蔬食, 一醬百味: 蔬食醬料專門書, 從一匙醬開始, 簡單變出一桌好料理

蔬食, 一醬百味: 蔬食醬料專門書, 從一匙醬開始, 簡單變出一桌好料理

出版日期:
2026/11/04
79
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醬調得好,蔬食就好吃!
35款百變醬料 × 4款實用素高湯 × 90道蔬食料理
同樣的食材,換一匙醬,就能變出一道新料理!

內容簡介

每天煮菜最煩惱的,不一定是要買什麼食材,而是今天又該煮什麼、怎麼調味才好吃?

燙青菜只能淋醬油膏?豆腐除了煎、煮,還能怎麼變化?想吃得清爽,又不想每天都是差不多的味道?

其實,讓蔬食好吃又有變化的關鍵,就在那一匙醬!

濃郁醇香的芝麻醬、鮮香開胃的紅袍甜椒醬,或是一鍋清爽甘醇的素高湯,都能為簡單食材增添豐富滋味。今天拌麵、明天搭菜,換個食材、換種烹調方式,就能讓日常料理有不同的風味。

國際廚藝競賽金牌主廚、餐飲教育者許志滄,將專業廚房的調味技巧化為簡單易學的料理方法,從醬料製作、素高湯熬煮到料理搭配,帶你一步步掌握蔬食美味的關鍵。

從中式、日式、西式到異國風味,不只學會做醬,更學會用醬,讓每天的蔬食餐桌都有新鮮感!

好醬在手,家常料理也能大變身!

芝麻醬|濃郁醇香,拌麵、搭菜都好吃

只要備妥白芝麻、花生油與冰糖,就能製作出香氣濃郁、用途廣泛的芝麻醬。不論搭配和風涼麵,或是製作潤餅,都能增添迷人的芝麻香氣,讓簡單料理更加有味。

紅袍甜椒醬|鮮香開胃,讓蔬食更有滋味

風味鮮明的紅袍甜椒醬,不只可以為料理增添香氣,也能運用在麻婆豆腐等菜色中,讓平凡的豆腐料理變得更加誘人,吃起來香辣過癮。

一款醬料,不只一種吃法;同樣的食材,也能變出不同好味道。

從調醬、熬高湯到料理上桌,跟著許志滄老師學會蔬食調味的關鍵,不必仰賴繁複的烹調技巧,也能讓家常料理變得豐富又美味。

宅家蔬食生活,就「醬」開始囉!


原書名:蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書,用一湯匙創造魔法料理

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產品目錄

推薦序
好湯好醬美味So Much! 美食節目製作人& 主持人/焦志方
東西文化 激盪蔬食火花 粵菜名廚/楊福強
醬醬好,好健康好幸福 瑞康屋 總經理/蔡蕙玲
作者序

用醬汁製作有溫度的蔬食
基礎調味料,成就一匙美味
必備工具 當個宅家大廚

CHAPTER 01
4款實用高湯
中式玉米高湯──
紅棗瓠瓜湯
素肉羹湯
藥膳百菇湯
日式牛蒡高湯──
皮蛋蔬菜粥
蔬食洋蔥清湯
素肉骨茶蔬食湯
西式蔬菜高湯──
栗子蘑菇湯
甜菜根冷湯
豆泥蔬菜湯
南瓜濃湯
泰式香茅高湯──
剝皮辣椒素丸湯
番茄酸辣湯
素食東央宮

CHAPTER 02
18 款經典家常
麻油香椿醬──
香椿燒豆腐
香椿涼拌豆腐
芝麻醬──
和風涼麵
傳香百味潤餅
椒香菇菇醬──
蒜香竹筍炒飯
椒麻燒干貝
什香如意菜
三杯蔬食醬──
猴頭菇素雞塊
三杯素丸子
塔香燒洋菇
蒜味腐乳醬──
雪菜豆皮捲
香酥咖哩捲
蜂蜜豆鼓醬──
豆鼓炒豆包
豆鼓燒草菇
松露蠔油醬──
四喜燒烤麩
素燒獅子頭
中式五味醬──
素味豆皮捲
芝麻炸素卷
自製胡椒鹽──
椒鹽鹹酥排
金沙茭白筍
馬告刺蔥油──
紅藜薏仁燉飯
錦菇涼拌鷹嘴豆
中式香蔥油──
蔥油餅
金銀蛋時蔬
中式米醬──
南瓜起司煎餅
素新豬肉燒賣
百香桂花醬──
橙汁蜜地瓜
鳳梨百香凍
素肉燥──
小黃瓜素燥飯
素燥蒸冬瓜
日式壽司
蒜蓉甘露醬──
冰花煎餃
煙燻素鵝捲
酸甜糖醋汁──
糖醋雞球
糖醋排骨
糖醋素魚
蟹黃醬──
南瓜燒豆腐
蟹黃扒絲瓜
蜜汁醬──
檸香堅果小魚
蜜汁碳烤豆包捲

CHAPTER 03
5 款獨特辣醬
潑辣紅油醬──
紅油抄
紅燒麵
紅袍甜椒醬──
豆皮素蝦捲
麻婆燴豆腐
怪味醬──
八寶乾坤袋
花生豆腐腦  
八寶辣醬──
上海乾拌麵
飄香素米糕
紅油辣椒醬──
油燜五香豆干
沙茶杏鮑菇

CHAPTER 04
12 款異國狂想
塔塔醬──
馬鈴薯沙拉漢堡
杏仁香蕉捲
芥末美乃滋繡球
莎莎醬──
古早味紫米米糕
翡翠白菜捲
日式照燒醬──
麵筋鑲豆腐
七味杏鮑菇
堅果青醬──
青醬義大利麵
烤塔蔬菜派
茴香肉桂糖心蛋
美乃滋──
大阪燒
堅果歐姆蛋
芥末煎竹筍
泰式椒麻醬──
堅果黃金酥
泰式香芋咖哩
蘑菇醬──
蒜苗煎豆腐
焗烤馬鈴薯
迷迭香香料油──
蘑菇香料燉飯
南瓜麵疙瘩
蒙古燒汁──
腐衣素黃雀
醬燒百頁豆腐
XO 醬──
魚香豆腐煲
百合炒蘆筍
玫瑰花醬──
彩椒拌素排
焦糖布蕾派
日式壽喜燒醬──
壽喜百頁豆腐
芝麻素干貝

作者介紹

許志滄
餐飲業界經驗超過30年,現任南開科技大學餐飲管理系系主任以及教授級專業技術人員、瑞康屋烹飪老師,榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師,以及經營FB「阿滄師 許志滄的星級料理廚房」。著作包含《蔬食醬料全書》、《100道常備調理包快速上桌》等近10本。

  【學歷&經歷】
  朝陽科技大學碩士
  台中金典酒店主廚
  晶華酒店副主廚
  劍湖山王子飯店副主廚
  統一健康世界副主廚
  WORLDCHEFS國際評審
  全國技能競賽評審
  台灣國際美食展廚藝教室表演名廚
  總統宴請巴拉圭共和國總統國宴副主廚

  【得獎紀錄】
  2020 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
  2019 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌
  2018 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
  2017 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
  2015 中餐烹飪世界錦標賽金牌
  2015 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
  2014 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌
  海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚、
  2013 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎、
  五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師
  2012 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌
  2009 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚
  2006 第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
  2005 香港國際美食大賽銀牌獎

  【媒體受訪】
  美味SO MUCH、蔬食GO健康、大愛電視台、中廣流行網蔣公廚房、高雄電台、微微蔡100煮義、冰冰好料理、蘋果日報等。

規格

誠品貨碼 / 2683253905001
ISBN13 / 9786269326099
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269326099
頁數 / 240
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26x19x1.5
級別 / N:無
重量(g) / 720
提供維修 / 無
適用年齡 / 18-70

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