主食材，配置冰箱常備辛料，煮出繁複備料的快手食材、必學家常菜，以及集學員最愛的餐廳級好料。以最簡單的食材、最省時省力的方式，端出令人心滿意足的美味食材，是家庭主婦煮夫、上班族、烹飪新手的廚房救援星。【輕鬆搞定，所有開飯時刻】1樣食材✦快手食材：下班筋疲力盡？胡椒蝦、乾煸四季豆、水牛城辣雞翅、蔥油雞腿排，備料省時，極速上桌！2樣食材✦必師常菜：食材組合，美味加乘！口水雞、金沙豆腐、梅菜燒肉、薑汁豬肉片，日常餐桌滿足感大升級。3樣食材✦餐廳等級好料：名廚傳授，簡單易學！酸菜魚、月亮蝦餅、日式漢堡排、珍珠丸子，家裡重新換味覺颯宴。【簡單食材，多樣化菜色】豬絞肉⇒日式漢堡排、打拋豬肉、年糕排骨、豆瓣魚、長豇豆炒肉末、青椒鑲肉、珍珠丸子、司起肉丸、高麗菜捲、麻婆豆腐、福袋藏鮮、鹹冬瓜蒸肉餅、雞腿肉丁口水雞、大千子雞、咖哩香辣辣雞、金沙嫩雞、起司煎雞腿、麻雞飯、蔥雞腿排牛肉、茶爆牛肉、泡菜牛肉、筍牛肉捲、水煮牛肉、乾絲牛肉絲、黑胡椒牛柳、蠔牛肉杏鮑菇⇒三杯百頁豆腐、炒杏鮑菇麵、炙燒杏鮑菇、泰式檸檬魚、麻油雞胸肉⇒宮保雞丁、泰式手炸蝦雞、乾蝦炸黑辣椒雞肉、雲南辣椒雞肉、花南辣椒雞肉配辣椒飯雞肉、花南辣椒雞肉、辣椒雞肉配肉飯雞肉。★「最高CP值」美味不打折用最少的主食材，減少備料時間、繁複步驟，忙碌上班族、烹飪新手也能快速完成好菜！煮飯不再手忙腳亂。★名廚「翻倍」的關鍵主廚們將專業烹飪調技法轉化，讓「食材處理」與「烹飪調技」等細節，在家庭廚房也能如操作實、美味贈送！★「菜色豐富」多變吃不膩食譜包羅萬象，中式、日韓、南洋、西式各種風味一次滿足，多變美味不膩，無論三餐或宴客都適用。★辛香料「常備保存術」最常使用的青蔥、薑、大蒜等辛香料，貫穿常備保存！延長浪費期限，減少購買次數、食材浪費，省時更省錢。★「食材索引」讓你將食材分類，立刻找到準備好的食材，一目了然，快速方便，善用食材不，為荷包把關！

作者介紹

作者介紹 蔡萬利投入餐飲工作已有45年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出、圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，藉由料理讓大家吃出健康、吃出幸福。【現職】啟英高中餐飲管理科 餐飲總監桃園縣餐飲工會 理事長碁富食品公司 廚務顧問漁夫市集 代言主廚【經歷】應聘至日本東京「翠園餐廳」擔任副主廚4年電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」、「聚焦2.0」人氣特約主廚交通部民用航空局國際機場 中餐資深廚師行政院退輔會職訓中心 餐飲教師中華職訓局 中餐餐飲教師2015年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（關島）2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（華盛頓、波士頓、邁阿密國宴）2018年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華）2022年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（華府特區、雙橡園國宴、德拉瓦州、馬里蘭州、波士頓、賓洲、亞特蘭大、北卡夏樂）2023年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（加州安大略、橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、溫哥華）【得獎】中華民國旅館事業協進會 優良廚師中華美食展國際熱食 創意賽總銀牌獎中華民國全國模範勞工楷模【著作】《就是愛吃麵》、《一起吃火鍋》、《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》、《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》等40多本食譜書。楊勝凱有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣。【現職】啟英高中餐飲管理科 專任教師中壢社區大學 講師桃園餐飲業職業工會 理事義廚寶 代言主廚【經歷】電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演僑委會台灣美食國際巡迴講座（橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、加拿大溫哥華）食品研究所餐飲業HACCP系統實務專業 結業證書青年事務局世界萬花筒專聘講師台中榮民總醫院營養師實習【得獎】建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作） 泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎）中華民國第55屆十大傑出青年教育部技職之光【著作】《一起吃火鍋》、《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》等多本食譜書。

產品目錄

產品目錄 目錄 推薦序：將專業料理概念轉化為簡單易學的家常菜──桃園市餐飲業職業工會 創辦人 楊家茂作者序1：用簡單食材做出好料理──蔡萬利作者序2：讓家庭料理不只暖心更美味──楊勝凱如何使用本書索引：本書使用食材與相關料理一覽表本書使用的器具本書使用的調味料讓料理更美味的必學技巧如何保存「常備辛香料」？Chapter 1 1樣食材：備料省時好方便，「快手料理」就上桌！虎皮蒜香豆乾乾煸四季豆酥炸肉排胡椒蝦宮保雞丁沙茶甜不辣女婿蛋乾燒蝦仁水牛城辣雞翅飄香滷肉咖哩百頁鹹酥魚條紅燒豆腐麻油虱目魚肚咖哩香辣雞蚵仔酥醋溜馬鈴薯絲椒麻腰花炙燒杏鮑菇玉子燒紅麴雞翅乾煎黑胡椒雞胸蜜汁烤雞蔥油雞腿排橄欖油香煎櫛瓜紅燒排骨雲南雞肉串醬燒鮮魚炒杏鮑菇麵脆瓜Chapter 2 2樣食材：讓美味輕鬆加乘，每人「必學家常菜」！蠔油牛肉芝麻炸肉條口水雞乾絲牛肉絲起司煎雞腿金沙豆腐蘆筍牛肉捲雲南椒麻雞大千子雞梅菜燒肉芥末蝦球青椒鑲肉泰式手撕雞金沙嫩雞麻油雞起司肉丸賽螃蟹鹹冬瓜蒸肉餅豆包菇菇捲鹹蛋鯛魚片鹹酥花生蝦仁薑汁豬肉片長豇豆炒肉末鮮蝦粉絲煲椰子雞湯蒜泥白肉鐵板豆腐泡菜牛肉焗烤鮮蝦蟹肉豆腐煲Chapter 3 3樣食材：名廚傳授最易學，煮出「餐廳級好料」！糖醋里肌珍珠丸子水煮牛肉日式漢堡排酸菜魚月亮蝦餅高麗菜捲黑胡椒牛柳酸菜豬肉捲餅豆瓣魚紅酒燉牛肉麻油雞飯五更腸旺麻婆豆腐蔥油蒸魚三杯百頁豆腐茄子燒豆腐臘味煲仔飯年糕排骨福袋藏鮮沙茶爆牛肉新疆大盤雞蛤蜊絲瓜蒸蛋打拋豬肉養樂多豆腐燒雞腿味噌豬肉片泰式檸檬魚蔭豉鮮蚵百香果蝦子沙拉蘋果絲涼拌豆腐

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序：將專業料理概念轉化為簡單易學的家常菜
長期在餐飲產業服務，常看到許多人對料理抱持著熱情，卻覺得有難度而卻步。其實，並不一定需要昂貴、多樣的食材，也不用困難的工序，只要掌握基本技巧，在家庭餐桌上就能展現出美味、豐富的料理。
本書由本會蔡萬利理事長與楊勝凱理事共同規劃編寫，結合多年餐飲實務經驗與對家庭飲食的觀察，將專業料理概念轉化為簡單易學的家常菜。
所選用的食材在一般超市賣場都有販售，做法步驟也清楚明瞭，即使是初學者也能輕鬆上手。再次恭喜兩位再創新作，為餐飲貢獻良多。
料理不僅是生活技能，更是連結家人情感的重要橋樑。期待透過這本實用的食譜書，讓更多人走進廚房，享受烹飪的樂趣，也讓簡單的家常料理，成為每個家庭溫暖而美好的日常。

桃園市餐飲業職業工會 創辦人——楊家茂

試閱文字

自序 : 作者序1：用簡單食材做出好料理
料理是技術，也是態度，多年來在廚房裡與火候、食材相處，讓我深刻地體會到，真正好的料理，並不一定來自繁複的工序，而是對食材的認識、對味道的尊重。
因此，我始終認為，能將相同的廚師精神落實在每戶人家的廚房，只要掌握正確的食材選擇、基本刀工與適當的火候，每一位好朋友都能做出兼具營養、風味與美味的佳餚。
本書運用我自身的專業，整理出最適合家庭實作的菜色與烹調方法，每一道都經過反覆測試，簡易操作就能呈現誘人風味，讓讀者在家中輕鬆完成健康美味的一餐。
最後，感謝各位讀者長久以來的支持與鼓勵，期待這本書不只是一本食譜，更能夠凝聚您與家人之間的情感。

──蔡萬利

作者序2：家庭料理不只美味更暖心
我開始學做菜的理由其實很簡單──想把家裡的味道留下來。小時候，廚房是家裡最溫暖的地方，鍋子裡翻炒的聲音，熱騰騰的菜香，還有家人圍坐在餐桌前的笑聲，都是我記憶裡最深刻的畫面。
踏進餐飲業後，學會各式烹飪技術，但我始終沒有忘記，真正讓人感動的味道，是用最簡單的食材就能完成的家庭料理。也許不華麗，卻充滿關心與陪伴。如果能讓你為家人煮道簡單的料理，看見他們安心吃飯、露出滿足的笑容，那麼這本書想傳達的心意就已完成。
感謝蔡萬利師傅，再次提攜合輯；感謝日日幸福的夥伴，讓這份幸福延續；感謝蕭維剛攝影大哥，把美味傳遞出去；最後，感謝有您。願這些溫暖的味道，陪伴每一個家庭，煮出屬於自己的幸福。

──楊勝凱

最佳賣點

最佳賣點 : 省錢、省時、不浪費！
名廚帶你用1～3樣主食材，
煮出─快手料理、必學家常菜、餐廳級好料，
以最少的食材，完成最美味的每一餐。